6款升级版节日饼干配方：经典，但更美味 - 《华尔街日报》

你能改进经典吗？ 你应该这样做吗？对于节日饼干而言，答案无疑是"能"和"当然"。你既要保留传统韵味满足怀旧情怀，又要带来令人惊喜的创新。人人都爱饼干，但你要让自己的作品脱颖而出。

自32年前出版《罗丝的圣诞饼干》以来，我又撰写了11本烹饪书，但再未专攻饼干主题——直到现在。十月问世的《饼干圣经》凝聚了我毕生的学习、测试与改良成果。我的目标是打造新旧最爱饼干的终极版本，并提供最简易完美的制作技法。

书中设有节日饼干专章，包含糖霜雪人饼干、姜饼模具饼干等常规款式。但在此我要呈现一组更具惊喜的创意之作。

以下每款配方都将经典提升至新高度：备受喜爱的柠檬方块饼叠加了鲜艳的蔓越莓层，形成黄油酥饼、酸爽蔓越莓与丝滑柠檬酱的绝妙组合；平凡巧克力饼干内藏流心松露夹心，宛如迷你熔岩蛋糕；当然少不了姜饼——这款配方来自土耳其天才烘焙师兼挚友森克·索梅兹索伊，点睛之笔是青柠的清新；如何升级花生酱饼干？加一勺节日感十足的樱桃果酱；芝麻脆饼的奥秘在于芝麻酱，赋予坚果般的咸香底韵；还有意想不到的创意——熟悉的肉桂糖饼干化身夹心款，内馅是嚼劲十足的焦糖。

烘焙饼干既有趣，又是孩子和成人共同学习的绝佳机会。这是介绍称量食材价值的最佳方式——我一直采用这种方法，因为它比杯量更精确，结果更可靠。不过我知道许多家庭烘焙者坚持使用量杯和汤匙，所以我在这些食谱中提供了两种计量方式。也许今年你会用一种方法烘焙，明年换另一种。就像所有真正的经典一样，这些饼干值得年复一年地重温。

本文发表于2022年12月3日印刷版，标题为《经典，但更完美》。