《华尔街日报》：最美味的秋季饮品

整个夏季和秋季，对巴尼·维尔切克来说，水果几乎占据了他大部分的关注。首先是覆盆子，接着是杏子，然后是不同品种的李子，最后，当果园被寒意笼罩时，榅桲成熟了。维尔切克先生在英格兰科茨沃尔德的“花园蒸馏厂”工作，他从方圆50英里内采购完美无瑕的水果，用于制作优雅的Capreolus生命之水，旨在提升“你在生鲜水果中无法感知的风味”。

虽然生命之水和水果利口酒已有数百年历史，但利用水果的巅峰状态将其装瓶，使其成为更佳版本的做法已达到新的高度。制造商们正将苹果到金桔等各种水果转化为引人入胜的新式开胃酒和烈酒。

下方是Mommenpop老板萨曼莎·希恩的“丰收斯普利兹”配方。纳帕谷酿酒师萨曼莎·希恩在她的苦艾酒系列Mommenpop中，每季都会展示不同的柑橘类水果。今年秋天，她选用了来自埃斯孔迪多农场（加利福尼亚州）的金桔。“我不是想制作一款尝起来像法国或意大利的苦艾酒，而是想打造一款独具加州风味的苦艾酒，”她说道。

希恩女士用多汁的柿子、温暖的无花果叶（她在烤箱中用烤盘烘干了3000片）以及青核桃、高良姜和鸢尾根来调和这种尖锐的水果风味。她自己制作霞多丽基酒，并用附近蒸馏厂用她的葡萄酒制成的烈酒进行强化。“我喜欢金桔的地方在于它们那种刺激的爆裂感，”她说。这款苦艾酒为凉爽天气的斯普利兹增添了受欢迎的风味，单独加冰饮用也是一款令人满意的鸡尾酒。

如果说Mommenpop展现了阳光明媚的加利福尼亚风情，那么Rachael Petach的C. Cassis则诉说着东北部的清凉韵味。Petach女士在纽约哈德逊河谷生产这款酒，大部分水果来自Greg Quinn经营的50英亩农场——正是这位先生让黑加仑在纽约州解禁重生，此前因该水果携带真菌被禁长达一个世纪。随着国家农林计划"Propagate Ventures"正致力于扩大哈德逊河谷的种植规模，她期待未来能有更多黑加仑收成。

下方可查看C. Cassis创始人Rachael Petach的"银狐"配方。Petach女士用桃红葡萄酒浸渍黑加仑，并加入柠檬马鞭草、月桂叶等草本植物，酿造出层次鲜明、风味细腻的佳酿，与法国糖浆般的黑醋栗甜酒截然不同。去年，她将少量酒液放入哈德逊河谷蒸馏厂的旧波本桶中陈酿6个月。“木桶赋予了酒液鲜美的咸香，“Petach说道。她用这款桶陈酒调制曼哈顿鸡尾酒的变体"银狐”，加入甜苦艾酒和核桃利口酒。

与此同时，Wilczak先生的苹果采自查尔斯国王拥有的果园，那里种植着1000个不同品种。每瓶酒都经过三重蒸馏，不仅萃取了果树的精华，更凝聚了产地风土、历史传承与特定季节的独特印记，值得此刻驻足细品。

醇熟之选

适合浅酌与调制的秋日美酒

摄影：F. Martin Ramin/《华尔街日报》#### 1. 尼弗辛克苹果开胃酒

受诺曼底苹果酒的启发，约尼·拉比诺和诺亚·布劳恩斯坦用新鲜苹果酒与他们自制的纽约苹果白兰地混合酿制出这款多汁饮品。搭配苏打水或加入温热香料的鸡尾酒中都非常美妙。750毫升47美元

2. 卡普雷欧鲁斯李子白兰地

达姆森李子已在英格兰科茨沃尔德种植了约1800年。经过蒸馏，这种令人咂嘴的李子释放出细腻的花香和红莓风味。产量极为有限，适合纯饮。375毫升219美元

3. 道歉木瓜利口酒

芝加哥郊外的道歉酒厂从俄亥俄州雅典县的一个农场采购了250磅非转基因木瓜——这种在温带北部生长的水果竟有着类似芒果的热带风味。制成的酸味利口酒最适合作为鸡尾酒中的甜味成分。750毫升46美元

4. C.卡西斯桶酿黑加仑利口酒

法国大部分黑加仑奶油利口酒都添加了大量糖分；而哈德逊河谷的C.卡西斯则不然。这款桶酿版本使用本地蜂蜜增甜，随着橡木桶陈年会产生焦糖风味。明亮、草本香，是寒冷天气的完美选择。375毫升42美元

5. 莫门波普金橘时令开胃酒

这款秋季开胃酒由1200磅金橘、800磅柿子和3000片烤无花果叶制成，并加入了高良姜、苦木、豆蔻和鸢尾根增添风味。750毫升售价38美元

刊登于2022年10月22日印刷版，标题为《适合毛衣天气的小酌》。