知情面包师正在囤积这种原料 - 《华尔街日报》
Jane Black
**极为罕见的是,**你会遇到一份完美的食谱:一个你喜爱且每次都能完美呈现的配方。对我来说,这个食谱就是柠檬香草磅蛋糕。我曾以为它已经无可挑剔,直到突然之间,它被提升了。
从A级到超凡的升级源于一种配料的替换:香草粉。我承认,我之前从未听说过它;我通常使用香草精或新鲜的香草豆来烘焙。制作香草粉时,香草豆被干燥以去除使其柔软有弹性的水分,然后研磨成细粉。这种香草变体既保留了香草豆的浓郁风味,又具备了香草精的便利性。
香草粉非常适合烘焙,并能留下香草豆那种美丽的棕色斑点。但它还能做到香草精无法实现的事情。例如,你可以将它撒在燕麦粥或水果沙拉上,或者直接加入浆果香蕉冰沙中。Beyond Good公司的CEO Tim McCollum(该公司在马达加斯加生产香草粉)喜欢用一小撮香草粉来中和咖啡甚至番茄酱的酸味,只留下一丝甜味。
香草粉与香草精有何不同?
请注意:香草粉与那些通过将香草精喷洒在麦芽糊精(一种改性淀粉)或糖上然后干燥制成的廉价香草粉不同。购买前请检查成分表,确保你买到的是纯正的香草粉。要调整需要香草精的食谱,只需将推荐量减半即可。
如何使用香草粉
- **为甜点增添光彩。**在任何需要香草的食谱中尝试使用香草粉。它在焦糖布丁或舒芙蕾中尤为突出。如果想要奢侈一点,可以在卷切饼干的边缘轻轻滚上香草粉,既美观又美味。
- **完善香料混合物。**将它与烟熏辣椒粉和盐混合,用于猪排的调味。或者与肉桂、枫糖浆和橄榄油混合,淋在烤南瓜或红薯上。
- **为早餐增添风味。**尝试在燕麦粥、法式吐司、煎饼、冰沙、咖啡等食物中添加香草粉。
哪里可以购买香草粉
来自马达加斯加的Beyond Good香草粉,每瓶含有10-12颗研磨香草豆(*1盎司装售价38美元,BeyondGood.com*以及亚马逊)。Burlap & Barrel从坦桑尼亚进口其香草豆粉(仅由研磨香草豆制成)(0.9盎司装售价25美元,BurlapAndBarrel.com)。同样来自马达加斯加且有机的还有Lafaza香草粉(1盎司装售价20美元,Lafaza.com)。
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刊登于2022年11月5日印刷版,标题为《你需要的是一撮魔法》。