《华尔街日报》：陷入葡萄酒选择困境？你绝非孤例

习惯性倾注 对我们的葡萄酒专栏作家来说，夏布利酒就是如此。有些葡萄酒如此美味、价格实惠、可靠或兼具以上所有优点，以至于我们一次又一次地回头品尝。插图：夏洛特·傅从专业角度来说，我每周大部分时间都在品尝不同的葡萄酒。而在私人时间里，我却反复喝着同一款酒。

虽然每次喝的并非完全相同的酒，但却是同一类型的酒：夏布利。我太爱夏布利了，以至于每次走进酒铺，都忍不住要买上一瓶或三瓶。我钟爱它活泼的矿物质风味，发现它不仅品质稳定可靠，价格也亲民。它能与多种食物完美搭配，单独饮用也同样出色。不过最近我开始思考：我对夏布利的感情，是否已从热恋变成了习惯？

我也好奇，是什么让葡萄酒爱好者陷入饮酒定式，以及他们会如何（如果有的话）打破这种模式。通过采访葡萄酒专业人士和业余爱好者，我对这种饮酒定式的本质和普遍性有了新的认识。

主厨汤姆·肖德尔数十年来在纽约长岛经营过多家餐厅，今年夏天他出版了第二本揭秘餐饮业内幕的著作《再来一份：长岛的餐饮抱怨》（iUniverse出版社）。肖德尔先生目前经营的餐厅包括马蒂塔克的"A Mano"和南霍尔德市的"A Lure"，他是长岛葡萄酒的忠实拥趸，因此他个人的饮酒习惯让我颇感意外。“西万尼，“他说。

那是一种主要种植于德国、意大利和法国阿尔萨斯地区的白葡萄品种，并不十分常见。实际上，希尔瓦那葡萄如此稀少，以至于汤姆能反复喝到它让我感到惊讶。但他给我发了一份他最爱的希尔瓦那生产商名单（阿尔伯特·博克斯勒、帕彻霍夫），并解释道：“我最喜欢希尔瓦那的是它与食物的搭配能力……对我来说，它在干型和甜型之间达到了完美平衡，与我爱吃的美食相得益彰，还能省下些钱来买默尔索，“他在一封电子邮件中写道，提到了一种勃艮第白葡萄酒。他是如何摆脱这种固定模式的？“我打高尔夫球，喝勃艮第葡萄酒，“他说。

芝加哥的侍酒师、自称"生活方式导师"的贝琳达·张承认，她在不同餐厅担任葡萄酒总监时曾陷入一些职业固定模式。例如，在她担任旧金山第五层餐厅葡萄酒总监期间，她"有一段时间"只喝或供应德国晚收葡萄酒。而在她担任芝加哥查理·特罗特餐厅（现已关闭）葡萄酒总监期间，她只将主厨的蔬菜品尝菜单与白教皇新堡葡萄酒搭配。

法裔美国葡萄酒专家、NBA全明星控球后卫托尼·帕克偏爱以1982年波尔多葡萄酒的形式实现重复的完美——这种饮酒习惯只有超级明星运动员才能负担得起。“每次我去葡萄园，他们都会给我一瓶82年的，“帕克先生说道，他指的是伟大的1982年波尔多年份，当时他顺道拜访我在纽约的办公室，聊了聊他在普罗旺斯和香槟地区的新葡萄酒事业。“我最近得到的82年是拉图酒庄的，“他补充道。“他们以我为借口：啊，托尼·帕克来了，我们可以开一瓶82年的。“那一年不仅是波尔多的伟大年份，也是他出生的年份。他打破固定模式的方法是什么？“我只是停止喝几天，“他说。

在我调查的葡萄酒爱好者中，令人惊讶的是许多人提到会反复饮用桃红葡萄酒。我在纽约担任编辑的朋友莉兹说，她和丈夫购买了许多西班牙和意大利葡萄酒，却让它们在酒窖里沉睡；相反，他们常喝的是法国普罗旺斯地区一款名为Vrac的盒装歌海娜混酿桃红。“这是款平价桃红！“莉兹在邮件中写道，“冰箱里总备着一盒，随时可以拧开龙头接一杯。“她全年都在饮用Vrac桃红，还会买来送给朋友，结果朋友们也都成了它的粉丝。

摩根·克莱登——这位曾任职于加州圣巴巴拉郡冷天堂酒庄的酿酒师，现为北卡罗来纳州葡萄酒教育家——甚至与经销商合作，将她日常饮用的圣巴巴拉产Curran桃红引入北卡罗来纳市场。“这就是我对这款酒的忠诚度，“她在电话中解释道。和莉兹与Vrac的情况类似，克莱登女士全年都在饮用Curran桃红。她说这款酒始终保持着令人安心的优秀品质。

与我交谈的一些葡萄酒爱好者表示，他们常会陷入短暂的口味固化期。我的朋友艾伦会陷入买酒（而非饮酒）的循环，反复购买同类型葡萄酒直到真正喝掉一两瓶后才停止。浅尝辄止后便会转向新目标。比如他最近痴迷于蒙塔奇诺红，买了不少这种托斯卡纳基础款红酒，几周后又移情别恋。但这究竟算固化期，还是更像一段露水情缘？

新泽西州的MJ·托勒是《黑人葡萄酒客体验》播客的主持人兼制作人，他告诉我虽然饮酒范围很广，但总会回归加州中央海岸的罗讷风格红葡萄酒。这些是他最初爱上的酒款，至今仍钟情于它们饱满丰郁的成熟特质。他口味循环中唯一的变量是酒价：从40到100美元不等。“我总买超出消费能力的酒，“托勒先生笑着说。

佛罗里达州科勒尔盖布尔斯市沃尔夫酒坊的老板杰弗里·沃尔夫告诉我，他的职业使他不可能陷入葡萄酒的选择困境。“作为零售商的部分职责就是引导顾客尝试新的品种、产区和风格，“他在一封电子邮件中写道。沃尔夫先生也提到，有时他不得不通过"改变选择"来促使老客户摆脱他们的葡萄酒习惯。他自己唯一日常饮用的并非葡萄酒，而是伏特加——最好是凯特尔一号——用来调制马提尼。

在我听说的所有葡萄酒习惯中，我丈夫的可能最为奇特。他并非反复饮用或购买同一款葡萄酒；相反，他的困境在于谈话内容总是围绕葡萄酒。自从和我一起去了意大利皮埃蒙特后，罗杰几乎无休止地谈论着该地区的明星红葡萄酒——巴罗洛。这款酒给他留下了深刻印象。他会在餐厅的酒单上寻找巴罗洛，但很少点它，因为巴罗洛价格不菲。然而，这并不妨碍他询问年份、生产商以及适饮期。如果我们自带酒水去餐厅，他不会带我们的巴罗洛，因为他正在"珍藏"它们。显然，对葡萄酒的痴迷并不一定会导致饮酒习惯的固化。

或许"困境"这个词并不适用于反复饮用或选择同一款葡萄酒的情况。这种依恋似乎部分出于情感，部分出于实际考虑。我们反复选择的葡萄酒总能带来一贯的愉悦体验。在这个充满不确定性的世界里，这或许并不是一件坏事。

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出现在2022年10月29日的印刷版中，标题为《陷入葡萄酒困境？你绝非孤例》。