《华尔街日报》30分钟速成暖心鱼料理食谱

简单不复杂 这道简易烤比目鱼既适合作为平日晚餐，也能在晚宴上优雅登场。图片来源：奥布里·皮克为《华尔街日报》拍摄，食品造型：阿曼达·安塞尔米诺，道具造型：安娜·拉本快捷简便之选这道由主厨迈克·所罗门诺夫带来的首道"快餐慢做"食谱——配绿葡萄和碎杏仁烤制的比目鱼，是忙碌工作日晚餐的完美选择。随着夜晚渐长渐凉，这道菜能为食客带来温暖的慰藉与阳光般的滋味。

作为资深餐饮人，所罗门诺夫先生深谙以食传情之道。本周他与长期商业伙伴史蒂文·库克在纽约开设了今年第二家新餐厅K’Far。“这是家以色列咖啡馆，你可以随心使用——晚餐、朋友小聚喝咖啡，怎样都行。“所罗门诺夫说，“K’Far的每种选择都充满活力与明亮气息。“如同他们九月开业的烤肉店Laser Wolf，K’Far同样位于布鲁克林威廉斯堡的霍克斯顿酒店内；两家餐厅最初都在费城亮相，该餐饮集团在当地拥有近二十家现代以色列餐厅。与费城的姐妹店不同，布鲁克林K’Far提供晚餐服务。“这让我们有机会尝试更精致的菜肴开发。“主厨解释道。

这道源自餐厅全新晚餐菜单的食谱已为家庭烹饪做了简化处理，特别省略了用葡萄叶包裹鱼肉的步骤。你只需给比目鱼调味，点缀黄油，在烤盘中撒上绿葡萄烘烤即可。待鱼肉呈现松软状态时挤些柠檬汁，最后撒上烤杏仁碎。烤制过程中葡萄会焦糖化，为黄油香气的鱼肉带来意想不到的甘甜滋味。“人们总喜欢不断加酸味调料，“所罗门诺夫说，“但我更钟情糖分与鱼肉的奇妙反应。”

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登于2022年11月26日印刷版，标题为《烤比目鱼配青葡萄与烤杏仁》。