知情面包师正在囤积这种原料 - 《华尔街日报》

**极为罕见的是，**你会遇到一份完美的食谱：一个你喜爱且每次都能完美呈现的配方。对我来说，这个食谱就是柠檬香草磅蛋糕。我曾以为它已经无可挑剔，直到突然之间，它被提升了。

从A级到超凡的升级源于一种配料的替换：香草粉。我承认，我之前从未听说过它；我通常使用香草精或新鲜的香草豆来烘焙。制作香草粉时，香草豆被干燥以去除使其柔软有弹性的水分，然后研磨成细粉。这种香草变体既保留了香草豆的浓郁风味，又具备了香草精的便利性。

香草粉非常适合烘焙，并能留下香草豆那种美丽的棕色斑点。但它还能做到香草精无法实现的事情。例如，你可以将它撒在燕麦粥或水果沙拉上，或者直接加入浆果香蕉冰沙中。Beyond Good公司的CEO Tim McCollum（该公司在马达加斯加生产香草粉）喜欢用一小撮香草粉来中和咖啡甚至番茄酱的酸味，只留下一丝甜味。

香草粉与香草精有何不同？

请注意：香草粉与那些通过将香草精喷洒在麦芽糊精（一种改性淀粉）或糖上然后干燥制成的廉价香草粉不同。购买前请检查成分表，确保你买到的是纯正的香草粉。要调整需要香草精的食谱，只需将推荐量减半即可。

如何使用香草粉

• **为甜点增添光彩。**在任何需要香草的食谱中尝试使用香草粉。它在焦糖布丁或舒芙蕾中尤为突出。如果想要奢侈一点，可以在卷切饼干的边缘轻轻滚上香草粉，既美观又美味。
• **完善香料混合物。**将它与烟熏辣椒粉和盐混合，用于猪排的调味。或者与肉桂、枫糖浆和橄榄油混合，淋在烤南瓜或红薯上。
• **为早餐增添风味。**尝试在燕麦粥、法式吐司、煎饼、冰沙、咖啡等食物中添加香草粉。

哪里可以购买香草粉

来自马达加斯加的Beyond Good香草粉，每瓶含有10-12颗研磨香草豆（*1盎司装售价38美元，BeyondGood.com*以及亚马逊）。Burlap & Barrel从坦桑尼亚进口其香草豆粉（仅由研磨香草豆制成）（0.9盎司装售价25美元，BurlapAndBarrel.com）。同样来自马达加斯加且有机的还有Lafaza香草粉（1盎司装售价20美元，Lafaza.com）。

《华尔街日报》未从文章中列出的零售商处获得产品推广报酬。所列零售商通常并非唯一销售渠道。

刊登于2022年11月5日印刷版，标题为《你需要的是一撮魔法》。