这道快速、利用常备食材的意面是你工作日晚餐的完美选择——《华尔街日报》

储藏室能量 这道点缀着豌豆的意面由橱柜和冷冻柜常备食材简单制成，是工作日晚餐的救星。摄影：JENNY HUANG FOR THE WALL STREET JOURNAL，食物造型由PEARL JONES负责，道具造型由BETH PAKRADOONI负责安装后 2017年，厨师哈维尔·拉米雷斯在自家后院安装了一个燃木烤箱后，便痴迷于制作完美的披萨：这份热情最终促使他开设了迈阿密热门餐厅La Natural。在此，作为他对"慢食快做"栏目的第二次贡献，拉米雷斯先生分享了一道永恒的储藏室意面，证明他在家反复享用的食物与激发餐厅菜单灵感之间的联系依然紧密。

食材再基础不过了。将管状意面paccheri与豌豆混合，淋上大量橄榄油和红辣椒片，最后撒上罗马诺羊奶酪和欧芹。“当你一口吃到豌豆、热辣椒、淀粉质意面和奶酪时…那是完美的鲜味，“拉米雷斯先生说。“你不需要更多了。”

只要从优质食材开始，这道菜就很容易掌握。拉米雷斯先生更喜欢不含鸡蛋的杜兰小麦（粗粒小麦粉）意面和具有浓郁果香的意大利辣椒片。不过他说，如果你给煮面水调味不足或让意面煮过头，错误还是可能发生。“煮面的水应该很美味，“拉米雷斯先生说。“人们从来不加足够的盐。“当paccheri即将达到有嚼劲的程度时，将豌豆放入锅中一起煮，直到豌豆膨胀并浮到表面。然后沥干、搅拌、尝味并调整调味——只有当第二口（或第三口、第四口）无可挑剔时才停下。

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版）的合著者

刊登于2022年10月22日印刷版，标题为《帕切里意面配豌豆、辣椒和佩科里诺奶酪》。