喜欢霞多丽？这款低调的白葡萄酒是物美价廉的替代品 - 《华尔街日报》

**在葡萄酒与人生中，**既有璀璨星辰，也有默默卫星。白皮诺便是后者。

它既非更受欢迎的黑皮诺或长相思——当我最近选购较为冷门的白皮诺时，几位酒商曾推荐这些替代品种；也非霞多丽，尽管有些酿酒师会以同样方式对待它。白皮诺（根据产地不同又称Pinot Bianco、Weissburgunder或Klevner）虽普遍存在却饱受低估，甚至在我的一些葡萄酒工具书中都未被提及。然而根据我近期品鉴体验，真正优质的白皮诺绝对值得寻觅。

或许正因这种葡萄在文献和实践中都鲜获尊重，其起源也显得扑朔迷离。杰西斯·罗宾逊在《牛津葡萄酒指南》中含糊写道：白皮诺"最初发现于勃艮第…"。有资料称其为灰皮诺的变种，亦有观点认为它是黑皮诺的突变，还有学者指出三者本属同源。

白皮诺的风味跨度极大，取决于产地与酿造工艺。经橡木桶发酵的版本可能醇厚圆润，近乎霞多丽风格；亦可呈现活泼明亮的特质，带着清脆酸度与柑橘调性。它是香槟及阿尔萨斯起泡酒等众多气泡酒的常见基酒。

法国多个产区种植白皮诺，在勃艮第和香槟地区常作为混酿成分，而在阿尔萨斯则占据重要地位。

阿尔萨斯产区的阿尔伯特·博克斯勒酒庄以雷司令闻名遐迩，但博克斯勒家族出品的白皮诺同样令人惊艳。2020年份阿尔伯特·博克斯勒白皮诺（37美元）是一款真正令人愉悦的葡萄酒，口感平衡，余韵悠长且带有矿物气息。这或许是我品鉴过最复杂的白皮诺，不过还有几款也相当接近。

其中一款佼佼者来自意大利东北部的上阿迪杰。虽然意大利许多地区都种植白皮诺（当地称为Pinot Bianco），但这个阿尔卑斯山麓的产区尤为出色。正如罗宾逊女士所言：“上阿迪杰低产葡萄园出产的优质白皮诺，经过橡木桶发酵与陈酿，表明白皮诺在意大利若能获得更多重视，本可展现更卓越的品质。”

上阿迪杰J.霍夫施塔特酒庄的马丁·福拉多里·霍夫施塔特对白皮诺极为重视，尽管他酿造的灰皮诺产量更高。从生产者的角度来看，白皮诺颇具挑战性。“由于果串紧密，种植难度较大，“他在电子邮件中写道。但这并不影响他对这款葡萄的喜爱：“其细腻度、酸度、矿物感和深邃感都独一无二。”

2021年份J.霍夫施塔特上阿迪杰白皮诺（21美元）是一款清爽的中等酒体白葡萄酒，带有怡人的花香和柑橘调——堪称绝佳佐餐酒。我还品尝了另外两款令人愉悦的上阿迪杰白皮诺：2020年份菲切尔朗格菲尔德上阿迪杰白皮诺（20美元）纯净活泼带有草本气息，2021年份埃琳娜·瓦尔赫上阿迪杰白皮诺（20美元）则清爽提神伴有清甜梨香。

在品尝德国白皮诺（标签上有时称为Weissburgunder）时，我发现其风味差异显著。产自德法边境葡萄园的2020年贝克家族白皮诺（22美元）口感怡人，带有柑橘和桃子的香气，虽然酒体较轻且略显简单。2021年霍夫古特·法尔肯斯坦下门尼格赫伦堡干白（31美元）更为轻盈，果香更浓郁且酒精度更低（10.5%）。莱茵高产区起泡酒Latitude 50˚干型（16美元）同样低酒精度（11%），实际仅含60%白皮诺（其余为米勒-图高），但其清新愉悦的口感让我决定将其一并推荐。

我品尝过最出色的德国白皮诺来自出人意料的产地——以干型雷司令闻名的纳赫产区酒庄Dönnhoff。作为该酒庄的忠实拥趸，我惊讶地发现他们竟生产白皮诺。进口商Skurnik Wines的产品总监Gabriel Clary解释称，由于该酒在本土极受欢迎，每年仅少量（100-200箱）出口至美国。2020年Dönnhoff纳赫干白（28美元）以绝佳的平衡度和悠长的咸鲜余韵，让我明白了其受欢迎的原因。

我还品尝了多款俄勒冈州及一款长岛产的白皮诺。尽管多数美国酒款表现不俗，但俄勒冈威拉米特河谷Harper Voit酒庄的作品尤为惊艳。酿酒师Drew Voit与Hofstätter先生持相同观点，认为该品种难以栽培，且远不如黑皮诺利润丰厚。但他仍全力投入，坚持白皮诺必须经过橡木桶陈酿：“正如霞多丽，这种酒的真谛在于与橡木的互动——它需要这种载体来展现特质。”

确实，2020年份的哈珀·沃特·苏尔利白皮诺威拉米特谷（35美元）——经过橡木桶发酵并保留酒泥陈酿——是一款浓郁、奶油般顺滑、类似霞多丽风格的白葡萄酒，但以明亮的酸度为标志。这是沃特先生的"入门级"白皮诺。他还酿造了一款更昂贵的静止白皮诺和一款香槟法（且价格堪比香槟）的起泡白皮诺——2017年份哈珀·沃特白中白（75美元）。

或许白皮诺将永远是一颗卫星而非恒星。但这些酒款证明，在合适的人手中，它能在葡萄酒宇宙中占据非常重要的位置。

美酒档案/值得寻觅的白皮诺

1. 2020阿尔伯特·博克斯勒白皮诺，37美元。虽然博克斯勒之名最常与顶级雷司令联系在一起，但该生产商也因其他葡萄品种赢得了忠实拥趸——包括这款采用40年老藤酿造的绝妙诱人白皮诺。

2. 2021霍夫施泰特上阿迪杰白皮诺，21美元。来自上阿迪杰顶级生产商的明亮活泼之作——该地区在一战前属奥地利领土，因此酒标上同时标注意大利语Pinot Bianco和德语Weißburgunder名称。

3. 2020丹霍夫纳赫干型白皮诺，28美元。以干型雷司令闻名的丹霍夫也少量生产备受追捧的干型白皮诺，主要在德国本土消费。每年仅有约100-200箱销往美国。

4. 2020年哈珀·沃特·瑟利白皮诺威拉梅特谷，*35美元。*酿酒师德鲁·沃特对这种葡萄极为专注，他酿造了三款不同的白皮诺。这款是他的“入门级”白皮诺，但这款浓郁、略带奶油感的葡萄酒绝非基础款。

5. 莱茵高塞克特干白纬度50˚，16美元。这款以白皮诺为主的德国莱茵高起泡酒活力十足，令人难以抗拒——也难以停下杯盏。采用夏尔马法酿造，在不锈钢罐中进行二次发酵，酒精度低但即刻愉悦感十足。

联系莱蒂邮箱：[email protected]

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更正与补充说明

首款推荐酒应为博克斯勒白皮诺而非西万尼。本文早期版本误用了西万尼酒款图片。（已于11月7日更正）

刊登于2022年11月5日印刷版，标题为《隐匿于众的美味白葡萄酒》