南欧葡萄酒酿造商应对极端天气 - 《华尔街日报》

卢西奥·萨拉米尼见证了意大利北部家族葡萄园周边气候模式在过去30年间的剧变。但他表示，从未遇到过像今年夏天这样的极端天气。

持续酷热天气后，夜间高温仍不退却，导致葡萄藤承受巨大压力。今年几乎每月降水量都低于平均水平，附近作为农场和葡萄园重要水源的波河，近期水位更是降至历史新低。

“气候正在发生巨大变化，“47岁的萨拉米尼说道。今年他的卢雷塔酒庄将于8月16日开始采收，比二十年前的传统周期提前了整整一个月。

葡萄藤通常能适应炎热干燥的气候，但今夏南欧地区的极端条件令许多酿酒商担忧产量下降及葡萄酒品质受损。

分析师指出，减产可能促使部分生产商提价，不过在通胀高企导致消费者收紧钱袋的当下，厂商对调价会持谨慎态度。

尽管部分地区葡萄藤仍有复苏时间，但意法西这三个全球最大葡萄酒产国的种植者均表示，必须适应快速变化的气候环境。

意大利北部酿酒师卢西奥·萨拉米尼表示，种植方式必须适应气候变化。照片：Francesca Volpi为《华尔街日报》拍摄近几个月来，多次创纪录的热浪和干旱已经对欧洲多种农作物造成损害。葡萄牙、西班牙和意大利的部分地区在整个夏季多次突破华氏100度。法国官方宣布今年的干旱是有记录以来最严重的一次，并实施了用水限制。西班牙的一些地区也采取了同样措施，因为水库水位降至历史低点。

据数据提供商Mintec的葡萄酒市场分析师Jose Saiz称，尽管预测仍可能变化，但今年西班牙葡萄酒产量的最佳情况将比去年历史低点下降5%至10%。他表示，如果干旱持续，西班牙部分地区可能会减产25%。

法国官员本月早些时候表示，尽管他们预计今年葡萄酒产量将从去年的历史低点（由于霜冻）中反弹，但干旱可能会限制复苏。

意大利中部和北部的葡萄园主表示，他们的葡萄藤受到了损害，但在8月中旬收获开始之前，他们无法确定今年是好是坏。收获将持续到9月。

意大利Ornellaia葡萄园的庄园总监Axel Heinz表示，自2017年以来，每年都带来了不可预测的天气条件，尽管大多数年份的葡萄酒最终以不同的方式表现良好。尽管如此，尽管他对葡萄酒的表现感到惊喜，但他表示，不断变化的天气“意味着我们将一直处于不确定状态，直到我们的职业生涯结束。”

阿尔贝托·科菲勒表示，他希望最近的降雨和气温下降足以让他在意大利北部威尼托地区的葡萄园恢复收成。

但他说，直到最近，他的葡萄还没有膨胀，一些叶子开始变黄并脱落，他将其归咎于“遭受的强烈而持续的压力”。

“植物的生理机能基本上被阻断了，”科菲勒补充道。

当葡萄藤忍受极端条件时，它们会尽一切努力生存，吸收任何可以吸收的水分。不过，这意味着葡萄获得的水分减少，有时会导致浆果变小，产量可能降低。

米歇尔·加西尔在法国南部的纳格斯酒庄表示，天气让葡萄藤看起来被烧焦了。照片：《华尔街日报》的杰弗里·马蒂厄在米歇尔·加西尔位于法国罗纳河谷的两家家族经营酒庄中，最新的成熟度检查发现浆果是30年有记录以来最小的。在一些批次中，浆果和葡萄藤被烧毁了。

附近其他没有那么多灌溉设施的葡萄园情况更糟。

“看起来就像你拿了一个喷灯，对着叶子，然后把它们烧焦了，”加西尔先生说。

加西尔先生将近年来的天气变化归因于气候变化。“不幸的是，变化如此之快，以至于即使是自然界也很难适应我们所面临的剧烈条件，”他说。

在西班牙，米格尔·A·托雷斯表示，他预计其家族酒庄今年的葡萄收成将减少20%至30%。

他称今年夏天的天气状况是"从业50多年来见过最恶劣的”。

该酒庄位于巴塞罗那附近的佩内德斯地区，托雷斯表示过去三个月当地滴雨未降。虽然他对40%的高品质葡萄藤进行了灌溉，但其余葡萄藤仍遭受干旱。他计划将大部分葡萄提前采收。

提前采收对某些需要葡萄成熟度较低的酒类（如起泡酒）有益，但对多数其他酒类而言并非总是理想选择。

因高温胁迫而变小的葡萄不仅通常导致产量下降，还会影响酸度和糖分的平衡——这对口感至关重要。温度升高和早熟导致葡萄的平衡特性发生改变。

一项针对法国南部朗格多克-鲁西永红葡萄酒的持续实验室研究发现，随着气候变暖，自20世纪80年代以来葡萄酒酸度持续下降，酒精含量则不断上升。

这种变化趋势对欧洲部分几个世纪以来专攻特定葡萄酒类型的产区构成挑战。

“当（消费者）购买波尔多或勃艮第葡萄酒时，他们对风味和品质有特定期待，“法国南部泰尔2号源葡萄园的葡萄栽培学家格伦·克里西博士表示，“葡萄酒本应具有与产区相关联的特定品质特征，但这种关联性正在发生根本性改变。”

作为回应，一些葡萄园表示他们正在努力改善土壤条件以保持水分，寻找不易受极端高温影响的新砧木，并建立灌溉系统。然而，在意大利、西班牙和法国的部分地区，由于当地管理机构制定的传统标准，灌溉系统受到严格监管甚至有时被限制使用。

回到意大利，萨拉米尼先生表示他只需要时间来适应气候变化。

“问题不在于无法酿造葡萄酒，“他说，“问题在于我们需要改变葡萄园的种植方式。”

在意大利北部的卢雷塔酒庄，这些年来葡萄收获季节已提前至夏季。图片来源：《华尔街日报》Francesca Volpi致信 Sara Ruberg，邮箱：[email protected]

本文发表于2022年8月15日印刷版，标题为《欧洲酷热天气让酿酒商陷入困境》