用这个对经典玛格丽特披萨的巧妙改良，提升你的披萨之夜——《华尔街日报》

切片即艺术 新鲜罗勒、淋上橄榄油和饱满的奶油布拉塔奶酪块，为这款奢华却简单的披萨画上完美句点。摄影：Jenny Huang为《华尔街日报》拍摄，食物造型由Pearl Jones负责，道具设计由Beth Pakradooni完成**“你肯定听过玛格丽特披萨的故事**，”迈阿密La Natural餐厅的主厨兼联合老板哈维尔·拉米雷斯说道。“它是为意大利女王玛格丽塔·迪萨沃伊发明的，配料——罗勒、马苏里拉奶酪和番茄——代表着意大利国旗的颜色。”拉米雷斯先生对这道经典披萨的诠释，作为他对“慢食快做”栏目的首次贡献，也展现了他作为主厨的个性：极简主义，对食材狂热，痴迷于披萨的完美。

在他的餐厅，拉米雷斯先生使用经过三年精心完善的自然发酵酸面团来制作披萨。但如果你没有时间或兴趣自制面团，商店购买的好面团也足够。让它在室温下盖着碗发酵几个小时：这样可以使外皮更细腻，也更容易塑形。

在这里，高质量的碎番茄在烘烤前涂抹在面团上，使其明亮、新鲜的风味得以展现。他最大胆的创新是：用传统的新鲜马苏里拉奶酪换成了其奢华的、充满奶油的近亲——布拉塔奶酪。这种奶酪未经烹饪，在放入滚烫的披萨前被撕成大块，拉米雷斯先生说，这是对传统的一种奢华升级，也是这道披萨真正的“明星”。芳香的整片罗勒叶和淋上的橄榄油是这款披萨的最后点缀，和原版一样，它确实能取悦大众。

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版）的合著者

刊登于2022年10月15日印刷版，标题为《玛格丽特披萨配番茄、布拉塔奶酪和罗勒》。