东京厨师成为首位因拉面店获米其林星殊荣者 - 《华尔街日报》

国际面食企业"蔦"的老板大西祐贵因急性心力衰竭去世。照片：kazuhiro nogi/法新社/盖蒂图片社十年前，大西祐贵在东京一个普通街区开了家只有九个座位的面馆。食客们将硬币投入自动售货机换取餐券，一碗基础酱油拉面的价格约合6美元。

仅仅几年后，大西先生的餐厅"蔦"在2016年《米其林指南东京》中获得一星评级，成为全球首家获此殊荣的拉面店，这让他登上了新闻。

随后大西先生开始在全球推广他的拉面，在亚洲各地和旧金山开设分店。“我们今年会来纽约”，大西先生八月访问纽约时在Instagram上写道。

他的旅程在中途戛然而止。

9月23日，“蔦"宣布大西先生去世，享年43岁。

大西先生的继弟里木丸佐藤表示，死因是急性心力衰竭。虽然大西先生在9月14日曾发推文称因被猫咬伤出现皮肤问题，但佐藤先生表示这与他的死亡无关。佐藤先生拒绝透露具体死亡日期。

大西先生1979年6月20日出生于东京附近的藤泽市。高中毕业后，他曾在父亲位于藤泽的拉面店兼职，但很快进入了时尚行业工作。

作为一名服装采购商，大西先生经常前往美国。他后来表示，这些旅行加深了他对日本饮食文化的理解——尤其是注重出汁”（日式高汤）的烹饪传统，这种高汤富含鲜味物质"鲜味"。

大西先生回到父亲的餐厅当了几年的学徒，随后于2012年在东京巢鸭地区开设了自己的店铺。

他的拉面店名"Japanese Soba Noodles Tsuta"（日本荞麦面 蔦）常让顾客困惑，因为荞麦面通常与拉面（中国风格的小麦面条）有所区别。大西先生解释道，他将"soba"视为面条的统称，这个店名旨在强调他的观点：拉面是日本对世界面食文化的独创贡献，而非单纯借鉴中国。

他同时说明"tsuta"（意为常春藤）是家族标志，希望以此为名的店铺能像常春藤般茁壮生长。

大西先生不断改良拉面配方。2014年取得突破性进展——他在酱油拉面中滴入几滴意大利进口黑松露油，这种拉面的汤底由特制酱油与日式高汤调和而成。这道"黑松露酱油拉面"成为蔦的招牌，日本乃至全球的拉面爱好者纷纷前往原本并非美食胜地的巢鸭，在这家小店外排起长队。

“入选米其林指南，让日本拉面获得世界级认可，这让我由衷感到欣喜。“大西先生在2016年接受米其林采访时表示。

2016年在新加坡开设首家海外分店后，蔦陆续登陆曼谷、香港、马尼拉和旧金山。目前香港与马尼拉分店已关闭，但公司仍计划今年在纽约开设新店。

2019年，他的东京餐厅迁址至高端区域的一处更大场所，现设有25个座位。店内不再使用售票机，接受信用卡或电子支付。一碗拉面的起售价现在约为10美元。

大西先生常说他希望保持拉面风味的持续创新。“告别松露油，“他在去年博客中写道，解释现在希望食客能品尝不被油脂掩盖的日式高汤本味。

蔦连续四年获得米其林星级评价，直至2019年版指南。虽然如今已不在榜单之列，但它为东京其他后续摘星的拉面店开辟了道路。

“由纪君为这个行业注入了强劲动力，“同样在东京担任拉面主厨的佐藤先生说，“我们将努力延续他的传奇。”

大西先生身后留下协助他打理账务的妻子和一名小学年龄的女儿。

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