这道简易感恩节甜点食谱是苹果派的优雅替代品 - 《华尔街日报》

上层酥皮 这款简单甜品加入了豆蔻和姜的微妙香料，提升了节日派对的常规阵容。摄影：Emma Fishman为《华尔街日报》拍摄，食品造型由Tyna Hoang负责，道具造型由Catherine Pearson负责每逢秋季丰收时节，苹果在美国甜点中占据着骄傲的地位，我对此并无异议。但不起眼的梨子呢？

梨子上市稍晚，常被忽视，尤其在烘焙领域。但梨子带着细腻的甜味，能柔化初霜的凛冽，散发温和却令人沉醉的芬芳。烤制时，它们尤其适合搭配香料，特别是豆蔻和姜。虽然我不推荐做梨子派——果肉会在派皮下蒸烂——但梨子却是翻转塔的绝佳选择，这种甜点制作更快，尤其是用酥皮面团时。

走进巴黎著名百货公司乐蓬马歇的精品超市Grand Épicerie，你会看到精明的巴黎人毫不掩饰地抢购现成酥皮。无论是开胃小点、咸派还是甜点，时间紧迫时酥皮都是理想之选。在美国，也很容易找到优质的冷冻酥皮。

酥皮由多层黄油面团制成，名副其实：烘烤时会膨胀，形成浓郁却轻盈的外壳，与梨子相得益彰。我使用Le Creuset的翻转塔烤盘，但厚重铸铁煎锅同样适用。只需用少许黄油和糖轻煎梨子，盖上一片圆形酥皮，将煎锅放入烤箱烤20-30分钟，最后将塔倒扣在盘子上使梨子朝上即可。真的就这么简单。

你想要一种能经受高温烘烤的梨子品种。巴特利特、博斯克和安茹梨都是不错的选择。挑选那些即将成熟但轻轻按压时不会太软的果实。将梨子切成约3/4至1英寸厚的片状。或者，使用小巧的佛莱勒梨，只需对半切开即可。

对于酥皮，我使用一个名为Dufour的品牌，它是用黄油制作的。许多超市都有售，如果你的超市没有，值得在线订购。其他品牌根本无法媲美它那黄油般的丰富口感。你可以选择将酥皮在冰箱中解冻一夜，或者在撒了面粉的台面上室温解冻一小时。酥皮必须在预热充分的高温烤箱中烘烤，因为高温有助于其膨胀。而且，虽然它烘烤速度快，但变软也快，因此必须在食用前几小时内制作。为了达到最佳效果，这款反转塔丁应趁热或温热时从烤箱中取出，搭配一团鲜奶油或一勺香草冰淇淋享用。

有时，人们渴望纯粹的梨子味道。其他时候，一点香料会增添风味。在这个食谱中，我推荐豆蔻和姜，但它们是可选的。如果你是印度奶茶爱好者，可以用印度奶茶混合香料代替豆蔻和姜。确保选择的是不含茶叶的版本，只有制作印度奶茶时添加的香料。我使用的是来自密苏拉湖茶公司的House Chai Spice Mix，它是已经研磨好的。无论你选择哪种香料，都要适量使用；目标不是盖过梨子的味道，而是增添一丝香气。我的建议是：当这款塔丁在烘烤时，不要远离厨房。那香气美妙得不容错过。

出现在2022年11月12日的印刷版中，标题为《苹果派的优雅表亲》。