伊娜·加滕举办完美晚宴的第一秘诀 - 《华尔街日报》

Lane Florsheim | Photography by Adrianna Glaviano for WSJ. Magazine

2022-10-03

加藤的最新烹饪书本月出版，她表示过去50年间自己的烹饪风格变化不大。“我只喜欢在家就能轻松享用的简单食物。”伊娜·加藤习惯向前看，从不回头。但如今这位烹饪书作家兼电视主持人正在撰写首部回忆录时，她重新审视了塑造今日自我的那些过往。“比如若有人拒绝我，这是不可接受的，“74岁的加藤说道。她认为这种态度可追溯至高中时代——当时女生学习家政课而男生上工艺课。加藤向校长要求与男生同上工艺课，最终如愿。“直到今天我仍在运用这门技能，“她谈及学习制图时说道，“每当有人说我做不到某件事，那恰恰会成为我的动力…我对自己这股倔强劲儿也感到惊讶。”

加藤出生于布鲁克林，在康涅狄格州斯坦福德长大。1978年买下长岛西汉普顿海滩的"赤脚伯爵夫人"食品店前，她曾在政府部门和白宫工作。1996年出售店铺后，她开始撰写烹饪书籍，并在美食频道主持《赤脚伯爵夫人》节目，以将简约风格、亲和力解说与传统法式菜肴相融合的鲜明特色闻名。

本月，她推出了第13本烹饪书*《家常晚餐：赤脚大厨食谱》，书中指导读者如何烹饪并举办更随意、更轻松的晚宴。在东汉普顿的家中，她与丈夫杰弗里·加滕共同接受了《华尔街日报》*的采访，谈及她20年来每日不变的早餐，以及为何回避饮食潮流。

周一你通常几点起床？醒来后第一件事做什么？

我通常在6:30到7点之间醒来。如果前一天没熬夜，第一件事就是玩Wordle填字游戏——玩这个的人数可能超乎你的想象。接着查看邮件，7:30前下楼做早餐，并规划一周安排。

你会吃什么早餐来开启新的一周？

我的早餐20年来从未变过。偶尔会吃腻，但始终是燕麦片配咖啡，用微波炉加热。

如何保持高效有序？

现在所有事项都记在手机里。我会梳理待办事项及截止时间。虽然常觉得"今天绝对完不成这么多事”，但通常下午1点前就能搞定。不过清晨时总觉得任务不可能完成。

什么时候效率最高？

早上9点先与团队开会，讨论分工安排…此时我能处理日程表上的任何事项。但临近周末疲惫时，我会拒绝所有邀约。[会议后]全力工作到1点左右，与杰弗里共进午餐后就不再处理核心工作。下午只能做些技术性事务，绝不适合测试新食谱。

你平时做什么运动？

我每周请私人教练来两次，否则我根本不会锻炼。绝对做不到。每周我还做两次瑜伽，练了大概有25年，而请教练大概有5到10年了。

你的美容护肤步骤是什么？

把梳妆台上的东西随便往脸上抹，越快越好。

举办一场成功晚宴的首要秘诀是什么？

一杯出色的鸡尾酒。我觉得当客人进门时，如果有西瓜 cosmopolitan 或其他好喝的调酒，大家情绪就起来了。再加上好音乐。当然一顿美味晚餐很重要，但不是唯一要素。

西瓜 cosmopolitan 的灵感是来自疫情期间你那个火遍网络的巨型 cosmopolitan 吗？

因为那个视频我算是以cosmopolitan出名了，但其实是我的朋友[导演]罗伯·马歇尔和[制片人]约翰·德卢卡介绍我喝他们调的西瓜cosmopolitan，书里有配方，真的超级好喝。

现在有哪些食物潮流是你无法接受的？

全部？我觉得过去50年我的烹饪方式基本没变。我就是喜欢家常简单的食物。之前流行泡沫料理简直让我抓狂。我喜欢看到食谱标题就能想象出味道的菜。比如看到"巧克力蛋糕配香茅"这种标题，你会想"呃，这是什么味道？“但看到"巧克力蛋糕配榛子”，你就很清楚它的味道。我完全不追食物潮流。

你大部分时间在谷仓工作——打造一个理想工作空间最重要的因素是什么？

每天推门而入时都觉得美得不可思议。这里有带顶棚的门廊可以小坐，种满番茄、罗勒和新鲜香草的花园，要是度假时能住在这种地方，我肯定会想：为什么我没有这样的居所？

完美晚宴的秘诀？图中在谷仓拍摄的加滕认为是一杯别致的鸡尾酒。“一顿美味晚餐固然重要，但并非全部。”对你影响最深的一条建议是什么？

直接跳进池塘。很多人总在岸边揣测水深水浅，但唯有亲身入水方知冷暖。我常做这样的纵身一跃…进入池塘后你自然就明白了。

你是那种"每天睡四小时就够"“的人，还是需要充足睡眠充电？

我通常在晚上11点到12点入睡…人生一大奢侈就是几乎不用设闹钟。

会服用维生素吗？

只吃复合维生素。迈克尔·波伦说过（大意）：做个服用维生素但别浪费钱的人。谁知道他说得对不对？

你最高效的时间管理秘诀是什么？

我的生活很简单。主要就两件事：写烹饪书和拍电视节目。前者是长期工作，后者每年两次每次三周。所以我会优先保障个人生活，几乎拒绝所有邀约以确保生活不被侵占，这就是我的时间管理诀窍。

在新书中，你谈到了疫情如何让你放宽了对晚餐标准的定义，书中还专门设有"早餐当晚餐"的章节。你认为未来晚宴的发展趋势会是减少菜品数量、整体更不拘一格吗？

晚宴这个话题很有意思。我觉得人们对晚宴的态度更放松了，但不确定他们现在是否还经常举办晚宴。我们更倾向于外出就餐。大家都精疲力尽——疫情让人疲惫，政治令人疲惫，气候变化使人疲惫，孤独更是种折磨。越来越多人开始说：“我只想和朋友聚聚，没必要花一整天准备晚宴来实现这个目的。“现在形式更随意了，而且我发现，就算我举办晚宴，可能只做一道菜，从面包店买些美味甜点，再点些不需要烹饪的半成品。我只想见到心爱的人们。

很喜欢你在书中对朋友和餐厅的致谢。最近有什么特别喜欢的餐厅吗？

最近我偏爱有户外座位的餐厅。最常去的是布里奇汉普顿Topping Rose House的Jean-Georges餐厅，以及东汉普顿的1770 House。

创作新食谱书时你的日常工作流程是怎样的？

可以说我每天95%的时间都在测试食谱…早晨起床后决定当天要测试的菜谱，助手们会帮我采购食材，这就是我一天的工作内容。

什么让你感觉最有工作效率？

好天气。当天气凉爽，窗户和门都开着，感觉既像在室内又像在户外，湿度又低的时候，我觉得那天每个人都会感觉更好。

汉普顿最被低估的是什么？

谢尔特岛的渡轮。我喜欢坐渡轮，因为感觉像在度假。

你在读什么书和看什么节目？

我正在读*《辉煌与邪恶》，这是埃里克·拉森关于（第二次世界大战）期间英格兰的书。看节目的话，我们很喜欢追剧。我们刚看了一部叫《困局》*的剧集，故事发生在冰岛，非常好看。不过那些名字我都念不出来。