《华尔街日报》：最新热门市中心餐厅…藏身郊区购物中心

郊区居民长久以来需长途跋涉至市中心，才能光顾那些热闹的城市餐厅。如今，部分知名餐厅正主动进驻郊区，同时竭力保留都市餐饮的独特魅力。

为吸引更多居家办公或迁离都市的食客，一些热门餐厅开始在郊区设立分店，提供更精致的用餐体验，同时规避停车难题与长途返程之苦。这些餐厅致力于提供优质酒单与高端食材，在充斥着连锁店与休闲餐饮的郊区市场中脱颖而出。

“存在大量被压抑的需求，“芝加哥餐饮集团DineAmic Hospitality联合创始人大卫·雷克森表示。该集团今年首次在郊区开设了两家分店。据他估算，其旗下10家城市餐厅的顾客中有四分之一来自郊区。

今年夏季，雷克森在伊利诺伊州斯科基开设了Bar Siena分店，这家意大利餐厅的首家门店2015年诞生于芝加哥西环区。今秋他又在伊利诺伊州奥克布鲁克开设希腊餐厅Violi，其姊妹店Lyra餐厅（同样位于芝加哥西环区）已运营一年。每晚约10:30，Violi会调暗灯光变身为夜间俱乐部——这正是城市Lyra餐厅的传统特色。

服务生在伊利诺伊州斯科基购物中心的郊区Bar Siena餐厅为顾客送水。图片来源：LUCY HEWETT/华尔街日报Bar Siena餐厅提供售价21美元的烤章鱼开胃菜。图片来源：LUCY HEWETT FOR THE WALL STREET JOURNAL"尽管我们的空间稍显宽敞，但我们仍选择复刻市中心的那种氛围，“他说道。

这家位于购物中心的郊区分店设有DJ台、代客泊车服务和宽敞的酒吧区。

泰勒·多尔蒂今年在俄勒冈州的俄勒冈市开设了Canard餐厅，作为其邻近波特兰法式小馆的衍生品牌。多尔蒂希望拓展至郊区市场，提供带有优质酒单的户外用餐区（波特兰店的酒单选择更为丰富）。

他调整了菜单，提供所谓"更丰盛、更家常"的菜品，并改用更大的餐盘。他还将一道新奇的鸭肉料理替换为更随意的萨尔斯伯里牛排。为了让当地家庭感到宾至如归，现在每份菜单正面都印有儿童专区。他表示，该店业绩与波特兰店相当。

新店面临的餐饮竞争较少，且能吸引更广地域范围内的顾客。他补充道：“有时在城市开店，可能会感觉昙花一现。”

49岁的建筑从业者迈克·布伦纳住在Canard郊区店附近。他说带着两个青少年子女来此用餐已成为工作日晚间的家庭惯例。孩子们常点汉堡薯条，而布伦纳则会以香槟生蚝作为开胃菜。“对我来说，就像在巴黎用餐一样，“他说。

俄勒冈州俄勒冈市的Canard餐厅将一道充满冒险精神的鸭肉料理替换为更随意的萨拉伯尔牛排。图片来源：Aaron Lee 芝加哥食品行业市场研究公司Datassential的研究与洞察副总监马克·布兰道表示，早在疫情之前，知名厨师们就已在思考如何吸引郊区居民。

“许多迁居郊区的人会带着他们的期望和口味一同转移，”布兰道先生说。他补充道，这种转变并不总是容易的：由于人员限制，一些郊区门店可能难以顺利开业。

根据餐厅预订平台OpenTable对比今年与2019年疫情前数据，美国餐饮业增长最快的10个区域是小城市或郊区——包括佛罗里达州多拉尔、加利福尼亚州卡尔斯巴德、康涅狄格州纽黑文以及加利福尼亚州安大略。该公司表示分析了1月至10月期间“各城市通过线上、电话和现场预订的实际就餐人数”。

泰勒·多尔蒂表示，郊区Canard分店的菜单提供"更丰盛、更家常的分量”。图片来源：Aaron Lee 托尼·福尔曼与Foreman Wolf餐饮集团共同经营的六家餐厅中，最新开业的巴尔的摩郊区店是其首家郊区门店。由于部分顾客居家办公，另一些则不愿前往市区，福尔曼认为需要多元化布局。

他的餐饮集团于2021年接管了位于马里兰州斯帕克斯格伦科的米尔顿旅馆——一座建于18世纪40年代的石头建筑，该餐馆在前任业主经营期间因疫情关闭。如今这家被重新构想为法国狩猎小屋风格的餐厅，提供55美元的烤珍珠鸡和42美元的烤鹿腿。“这里更具精致感，少了几分传统气息，“福尔曼先生说。

49岁的律师丹尼斯·奥尼尔居住在附近的马里兰州凤凰城。他表示自己曾是福尔曼在巴尔的摩多家餐厅的常客，但由于不再在市中心工作，现已减少光顾。奥尼尔先生指出，过去几年家附近的餐饮选择有所提升，包括米尔顿旅馆在内。

“我为这些更高档的选择感到欣喜，“他说。尽管便利性提高了，但他表示仍怀念市中心的活力与更丰富的用餐选择。

大型城市餐饮集团表示，在郊区运营需要适应期。

SA酒店集团首席运营官雅各布·朱斯蒂尼亚尼在纽约罗斯林开设了托斯卡纳餐厅Felice分店，这是该集团在曼哈顿和布鲁克林之外的首家郊区门店。拥有23家分店（主要分布在纽约周边）的朱斯蒂尼亚尼先生指出，虽然菜品基本保持一致，但他仍在研究长岛食客的特殊需求：更多六人及八人大桌的需求增加，鸡尾酒、伏特加和龙舌兰比葡萄酒更受欢迎。他还注意到某些顾客单次用餐时长可达四小时，这要求调整服务流程以确保其他顾客准时入座。

“他们的要求甚至更高——这是好事，”他说。

他表示，自9月开业以来，这家郊区门店的客单价已超过布鲁克林和曼哈顿的部分分店，约半数顾客此前已熟悉Felice的菜品。该集团正计划在康涅狄格州、马里兰州贝塞斯达市以及纽约州北部拓展业务。而且他已经看到一些常客每周多次光顾。

“尽管他们住着更大的房子，但对聚会和外出就餐的热情依然如故，”他说。

本文刊登于2022年12月7日印刷版，标题为《热门城市餐厅欲征服郊区》。