餐馆与杂货店争夺消费者紧缩的预算 - 《华尔街日报》

随着消费者为经济恶化做准备，同时食品账单持续上涨，餐馆和超市正在加剧对美国民众用餐时间的争夺。

许多餐馆正在推广优惠活动，他们表示这些活动旨在让消费者的钱花得更值，同时提高菜单价格。超市则储备更多低价主食，并提供预制食品特价，公司称这些举措针对的是那些正在重新考虑每周外出就餐次数的购物者。

根据市场研究公司NPD Group的数据，在家吃饭通常仍比外出就餐便宜，典型的餐厅餐食成本是使用杂货制作餐食的3.4倍。今年推高食品成本的通胀力量，以及燃料和其他必需品的价格上涨，使得杂货店货架上的价格标签比餐厅菜单上的价格上涨得更快。

餐馆和超市今年都提高了价格，不过杂货店的涨幅更大。图片来源：elijah nouvelage/法国新闻社/盖蒂图片社餐馆经营者强调了这一转变，认为在预算收紧的情况下，他们可以为消费者提供更好的价值。在销售额排名第二的美国汉堡连锁店Wendy’s公司，首席执行官托德·佩尼戈尔表示，他正在密切关注美国超市和餐馆食品支出的数据，并希望通过5美元的“Biggie Bag”套餐和4美元的四项选择来保持顾客光顾Wendy’s。

“归根结底在于谁在支持他们，谁能在今天赢得他们的忠诚以推动未来的消费频率，”佩内戈尔先生说。“这就是我们当前努力的方向。”

温迪餐厅一直提供包含多款食品的5美元"超值套餐"和4美元四件套选择。图片来源：David Paul Morris/彭博新闻社部分杂货商表示，在新冠疫情期间，当美国人不得不更多自己做饭时，他们的行业相比餐厅获得了优势。随着美国经济显现放缓迹象，超市行业正致力于确保消费者保持这一习惯。总部位于纽约、运营约150家门店的Tops Markets LLC正在推出更多数字优惠券，并持续提供旨在帮助消费者省油的燃油奖励计划，该连锁企业的商品主管克里斯汀·汉森表示。

“我们听到的是消费者正在重新考虑外出就餐的安排，”汉森女士说。她表示，如今Tops的顾客每周外出就餐或点外卖的次数为一到两次，而以往通常是三次。

联邦数据显示，尽管今年餐厅和超市都提高了价格，但杂货店的涨幅更大。

根据劳工部数据，10月份杂货价格同比上涨12.4%，这是超市连续第八个月录得两位数涨幅。该联邦机构称，10月份餐厅价格同比上涨8.6%。对联邦数据的分析显示，餐厅与杂货商之间的通胀差距在7月和8月达到顶峰，但已开始缩小。

棒约翰餐厅在9月份开始推广每份6.99美元的菜单，条件是顾客至少购买两份。图片来源：奥德拉·梅尔顿/华尔街日报消费者调查显示，餐厅价格上涨让食客感到压力。行业咨询公司Revenue Management Solutions在9月对793名美国人进行的调查发现，51%的受访者表示今年在餐厅的支出增加，70%的人将原因归咎于菜单价格上涨，而40%的人表示餐厅的性价比不高。

来自休斯顿的退休人员海伦·斯坦利表示，她和丈夫大约80%的时间在家做饭，每周外出就餐几次。她说，餐厅价格上涨导致他们减少了高档餐饮的消费。

“外出就餐非常昂贵，就连汉堡也是。我不知道家庭是如何应对的，”斯坦利女士说。

食品杂货商表示，他们正在推广预制食品作为外出就餐的经济替代品，同时努力保持面包和谷物等主食的低价。高管们表示，消费者继续购买更多自有品牌的日常用品，一些人减少了海鲜等高价位产品的购买量。

食品分销商和零售商SpartanNash公司的首席执行官托尼·萨萨姆表示，作为Family Fare和Martin’s Super Markets连锁店的运营商，他们正在为寻求便利和享受的购物者推广预制烘焙和熟食产品。

家乐氏公司首席执行官史蒂夫·卡希尔兰表示，随着物价上涨，消费者更倾向于减少外出就餐和其他非必要开支。尽管食品公司自身也在提价，但一碗麦片在家自制的成本仍不足1美元，他指出。

部分餐饮顾问透露，他们已建议连锁运营商放缓涨价节奏，并警告顾客可能达到承受极限。餐饮分析机构Black Box Intelligence数据显示，截至10月，可比餐厅的同比客流量已连续八个月下滑。

本月初的行业会议上，餐饮顾问们表示，若想在提价同时维持客源，餐厅必须提供更多增值服务。

“价格上涨与客流量下降形成致命剪刀差，“餐饮顾问兼行业高管弗雷德·勒弗兰克在餐厅金融与发展会议上强调。

多家大型餐饮企业本月向投资者透露，鉴于人力、食材成本持续攀升，明年计划继续提价。连锁企业高管表示，同时将通过促销活动吸引价格敏感型消费者。

以棒约翰国际公司为例，该品牌自9月起推出"买两份每份6.99美元"的促销菜单。这家向来避免全国性折扣宣传的连锁企业本月向投资者表示，该策略有效吸引了追求优惠的消费群体。

汉堡王母公司餐饮品牌国际公司正在监测其价格与杂货店及其他竞争对手的对比情况，首席执行官何塞·西尔表示，同时努力确保其特许经营商能在不过度打折的情况下盈利。汉堡王正在推广一款含新鸡肉三明治的7美元套餐，而另一家RBI旗下连锁品牌大力水手路易斯安那厨房则持续供应6美元的炸鸡套餐，包含配菜和饼干，以吸引预算有限的顾客，高管们表示。

“在困难时期，消费者的期望并未降低，”西尔先生说。

联系希瑟·哈登，邮箱：[email protected]；联系Jaewon Kang，邮箱：[email protected]

刊登于2022年11月28日印刷版，标题为《餐厅与杂货店竞争》。