这个感恩节，考虑一款低酒精度的红葡萄酒——《华尔街日报》

轻松如ABV 多年来，高酒精度的浓郁红酒风靡一时。而这些酒精度在11%-12.5%之间的美味红酒却逆势而行。插图：达维德·博纳齐最近我花了大量时间研究酒瓶上的数字。

我关注的并非价格或年份，而是酒精含量。我的具体目标是寻找酒精度低于13%的红酒（ABV），这个搜索灵感来自读者对低酒精度红酒的推荐请求。虽然搜寻过程不易，但当我发现那些风味浓郁而酒精度适中的佳酿时，品饮体验却令人惊喜。

寻找这些酒款需要时间并不意外。二十年前常见的12%-13%ABV红酒，如今大多已攀升至14%-14.5%区间。事实上，无论产自波尔多、托斯卡纳还是皮埃蒙特，14.5%成为我最常在酒标上看到的数字。而加州产区的数值往往更高。

酒精度的提升可能源于酿酒工艺的选择、气候变化的影响，或是两者共同作用的结果。就前者而言，酿酒师可能刻意延长葡萄挂树时间（即所谓长挂枝期），以实现风味高度浓缩与成熟度。成熟葡萄含糖量更高，而糖分在发酵过程中会转化为酒精。葡萄的糖分含量越高，最终酒液的潜在酒精度就越高。

几十年前，当长挂杯时间在纳帕谷变得流行时，评论家们对那些酒体饱满、酒精度高的葡萄酒赞不绝口，常常给它们打出三位数的评分。如今，这些葡萄酒即使不算过时，至少也不再是热议的焦点。

或许这是因为，即便是那些不追求极端成熟度的酿酒师，也不得不应对导致葡萄过熟的气候条件。更频繁、更持久的热浪使得葡萄更加成熟，酒精度也随之升高。这样的热浪已经影响了全球的葡萄酒产区——甚至包括波尔多，这个历史上更多与大雨而非高温联系在一起的地区。去年夏秋季节，波尔多和欧洲大部分地区一样，经历了可怕的热浪和火灾，有些火灾甚至持续了数周。

俄勒冈州的葡萄酒气候学家格雷戈里·V·琼斯（Gregory V. Jones）同时也是阿巴塞拉葡萄园和酒庄的首席执行官，他研究气候对葡萄酒的影响已有近三十年。“高酒精度的原因至少有70%是由于气候变化，”他说。琼斯先生认为，酿酒师和消费者在高酒精度葡萄酒的生产中都扮演了角色，并且以下推论很可能也是成立的：“如果有足够多的消费者要求低酒精度葡萄酒，生产商就会做出回应，”他在一封电子邮件中写道。“但目前仍有足够多的消费者和葡萄酒评论家喜欢浓郁、大胆的葡萄酒。”

当然，仍然有一些地方在生产低酒精度葡萄酒，也仍然有饮酒者偏爱这类酒。我发现法国的卢瓦尔河谷一直是这类葡萄酒的稳定来源，尤其是在较凉爽的年份——尽管这有时也会导致葡萄不够成熟。

我购买了几款低酒精度的卢瓦尔河红酒，其中几款带有草本植物气息和青涩感——略显未成熟——但其他几款则酿造精良、美味可口。例如，卢瓦尔产区的生产商伯纳德·博德里（Bernard Baudry）出产的红色葡萄酒口感细腻、平衡良好，酒精度始终保持在适中水平。2021年份的伯纳德·博德里希农酒庄“Les Granges”（20美元）是一款果香浓郁、易于饮用的12度红酒，单宁如丝般柔滑，并有一抹迷人的香料和红色水果风味。

法国博若莱地区曾是另一个可靠的低酒精度红酒来源，但由于该地区长期高温和干旱的问题，近年来这种情况有所减少。不过，仍有一些例外，如2021年份的Domaine des Marrans Fleurie Les Marrans（19美元），酒精度为12.5%，迷人而活泼；以及2021年份的朱利安·苏尼耶摩根（34美元），酒精度为12%，轻盈而鲜美。

酿酒师朱利安·苏尼耶在一封电子邮件中解释了他降低酒精度的技术。“收获日期对你想要酿造的葡萄酒风格有很大影响，”他说。苏尼耶先生寻找种植在中高坡和花岗岩土壤上的葡萄园，他解释说，这有助于缓解高温的影响。

高海拔葡萄园也可以是低酒精度葡萄酒的来源。西班牙西北部里贝拉·萨克拉斯地区陡峭的葡萄园出产了美味的2019年份Fedellos do Couto Lomba dos Ares（30美元），这是一款由本地红葡萄混酿而成的酒。

该酒的北卡罗来纳州进口商、欧洲酒窖的埃里克·所罗门解释说，尽管这款酒是在里贝拉·萨克拉斯酿造的，但它并不是那种通常会通过该地区品鉴小组审核的酒，该小组在装瓶前批准葡萄酒的地区命名。这款酒酒精度仅为12.5%，由包括但不限于该地区旗舰葡萄品种门西亚在内的多种葡萄混酿而成，可能不符合标有里贝拉·萨克拉斯名称的葡萄酒的经典特征，但它无疑通过了我的美味测试。我在接下来的一周又回到商店购买了更多。

对一些自然酒生产商而言，低酒精度不仅是特定气候条件或酿酒工艺的副产品，更是其追求的目标。纽约自然酒进口公司Zev Rovine Selections创始人泽夫·罗文指出，自然酒"作为一场运动"正致力于酿造低度酒。“从某种意义上说，我认为这是对帕克时代高酒精度红酒的反思”（“帕克"指著名酒评家罗伯特·M·帕克，他以给高酒精度葡萄酒打高分著称）。罗文补充道：“同时我认为自然酒更注重适饮性”，他将自然酒形容为"充满饮用乐趣”。

根据我的品鉴体验，不得不表示赞同。当品尝到奥地利布尔根兰2020年迈克拉蓝佛朗克（16美元）时，“趣味"确实是跃入脑海的形容词。这款仅11.5度的多汁红莓风味葡萄酒，由坚持生物动力法耕作和极简干预式葡萄管理的家族酒庄酿造，是我多年来品尝过的众多迈克拉酒款中令人愉悦的一款。

密歇根州特拉弗斯城2019年左足查理蓝佛朗克（22美元）则显得更为庄重，但饮用体验同样美妙。酿酒师布莱恩·乌尔布里希在凉爽年份打造的这款酒体更饱满强劲，酒精度（11.6度）与奥地利酒款相当，同样展现出惊人的新鲜度和适饮性。乌尔布里希透露该酒在酒庄迅速售罄，但部分酒窖仍有存货。

蓝布鲁斯科大概是我最常饮用的低度红葡萄酒。产自意大利艾米利亚-罗马涅大区的蓝布鲁斯科不仅极易佐餐，价格也亲民，即便是最优质的酒款也不超过20美元。从甜型到干型，红、桃红、白三色俱全。我购买的三瓶均为11度的干红型。

虽然这三款葡萄酒都令人愉悦，但克莱托·基亚利酒庄的维基亚摩德纳优质索巴拉蓝布鲁斯科（12美元）脱颖而出：活泼的气泡感、清爽易饮，轻盈的酒体和清新的酸度更使其成为佐餐的绝佳选择。

这些低度红葡萄酒或许不适合陈年或严肃品鉴，但它们新鲜活泼、与食物相得益彰，饮用体验也充满乐趣。

美酒档案/高品质低度红葡萄酒推荐

1. 2019年费德洛斯·杜·科托隆巴多斯艾雷斯，30美元。这款带有咸鲜风味的红葡萄酒混酿自酒庄最陡峭葡萄园的本土品种，采用最小干预酿造并在中性橡木桶中陈年，充分展现了果实明亮的特质。（酒精度12.5%）

2. 克莱托·基亚利维基亚摩德纳优质索巴拉蓝布鲁斯科，12美元。蓝布鲁斯科适合多种场合与食物搭配，这款充满活力的红莓果味葡萄酒是我的挚爱。唯一难点：如何用黄油刀撬开金属箍封的软木塞。（酒精度11%）

3. 2021年朱利安·苏尼耶墨贡，34美元。朱利安·苏尼耶不到十五年前创立了自己的博若莱酒庄，生产墨贡、弗勒里和雷尼耶三款特定产区葡萄酒。其墨贡以黑皮诺酿制，酒体柔美咸鲜，与烤鸡堪称绝配。（酒精度12%）

4. 2020年迈克拉格蓝佛朗克，16美元。这款大胆多汁、蕴含黑醋栗/香草/浆果风味的红葡萄酒值得你豪迈倾杯。采用奥地利布尔根兰领先生物动力酒庄本土蓝佛朗克葡萄酿造。（酒精度11.5%）

5. 2021年伯纳德·博德里希农莱斯格兰吉, 20美元。这款清新果香、真正可口的入门级品丽珠来自法国卢瓦尔河谷希农子产区最优秀的酿酒商之一，专为年轻时饮用而酿造。（酒精度12%）

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刊登于2022年11月12日印刷版，标题为《有时你会想要一款酒精度低于13%的红酒》。