这个快速鹰嘴豆泥食谱会让你放弃商店购买的——《华尔街日报》

极致点缀 配上煎蘑菇和烤松子，这份鹰嘴豆泥就成了一道正餐。摄影：奥布里·皮克为《华尔街日报》拍摄，食品造型：阿曼达·安塞尔米诺，道具造型：安娜·拉本**“为何不自己**做鹰嘴豆泥呢？”厨师迈克·所罗门诺夫问道，“自制的更美味，而且不含那些让市售产品难以下咽的防腐剂。”尝过他五分钟速成的鹰嘴豆泥后，你很难反驳。

这是所罗门诺夫先生为“慢食快做”栏目提供的第二道食谱，相比他在费城和纽约的以色列餐厅提供的传统做法大为简化。“这是我们《以色列灵魂》食谱书中的版本，也是我在家赶时间做饭或喂孩子时的选择，”他解释道，“使用罐装鹰嘴豆和整罐芝麻酱，既不用处理剩下的半罐酱料，也省去了搅拌的麻烦。”

若能将五分钟的准备时间延长至二十分钟，所罗门诺夫推荐的温热蘑菇松子浇头绝对会让你觉得物超所值。想要更丰盛些，他建议煎些碎牛肉加入浇头。即便不加牛肉，这道素食食谱因蘑菇的加入——煎至酥脆并淋上雪利醋——也能带来浓郁风味和肉质感。

要让蘑菇充分焦糖化，需用足量油煎制比平常更久，待水分蒸发且整体呈棕褐色。加入烤松子和切碎的欧芹后，浇头会散发泥土芬芳、坚果香气和一丝甘甜。

对所罗门诺夫先生而言，这道令人慰藉的百搭菜肴远不止是一餐的主食。“鹰嘴豆泥对我非常重要，“他说，“它是早餐、午餐，也是晚餐的一部分。”

——基蒂·格林沃尔德是厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版社）的合著者

刊登于2022年12月10日印刷版，标题为《快手鹰嘴豆泥配煎蚝菇与松子》。