超市里的牛排正在降价——《华尔街日报》

牛肉价格正在下降，为美国消费者带来了一些经济上的缓解。

作为通常最昂贵的杂货店商品之一，牛肉价格在一年多上涨后开始下跌，因为消费者对某些部位的需求减弱。由于肉类加工厂人员配备改善，供应情况正在好转，超市也在为肋眼牛排、纽约客牛排等通常较贵的产品提供更多折扣。

数月来，由于运输、原料和劳动力成本上升，食品和消费品价格在整个杂货店通道中持续上涨。其中涨幅最大的是肉类区，消费者转而购买更便宜的切块或选择鸡肉等价格较低的蛋白质。行业高管和分析师表示，随着牛肉价格趋于平稳，消费者发现了更多优惠和选择。

根据研究公司信息资源公司的数据，在截至8月7日的四周内，零售牛肉价格较去年同期下降了0.7%。此前四周牛肉价格已下跌1%，这是自2021年6月以来的首次月度下降。尽管仍处于历史高位，但美国零售牛肉价格一年半来首次连续两个月下跌。

7月份，随着汽油价格从6月水平回落，二手车和机票价格下跌，美国通胀速度从四十年高点略有放缓。根据劳工部数据，7月杂货价格环比上涨1.3%，外出就餐成本也有所增加。

截至8月7日的四周内，肋眼和牛里脊价格较去年同期下降近10%，牛胸肉下跌约18%。作为最便宜的牛肉产品且需求旺盛的绞牛肉价格同期上涨约7%，而1月份涨幅曾达20%左右。

“所有成本都在累积，开始冲击人们的钱包了，“米切尔食品公司肉类海鲜部门主管凯里·奥特韦尔表示。

这家阿拉巴马州零售商减少了草饲牛肉等高端肉类的销售。消费者持续购买绞牛肉等低价部位肉，支撑了这类产品价格。过去12周米切尔公司的牛肉箱均成本较去年同期下降约13%。

亚利桑那州斯科茨代尔市的退休人员霍华德·拉齐明斯基称，他最近以每磅5.97美元购入肋眼牛排，纽约客牛排每磅4.77美元。这位每周五天至六天食用红肉的高蛋白饮食者表示，很久没见到肋眼牛排低于6美元的价格了。

“促销价已回落至两年前水平，“他说，“我一直吃红肉，很开心。”

自疫情开始以来，泰森食品、JBS美国控股、国家牛肉包装公司和嘉吉等肉类加工企业均表示，由于工厂人手不足，屠宰量无法达到常规水平。这些公司称，在需求持续旺盛的情况下，供应受限推高了价格。

超市正在对肋眼牛排、纽约客牛排等高价牛肉部位加大折扣力度。图片来源：Michael Reynolds/EPA/Shutterstock美国销售额最大的肉类加工企业泰森食品公司表示，由于消费者选择更便宜的切块，在截至7月2日的三个月里，该公司牛肉平均售价同比下降1.2%。根据美国农业部的数据，截至8月13日，肉类加工厂出货的盒装牛肉批发价比去年同期下降约15%。

美国牲畜市场信息中心高级农业经济学家凯特琳·麦卡洛克表示，过去两年推高价格的加工厂瓶颈问题已有所缓解，美国牛肉供应正在改善。

“从劳动力角度看，我们正在恢复健康状态，“泰森牛肉与猪肉部门主管谢恩·米勒表示，并指出提高工资和多项新福利计划有助于稳定员工队伍，“我们的加工厂正在提升产量。”

企业高管和行业分析师指出，由于劳动力市场紧张，肉类加工厂的员工流动率和缺勤率仍高于疫情前水平，预计该行业加工能力将持续受限。美国农业部数据显示，盒装牛肉价格仍比五年平均水平高出约30%。

由于美国部分地区持续干旱导致牧场主缩减牛群规模，更多活牛被送往加工厂，这有助于改善商店的牛肉供应。

随着牛只供应趋紧，部分牛肉部位价格可能不会长期保持低位。根据美国农业部及农业高管的预测，2023年下半年美国牛肉产量预计将下降，这将限制牛只供应并最终推高牛肉价格。

泰森食品首席执行官唐尼·金本月在与分析师的电话会议中表示，随着供应收紧，他预计公司在2023年乃至2024年将为牛只支付更高成本。

致信 Jaewon Kang，邮箱 [email protected] 以及 Patrick Thomas，邮箱 [email protected]

刊登于2022年8月23日印刷版，标题为《牛肉价格下跌，汉堡除外》。