餐厅预订火爆，部分场所候位名单长达千人——《华尔街日报》

需要周五晚上的预订？你常去的晚餐地点现在可能有1000人的等候名单。

随着餐厅正努力应对员工短缺、营业时间缩短和散客减少的情况，外出就餐的需求正在增长。这意味着全国各地的热门餐馆为那些想预订的人准备了超长的候补名单。

“人们真的在提前计划外出用餐，”Booking Holdings公司旗下的餐厅预订平台OpenTable的首席执行官Debby Soo表示。

她说，一些过去临时光顾的顾客现在更倾向于提前预订，这使得可用的时段更少。根据OpenTable的数据，与2019年同期相比，今年1月至6月，散客流量下降了8%，而在线预订增长了9%。拉斯维加斯、迈阿密、德克萨斯州奥斯汀、佛罗里达州劳德代尔堡和那不勒斯等地的预订量相比2019年同期有两位数的增长。总体而言，9月份的预订量比去年增长了9%。

餐厅经营者表示，自疫情开始以来，许多消费者不再愿意临时决定外出就餐，而是更倾向于提前规划。随着餐厅客流量恢复到疫情前的水平，越来越多的食客选择在线预订。

消费者正在尝试不同的策略以获得他们想要的用餐体验。

在旧金山，食客Tim Kim表示，由于预订在几分钟内就会被抢光，他通常会先预订一个方便的时间，然后再决定谁会和他一起用餐。Kim先生还会仔细阅读餐厅的通讯和Instagram账号，以获取关于特定预订流程的提示。他关注的许多餐厅会在社交媒体上发布最后一刻的取消信息。他还注意到，预订四人桌比两人桌更容易。

“作为美食爱好者，我们确实有点优势。”这位34岁的产品设计师说道。

居住在伊利诺伊州芝加哥郊区诺斯布鲁克的53岁男子乔恩·兰德斯曼表示，他通过直接走进餐厅成功预订到了几周后的座位。他会提前一个多月尝试预约芝加哥和波士顿的餐厅——远早于网上开放预订的时间。他注意到，自疫情开始以来，他最喜欢的许多餐厅已经不再接听电话。

“疫情过后，一切都变得更加困难了。”从事商业地产经纪的兰德斯曼先生说道。

一些餐厅正在重新考虑他们的策略，以更好地满足预订需求。

在迈阿密的Boia De餐厅，预订很快就会被抢光，并且只接受在线预订。图片说明：《华尔街日报》，ISTOCK；FujiFilmGirlBoia De是迈阿密一家仅有27个座位的餐厅，其联合主厨兼老板亚历克斯·迈耶表示，周五晚上的座位等候名单可能多达1000人，这些顾客通过餐厅预订平台Resy注册了开放通知。由于人手不足，餐厅已经给员工加薪，但填补一个职位大约需要三个月时间。他说，由于人员问题等待了10个月后，Boia De最近改为每周营业七天以更好地满足需求，但仍然不提供午餐服务。

餐厅还在预订方式上更加透明。2019年开业时，员工会接受通过电子邮件和电话预订。现在则严格通过Resy平台进行。餐厅还会定期通过社交媒体发布通知，提醒顾客提前30天中午开放预订。许多食客会设置提醒准时登录。“我们希望确保流程公平。”迈耶先生说道。

旧金山的Flour + Water餐厅现在有更多食客提前预订座位。图片说明：《华尔街日报》、ISTOCK；克雷森特·卡拉索旧金山餐厅Flour + Water也在逐步取消随意预订模式。运营总监阿曼达·弗洛雷斯表示，在观察到周日到周三晚餐等传统上以散客为主的时段预订量上升后，该餐厅今年春天起仅接受预约使用公共餐桌。“人们不再愿意闲逛等位了，“她说。

食客们的预订策略愈发精明。Resy首席执行官亚历山大·李指出，更多人开始使用该平台的"空位提醒"功能。许多用户还会在用餐前24小时登录——这是Resy要求确认预订的时间点，也是部分用户可免费取消的时限。作为美国运通旗下平台，Resy表示随着疫情缓解及用户增长，7月实际到店人数较1月增长75%。

餐饮业者担忧，过度依赖预订系统可能影响回头客生意，疏远那些在疫情期间和淡季支持餐厅的老主顾。南卡罗来纳州查尔斯顿的FIG餐厅深受游客和本地人喜爱，其合伙人亚当·内米罗表示，在线预订系统"让年长顾客和科技不熟的老客人感到被排斥”。为此他在黄金时段会保留部分座位接待临时顾客。

一些直接上门的顾客仍然坚信这一策略。查尔斯顿从事酒店销售的26岁年轻人尼尔森·比林顿，最近将他的照片上传到他的Resy账户，并添加了一个简短的自我介绍，提到他曾经在这个行业工作过。当直接上门排队等候时，他还尽量表现出对在那里用餐的额外热情和礼貌。“就像我有一分钟的时间给人留下好印象，”他说。（比林顿先生表示，他经常在FIG下午5点开门前15分钟排队，以在酒吧获得一个位置。）

纽约西村的Saint Theo’s餐厅为常客和直接上门的顾客保留了70%的座位。图片说明：《华尔街日报》，ISTOCK；丽贝卡·方德伦在纽约西村的Saint Theo’s餐厅，合伙人凯尔·霍奇基斯·卡隆将70%的座位分配给直接上门的顾客和常客，留下30%供在线预订。这家意大利餐厅的在线预订在晚上周末的等待名单上已经超过1500人。“我并不回避这一点。当然我们会给常客预订，”他说。

36岁的纽约公关人员索尼娅·亨德里克斯坚信传统的方法。为了提高预订的机会，她正在同一家餐厅用餐，希望能成为常客。当她访问她附近的餐厅时，她会慷慨地给小费，并询问联系方式，以便她可以直接联系以确保她的预订。最近，这意味着与员工通信以在纽约长期的名人热点Carbone餐厅获得预订。

“我真的很喜欢那种员工认识你，反之亦然（你也认识员工）的餐厅体验，”亨德里克斯女士说道。

写信给艾琳娜·迪兹克，邮箱：[email protected]