随着禽肉价格下跌，Popeyes、Wingstop等品牌加大鸡肉产品供应力度 - 《华尔街日报》

数月来饱受成本飙升困扰的餐厅，终于因鸡肉价格得到喘息。

市场研究公司Urner Barry数据显示，自6月第一周以来，美国鸡胸肉价格已暴跌约70%。家禽行业分析师和高管表示，随着禽肉企业扩大产量，而餐厅和超市需求保持平稳，鸡翅和嫩肉价格也同步走低。

鸡肉价格快速下跌为连锁餐厅带来利好，因为脆皮鸡肉三明治和鸡翅一直是餐厅制造话题、吸引食客的关键产品。

Wingstop公司与餐饮品牌国际旗下Popeyes Louisiana Kitchen正大力推广新款鸡肉三明治和鸡翅套餐，以期在潜在经济衰退期间维持客流量。Applebee’s近期推出万圣节期间在线消费满30美元即赠鸡翅的活动。

“我们正在向鸡肉品类倾斜，“Applebee’s母公司Dine Brands Global首席执行官约翰·佩顿接受采访时表示。

Chipotle Mexican Grill等连锁企业已向投资者表示，他们认为鸡肉价格已趋平稳；而Brinker International和Wingstop等公司预计明年价格将继续走低。行业分析师指出，尽管餐饮运营商表示批发价下跌传导至终端仍需时日，但这有望改善餐厅利润——许多企业今年食品原料成本较2021年同比涨幅已达两位数。

以鸡肉为核心菜单的Wingstop上月向投资者透露，截至9月24日的三个月里，其鸡翅成本同比下降42.7%。该公司上调了本财年盈利预期，同时降低了成本预估。

Wingstop及其他连锁餐厅表示，预计明年鸡肉价格将进一步下降。图片来源：USA TODAY NETWORK/Reuters去年春天，Noodles & Co.在鸡肉成本达到通常平均水平三倍后，对鸡肉类菜品加收1美元附加费。高管们表示，随着成本下降及鸡肉供应商竞争加剧，该连锁现已取消附加费，并正与供应商协商新的长期合同。

“通过等待，我们获得了更优价格。“Noodles首席财务官Carl Lukach表示。

Urner Barry数据显示，今年早些时候无骨去皮鸡胸肉价格突破每磅3.5美元，较2021年初上涨两倍。肉类行业高管指出，新冠疫情导致的肉类加工厂劳动力短缺，加上禽类孵化难题，制约了鸡肉供应。他们表示买家需求持续强劲，将鸡肉价格推至历史高位。

尽管价格飙升，主要鸡肉供应商仍努力增加供应。泰森食品公司（Tyson Foods Inc.）作为美国最大的鸡肉供应商，近年来在加工厂和孵化场难以满足需求后，一直在改造其鸡肉业务，改善供应链并扩大生产能力。

泰森高管表示这些举措已见成效。该公司家禽部门总裁大卫·布雷（David Bray）在11月的分析师电话会议上表示：“我们不再每天讨论孵化率问题。”

特拉华州鸡肉加工商Allen Harim Foods LLC的销售与营销执行副总裁托尼·尼尔（Tony Neal）称，鸡肉企业曾认为高肉价和强劲需求将持续，因此开足马力生产。如今他表示，鸡肉价格下跌而谷物、运输和劳动力成本仍居高不下。

“这简直是市场全面崩盘。“尼尔先生说。

尽管大宗商品价格走低，Pilgrim’s Pride Corp.和泰森等鸡肉供应商表示，他们与部分杂货店和餐饮客户签有合约，这有助于使鸡肉企业的业务免受大宗商品市场日常波动的影响。

麦当劳上月表示，鸡肉产品推动了其最新季度的销售增长。照片：Richard B. Levine/Levine Roberts/Zuma Press“我认为关键在于我们持有的合同组合，”朝圣公司CEO法比奥·桑德里在10月与分析师通话时表示。

分析师指出，当前市场可能对包括朝圣在内的行业巨头构成挑战，并压低零售价格。“随着未来两个季度的推进，他们（朝圣）必将面临盈利压力，”Stephens Inc.食品与农业综合企业分析师本·比安弗尼表示。

Popeyes美国业务总裁萨米·西迪基称，该连锁品牌对其使用的鸡肉有特定标准，禽肉价格的整体下跌未必能转化为Popeyes供应链的成本节约。

尽管今年鸡肉成本上涨，但并未阻止餐厅推广鸡肉主菜，这扩大了近年来快餐连锁行业所谓的“鸡肉三明治大战”。餐饮行业研究公司Technomic数据显示，截至9月的三个月里，鸡肉超值套餐促销活动同比激增160%，而同期汉堡超值套餐促销减少了10%。

麦当劳公司上月表示，在其最新财季中，鸡肉产品推动了所有主要市场的销售增长，禽肉仍是这家汉堡巨头的重点。该公司计划将McCrispy脆鸡三明治引入加拿大、德国和英国等新市场。

西迪基先生表示，随着竞争加剧和美国人收紧开支，Popeyes本月在全美推出了新的黑化鸡肉三明治，试图保持其菜单的吸引力。

“这些举措将吸引顾客重返快餐店，”他说。

联系希瑟·哈登，邮箱：[email protected]；联系帕特里克·托马斯，邮箱：[email protected]

本文发表于2022年11月29日印刷版，标题为《随着价格下跌，餐厅增加鸡肉优惠》。