这道胡萝卜羊乳酪沙拉食谱是一道美味的无肉主菜——《华尔街日报》

自腌胡萝卜沙拉 这道沙拉对厨师很友好，只需15分钟即可完成。风味平衡得恰到好处，摆盘也十分惊艳。摄影：Jenny Huang为《华尔街日报》拍摄，食物造型由Pearl Jones负责，道具造型由Beth Pakradooni负责如果你问Karyn Tomlinson，她会告诉你胡萝卜被低估了。“优质的胡萝卜色泽鲜亮，带有惊人的天然甜味，“这位明尼苏达州圣保罗市Myriel餐厅的主厨兼老板说道。在她的第二道"慢食快做"食谱中，Tomlinson女士为她最爱的蔬菜及其蓬松的绿色顶部正名，用一团蓬松的搅打羊乳酪完成了一道爽脆沙拉。

“现在的胡萝卜鲜嫩细腻，“她说。“等到深秋时节，糖分充分积累后，它们的风味会更浓郁，质地也会变硬。“因此现在正是生食胡萝卜的最佳时机。这里，将胡萝卜切成薄片后快速用少许橄榄油和盐腌制。在奶油状的搅打羊乳酪周围摆成美丽的花环状，再淋上大量用甘甜的胡萝卜叶和辛辣的细香葱调制而成的翠绿色酱汁。

在Myriel餐厅，Tomlinson女士从当地小农场获取最嫩的胡萝卜。如果你用的胡萝卜稍硬，只需延长腌制时间使其软化。也可以切得格外薄些。至于胡萝卜叶，只选用新鲜爽脆的绿叶。如果没有，可用平叶欧芹替代。

最后撒上整片胡萝卜叶（或欧芹叶），这道食谱呈现出一盘美丽且均衡的菜肴。“羊奶酪的咸味与胡萝卜的甜味形成了绝妙的平衡，”汤姆林森女士说道。作为肉类、鸡肉或鱼类的绝佳配菜，这道沙拉搭配优质面包也能独当一面，成为无肉餐的主打。

——基蒂·格林沃尔德是厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登于2022年9月24日印刷版，标题为“胡萝卜沙拉配打发羊奶酪与胡萝卜叶酱”。