《华尔街日报》：探秘黄油折扣猎手的地下网络

本月早些时候，消息悄然传出，迅速蔓延开来，人们的忧虑随之缓解——阿尔迪超市(ALDI)下调了黄油价格。

“大家都在热议，”劳拉·马贡(Laura Magone)说，她管理着婚礼饼干桌社区Facebook页面，在那里，黄油优惠是烘焙师们讨论的热门话题，他们分享食谱和烹饪技巧。

她的11.1万名成员中，有些人发布了阿尔迪每周传单的图片，显示他们所在地区的黄油售价为每磅2.49美元，随后是“哇哦！”据报道，俄亥俄州博德曼市排起了长队。“今天早上，俄亥俄州佩恩斯维尔没有黄油了，”一位烘焙师宣称。另一位指出，在代托纳比奇，售价为2.99美元。有几个人提供了绕过每人六磅黄油限制的方法。“带了三个朋友，买了24磅。”

即将到来的假期和接近历史高位的黄油价格掀起了一场地下黄油热潮。喜欢烘焙的人正在全国各地搜寻全国性、地区性和本地商店，并在社交媒体上与制作酥油饼干和肉桂曲奇的同行分享黄油优惠信息。他们发布带有标价的商店货架照片，以及堆满最新收获的厨房柜台。有人还用黄油玩起了叠叠乐。

“人们对黄油充满热情，”匹兹堡的马贡女士说。她说，婚礼饼干桌的成员们很慷慨，会提供关于烘焙、冷冻黄油、制作黄油以及充分利用每一块黄油的方法的建议。一个小贴士：冷冻黄油包装纸，用来给烤盘涂油。

劳拉·马贡手持与母亲自制的意式脆饼。摄影：劳拉·佩特里拉马贡女士在该页面发布了一款名为"穷人曲奇"的葡萄干棒曲奇食谱，制作时无需使用黄油。

虽然多数贴士围绕黄油展开，但群组成员也会分享鸡蛋和坚果的优惠信息。有成员在宾夕法尼亚州西北部的小店发现每磅2.43美元的核桃，并补充道：“这些核桃特别新鲜！”

阿尔迪超市通过"感恩节价格回滚计划"，将山核桃、棉花糖等数十种烘焙原料价格回调至2019年水平，但黄油未纳入该计划。

“虽然黄油不在回滚计划内，但我们深知这是烘焙关键原料，因此已增加供应以满足节日需求，“阿尔迪美国采购副总裁斯科特·佩顿表示。他补充说黄油价格因地区而异。

《奶酪报道》专栏作家鲍勃·克罗普指出，价格差异源于市场竞争和区域成本。“有时我在7-11买黄油比杂货店便宜1美元，“威斯康星大学麦迪逊分校荣誉教授克罗普博士说。

他表示黄油价格在9月创下历史新高，但预计年底前会回落。价格上涨归因于需求增长——人均黄油消费量从2015年的5.6磅增至2021年的6.5磅——以及供应减少。9月黄油库存同比降18%，部分由于出口增加、劳动力短缺，以及奶酪（需消耗大量本可制作黄油的乳脂）需求持续增长。

迪·斯特鲁普(Dee Stroup)曾在2019年匹兹堡坚果卷比赛中获奖，她需要20磅黄油来度过感恩节和圣诞节，并且只用Land O’ Lakes品牌黄油烘焙。她经常与当地市场核对价格，并与供应餐厅的批发商保持联系。遇到优惠时她会囤货，并在"婚礼饼干桌社区"Facebook页面上发帖。当她发现每磅3.88美元的黄油时，立即发布了一条消息：“Land O’ Lakes黄油警报”。

迪·斯特鲁普将切块的黄油加入司康面团中。她会分享黄油优惠信息。图片来源：Rebecca Droke/《华尔街日报》“我尽量让社区里的每个人都知道这个消息，“她说。一位女士回复说她出去买了13磅。

斯特鲁普女士还决定自制黄油，并发布了食谱、她制作的3盎司黄油块照片和一些建议。在玻璃罐中摇晃重奶油10分钟后，她的手臂感到疲劳，于是改用带有打蛋器附件的搅拌机。七分钟后，黄油制作完成，她将用于涂抹面包，但不用于烘焙。

关于优惠的讨论常常伴随着对名牌与商店品牌的比较，以及加盐还是无盐黄油更好的讨论。

“有些人坚信Land O’ Lakes或Kerrygold品牌。我用我能负担得起的，“宾夕法尼亚州利蒂茨的罗宾·诺克斯·施赖特(Robin Knox Schreiter)说。施赖特女士在12月第一个周末家庭聚会时，会用大约10磅黄油制作饼干，另外3到4磅制作德国甜面包史多伦。她最近在一家Aldi超市购买了限购的6磅Countryside Creamery黄油，并让丈夫去另一家Aldi又买了6磅。

罗宾·诺克斯·施赖特（右）与女儿和孙辈们一起烘焙。图片来源：施赖特家族罗宾·诺克斯·施赖特为制作饼干消耗了大量黄油。图片来源：罗宾·诺克斯·施赖特俄亥俄州坎菲尔德市的莎莉安·霍尔在扬斯敦饼干桌Facebook页面上发布了2.49美元的黄油促销信息：“为你的节日烘焙储备黄油吧！“这引发了众多回复，其中一条提到佛罗里达州的黄油价格是3.99美元，并附上了一个愤怒的表情符号。霍尔女士表示她从9月份就开始囤积黄油，冰箱里已经存了约20磅。

“我侄子管我家叫’两千饼干屋’，“她说，“这个称呼很贴切。”

左图为莎莉安·霍尔去年节日派对上准备的部分饼干，右图是她地下冰箱里的黄油储备。图片来源：莎莉安·霍尔宾夕法尼亚州霍默市的贝弗利·斯奈德·昆德拉在一批焦糖夹心肉桂曲奇中使用低价人造黄油后，成品过于扁平，于是她发帖寻求建议。

“以学校秘书的薪水，未来三个月要制作这么多饼干，我实在负担不起全部使用黄油，“昆德拉女士说。一位烘焙同好推荐了另一个人造黄油品牌，几位建议使用半黄油半人造黄油的混合配方，还有人提议可以尝试自制黄油。昆德拉回复说她已经考虑过这个方案，但一夸脱奶油的价格和一磅黄油相当。

她的母亲安娜·玛丽·斯奈德会制作黄油，但养了一头每天挤两次奶的奶牛。昆德拉女士在婚礼饼干桌社区Facebook页面上发布了安娜·玛丽的糖曲奇配方照片。该配方使用猪油而非黄油。

“我想找到更多使用猪油的食谱，“她说。

致信克莱尔·安斯伯里，邮箱：[email protected]

刊登于2022年11月23日印刷版，标题为《高价搅动黄油优惠猎手 价格波动催生黄油爱好者》。