感恩节美食现身于非传统菜肴——火鸡冰淇淋，想尝尝吗？——《华尔街日报》

在纽约州布法罗地区的披萨店里，老板尼克·阿尔吉喜欢在配料上发挥创意，提供从无花果酱到鸡柳等各种口味的披萨。但到了十一月，为了庆祝感恩节，他会将创意提升到新高度。

如此传统的 具体来说，他会将整个传统的感恩节大餐——火鸡、肉汁、土豆泥、馅料、玉米、蔓越莓酱——全部堆在一张披萨上。

“这就是节日的魅力吧，“梅西披萨店的老板兼主厨阿尔吉这样解释他的灵感来源，“也可能是因为我是个怪人。”

实际上，阿尔吉的做法可能更符合当下潮流。如今，越来越多的餐厅开始推出感恩节特色菜品，将节日大餐的各种元素进行混搭创新。

在纽约市的西班牙餐厅Socarrat，菜单上有一道感恩节海鲜饭，配料包括火鸡、胡桃南瓜和青豆等。明尼苏达州德卢斯的墨西哥餐厅Burrito Union则在十一月主打感恩节卷饼，里面塞满了火鸡和传统配菜。

而在纽约的另一家餐厅King David Tacos，当前最受欢迎的是"蔓越莓火鸡塔可”，这是一道早餐菜品，包含火鸡香肠、红薯、鸡蛋和奶酪，搭配蔓越莓莎莎酱。创始人莉兹·所罗门·德怀尔表示，这款塔可已经连续四年在十一月限时供应。

“大家都知道蔓越莓又回来了，每次都会买，”她说。

这种趋势并不局限于餐厅。以琼斯苏打公司为例，这个手工饮料品牌以其古怪口味闻名。今年，它重新推出了火鸡肉汁苏打水，这是过去偶尔会推出的口味。市场总监柯特·汤普森解释说，该品牌依靠天然香料制作这款纯素友好的苏打水。

“没有火鸡受到伤害，”汤普森先生说。

盐与稻草冰淇淋公司在全国各地设有分店，也分得了一杯感恩节市场的羹——不仅限于其节日主题的南瓜姜饼派口味。每年，该公司都会推出一整套感恩节风味菜单，包括甜味和咸味。2022年的新品包括烤桃子鼠尾草玉米面包馅、帕克屋卷配咸奶油霜，甚至还有一款火鸡口味——焦糖火鸡蔓越莓酱。

盐与稻草的烤桃子鼠尾草玉米面包馅冰淇淋。图片来源：盐与稻草盐与稻草联合创始人泰勒·马利克表示，感恩节产品可能会引发争议，他指出过去推出的土豆泥肉汁口味就曾引发两极评价。但今年的火鸡冰淇淋反响良好。“出乎意料地美味，”他说。

26岁的旧金山居民纳赛尔·阿拉耶斯自称是盐与稻草所有感恩节口味的粉丝，包括火鸡口味。

“把火鸡放进冰淇淋里看似荒谬，但他们却神奇地做到了，”他说道。他补充说，自己正考虑用Salt & Straw感恩节风味系列替代传统节日大餐，尽管不确定母亲能否接受这个主意。

如今对餐饮从业者而言，打造感恩节混搭美食并非易事。他们面临的一个难题是：火鸡短缺。

明尼苏达州Burrito Union餐厅老板罗德·雷蒙德表示，为满足十一月全月感恩节墨西哥卷饼的预期需求，他采购了87箱冷冻火鸡。但今年销量异常火爆，当他试图追加采购时发现供应商已断货。雷蒙德先生担心月底可能会出现供不应求的局面。

“我们的火鸡库存已经消耗了三分之二，”他坦言。

感恩节混搭风潮背后有何玄机？美食专家指出，病毒式传播的餐饮趋势推波助澜：餐厅和品牌常以社交媒体吸睛度为创作导向。事实上，许多推出感恩节混搭产品的商家确实在大力推广：Jones Soda公司就向发布豪饮火鸡肉汁汽水视频的消费者免费赠送T恤。

另一个因素是近年来餐饮界整体对创新手法——尤其是混搭风——的推崇。韩式塔可饼、费城芝士牛排春卷等融合创新就是典型案例。

“创意门槛已经提升，”纽约5 Napkin Burger主厨安迪·达米科表示。他推出的感恩节主题汉堡将火鸡肉末与玉米面包香肠馅料结合，佐以肉汁和蔓越莓蛋黄酱。

也有人警告说，某些感恩节菜品可能真的在挑战良好品味的极限。

“有好的混搭，也有糟糕的混搭，“斯蒂芬·扎戈尔说，他是一名酒店顾问，同时在哥伦比亚商学院教授一门关于食品商业的课程。

迈克尔·洛莫纳科是纽约以肉类菜肴为主的波特豪斯酒吧烧烤餐厅的主厨兼合伙人，他的餐厅提供传统的感恩节大餐，包括火鸡和配菜。他认为混搭菜品没有立足之地。

“在一道菜里塞进无数东西并不会让我作为厨师更有创意，“他说。“自我克制非常重要。”

为此，一些厨师表示他们会谨慎对待感恩节混搭菜品，避免过度。威尔·吉尔森是波士顿地区餐厅Puritan & Company的主厨兼老板，他的菜单上有一道受感恩节启发的瑞典肉丸，特色是火鸡肉碎和蔓越莓酱油釉。但他抵制住了在肉丸中添加更多感恩节风味的诱惑。

Puritan & Company餐厅的火鸡肉丸配蔓越莓酱油釉。图片来源：Puritan & Company"你要注重风味的平衡，而不是把所有东西都塞进喉咙里，“他说。

就连阿尔吉先生也表示，他在制作感恩节披萨时有所克制。当他最初想出这个食谱时，他把通心粉和奶酪作为配料之一，因为这道面食一直是他们家感恩节晚餐的主食。“这有点过头了，“他在谈到不加入它的决定时说。

尽管阿尔吉先生确实在他的感恩节披萨上撒满了马苏里拉奶酪和切达奶酪的混合物，但他并没有在他已经超载的披萨上添加番茄酱。“那会让人恶心，“他说。

写信给查尔斯·帕西，邮箱：[email protected]

刊登于2022年11月21日的印刷版，标题为《厨师们用火鸡冰淇淋、苏打水和披萨玩起了家禽游戏》。