纽约市连锁餐厅从萎缩的上班族群体中获利——《华尔街日报》

Naya的大部分门店位于曼哈顿中城，主要服务于上班族。图片来源：Briana Ellis-Gibbs/华尔街日报主营中东美食的休闲快餐连锁店Naya，在纽约市疫情中最萧条的曼哈顿中城办公区蓬勃发展。

Naya的十几家门店大多坐落于写字楼附近，以职场人群为目标客群。根据收集办公楼刷卡数据的Kastle Systems统计，目前纽约市写字楼使用率仅维持在疫情前约40%的水平，在此环境下经营实属不易。

Naya创始人Hady Kfoury表示，得益于周二至周四的午餐客流，该连锁店今年工作日营收已超过2019年同期。顾客对Naya碗装餐、沙拉和卷饼日益增长的需求表明，即便写字楼使用率远低于疫情前，特定类型的企业仍能逆势增长。

“当人们重返办公室时，他们渴望我们的食物，“Kfoury先生说。

房地产经纪公司Ripco Real Estate副主席兼Naya投资人Andrew Moger指出，Naya的成功很大程度上归功于约15美元的午餐定价——在通胀推高各地食品价格的曼哈顿显得实惠，同时其多数中东菜品难以在家简单复刻。

其他人则认为，由于远程和混合办公模式的转变，如今中城许多餐饮经营者已停业，幸存下来的商家反而能吸引更多顾客。根据纽约市审计长办公室对联邦数据的分析，2019年第四季度至2021年第四季度期间，曼哈顿净减少了820家餐饮场所。

Naya餐厅的午餐供应沙拉和卷饼。图片来源：Katrine Moite并非所有休闲快餐店都能同样适应这一新形势。汉堡连锁店Shake Shack本月早些时候表示，其位于中城门店工作日的午晚餐客流量平均比2019年水平低40%以上。Sweetgreen公司上周下调了2022财年业绩预期，称城市办公场所的低使用率影响了第二季度的销售额。

近几个月来，纽约的办公场所使用率有所上升，但中城的人流量仍远低于三年前。不过，在最近的一个周二下午，位于52街和麦迪逊大道的Naya餐厅门外排起了长队，午餐时段的人群大多穿着商务休闲装。戴自行车头盔的外卖骑手们匆匆进店，从收银台附近的大架子上取走线上订单。

20岁的Nick Rosato是瑞士银行瑞银的暑期实习生，他说自己会在Naya每周购买两到三次午餐。“我就是喜欢这里。食物很棒，更健康，而且快捷方便，“他说。

Kfoury先生表示，与大多数餐厅一样，Naya在疫情初期曾让员工停薪留职并停业数月。当他在2020年6月逐步重开门店时，那些曾经日销售额达1.5万美元的门店日营业额勉强达到2000美元。

几个月内，Kfoury先生通过联邦薪资保护计划获得贷款，并与私募股权公司TriSpan签署协议为连锁扩张提供资金。2021年9月，Naya各门店恢复盈利。

这位2008年在纽约开设首家餐厅的创始人表示，疫情期间他首次掌握了作为租户的议价权，并积极与房东谈判。新租约通常包含房东支付的大额装修补贴，以及前两年大幅减免的租金。

Moger先生指出，在写字楼空置率居高不下时加注曼哈顿办公区存在风险。但由于新店开业成本大幅降低，Naya投资者对投资回报充满信心。他表示最终证明对中城的押注是正确的，目前Naya销售额已超过疫情前水平。

并非只有Naya实现复苏。Marx房地产公司首席执行官Craig Deitelzweig透露，中央车站附近写字楼内的咖啡三明治店Little Collins也排起长队。

2020年艰难开业之际，该公司给予Little Collins特殊支持——暂时以8%营业额分成替代固定月租。但该店生意异常火爆，Deitelzweig先生称，这种为期一年的分成协议最终比原租赁条款为他带来了更多收益。

与此同时，Kfoury先生表示他的目光已超越办公区。Naya近期在宾州车站旁的莫伊尼汉列车大厅和世贸中心附近的布鲁克菲尔德广场商场开设了新店。Kfoury先生指出，与Naya在曼哈顿中城的门店不同，这两处新店每周营业七天，以吸引附近居民和游客的消费。

Naya也正在向郊区扩张。Kfoury先生透露，今年秋季将在新泽西州帕拉默斯开设一家分店，另一家计划于12月或明年年初在康涅狄格州达连恩开业。他表示，目标是到2023年底再开设10家门店，其中60%将位于郊区。

联系作者 Kate King，邮箱：[email protected]