夏日意面食谱：轻松打造奢华美味指南 - 《华尔街日报》

让我们放慢脚步，暂且沉浸在这炎炎夏日中。夏天是心灵休憩的季节。脱下鞋子，让汗水带走疲惫，就在此刻与自己相遇。

我不打算在厨房耗费太多时间，因为我要追寻那些专属于八月的珍贵时刻——比如冲个透心凉的露天冷水澡，然后几乎赤裸地躺着，让风扇近距离吹拂肌肤。我会像喝水一样畅饮葡萄酒，每杯都扔进大把冰块。冰块的叮当声会让我想起那个可爱的词“叮咚”。我一定会去游泳，然后在温暖的毛巾上晒干身体。当我面朝下裹在温暖的毛巾里时，我会闭上眼睛，大胆想象自己真正渴望的事物。独处的感觉真好。然后我会感到饥饿。我需要一碗热气腾腾的意大利面，里面塞满时令食材，却无需我大费周章。

波浪纹的意大利面让蒜香马法尔迪尼中的虾仁与酱汁完美包裹每一口。下方附食谱。摄影：Graydon + Herriott，食物造型：Rebecca Jurkevich，道具造型：Amy Wilson为什么选择意大利面？因为它纯粹是快乐的源泉。是令人愉悦的享受。是几乎零成本的慰藉。

去年夏天，我有幸在火岛和西西里岛拍摄我的第二本烹饪书《简单意面：轻松做意面，生活更美好》（8月30日，十速出版社）。书中收录了丰富的食谱：有工作日晚餐的经典之选，也有周末与朋友尝试的大胆风味组合。我还将说服你尝试自制意面，搭建普罗塞克香槟塔，并盛装出席。

但与此同时，如果你只是将阳光金番茄、乳清干酪和罗勒拌入意面，也会感到满足。试试用橄榄油、黄油和大蒜煎虾，淋一点葡萄酒，加入有嚼劲的意面，撒上香脆的香草面包屑，就大功告成了。谁会不喜欢充满开胃菜风味的极简切块沙拉呢？或者更省事些，做一道柠檬意面，这是终极的轻松奢华。

八月已至。让我们放慢脚步，寻找即兴的快乐，在清凉的水中漂浮，随着碧昂丝的《夏日复兴》起舞，并享用意面。

继续阅读了解厨房储备策略、意面形状快速指南以及5道必备的夏日意面食谱，丰富你的烹饪清单。

意面爱好者必备的8种厨房食材

夏天只需少量精心挑选的食材就能吃得很好，所以不妨在优质食材上挥霍一下。别忘了抓几把新鲜香草，如果在市场上看到西葫芦花，剪碎撒在炸西葫芦和罗勒卡萨雷切意面上会非常漂亮。

插图：Eva Naroditskaya### 1. 凤尾鱼

这些隐秘的风味炸弹可以融化在酱汁中，捣碎在调料里，或者简单地放在一片涂了黄油的面包上。西班牙Don Bocarte品牌的凤尾鱼肉质饱满，呈粉红色*（198克35美元，amazon.com）。意大利Rizzoli的凤尾鱼装在精美的罐子里（3罐3.17盎司装33美元，Food52.com）*。Ortiz品牌在许多超市都能找到。

2. 特级初榨橄榄油

我常用一款百搭中性油烹饪，再用风味独特的油收尾。最近烹饪用的是帕坦纳——新鲜醇厚*（3升46美元，YummyBazaar.com）*，以及产自西西里的细腻黄油风味弗兰托亚。最近还发现了一款葡萄牙橄榄油埃斯波拉奥庄园特级初榨：口感顺滑平衡，非常适合拌沙拉和收尾。选购时注意标签上"手工采摘"和"冷压"字样，若有生产日期标注则更佳。

这道阳光番茄意面配乳清干酪和脆皮火腿食谱清新爽口，制作超快捷。下方附具体做法### 3. 黄油

请允许我盛赞黄油——我的挚爱！意面与黄油是天作之合，治愈系绝配。煮一磅意面时，舀出半杯咸味淀粉面汤，倒入煎锅融化5-6汤匙黄油，撒大量黑胡椒。待面条煮至弹牙时入锅翻炒至裹满奶油酱汁，最后一定要铺满奶酪。或者用餐前先来几片烤乡村面包，每片厚涂黄油，缀以凤尾鱼片和片状盐。烹饪推荐帕尔马黛丽缇亚黄油——采用帕尔马和雷焦艾米利亚优质巴氏杀菌奶油制成的无盐黄油，这些地区也出产顶级意大利奶酪*（8盎司11美元，igourmet.com）*。佐餐推荐法国勒穆尼耶海盐花黄油（木桶搅制手工塑形），或以金黄色泽和易涂抹著称的伊斯尼圣梅尔粗粒半盐黄油。

4. 番茄

罐装DOP认证圣马扎诺番茄是必备品。Mutti圣马扎诺去皮番茄风味浓郁、色泽鲜艳*（14.1盎司装6美元，eataly.com）*。我最近也在使用加州Bianco DiNapoli李子番茄。橱柜里总会备着几瓶Rao’s牌意面酱，应付那些懒得下厨的夜晚。

在《简易意面》（8月30日，十速出版社）中，奥德特·威廉姆斯为各种场合提供了意面食谱，包含众多适合夏季的清爽简易配方。### 5. 意大利奶酪

你需要带蜡封的DOP陈年帕尔马干酪——当奶酪吃完后，这层蜡封还能用来制作高汤*（1磅装29美元，MurraysCheese.com）*。我痴迷于托斯卡纳佩科里诺：这种更柔软、更甜美的羊奶酪撒在沙拉上堪称绝配。一团布拉塔奶酪搭配切片传家宝番茄和罗勒叶，永远能惊艳全场。

6. 片状海盐

马尔顿片状海盐是无可替代的选择，它能带来鲜亮咸脆的口感*（8.5盎司装7美元，amazon.com）*。但千万别错过该品牌的烟熏片状海盐。夏天我常用它来提升番茄、玉米、黄瓜、核果和布拉塔奶酪的风味。

这款切块沙拉意面是野餐和聚餐的便携佳选。下方附上食谱。### 7. 美酒

享用意面岂能无酒。卡德杜·努奥维蒙蒂诺白葡萄酒产自撒丁岛，口感清爽易饮*（750毫升装20美元，白马酒业官网）*。这款有机干型葡萄酒出自家族酒庄，值得寻觅。在纽约我最爱的餐厅之一Café Altro Paradiso享用漫长午餐时，我发现了2018年份的龙基巴巴莱斯科——一款来自皮埃蒙特的内比奥罗葡萄酒。轻微冰镇后，这款中等偏上酒体的佳酿骨架坚实，白天饮用也不会醉人。听说它陈年潜力极佳，我正计划整箱购入。

8. 免烤甜点

何必开烤箱？冰镇樱桃搭配皮埃蒙特传统榛子牛轧糖，坚果香浓有嚼劲*（5.3盎司装9美元，Eataly官网）*。或者选购优质意式冰淇淋，淋上橄榄油，撒片状海盐，再配上乐纳汀——那些充满榛子可可酱的迷人意大利吸管状威化饼。

必知三种意面造型

选购市售干意面时，请认准青铜模具切割产品，这种工艺能赋予意面独特质感。以下三种迥异造型可满足多种需求。

从左顺时针方向：卡萨雷切、坎帕内勒、玛法尔迪尼插图：伊娃·纳罗迪茨卡娅1. 卡萨雷切：其短S形状适合搭配稍厚重的食材，如番茄、西葫芦、茄子或盐渍乳清干酪。简单的香蒜酱也很对味。推荐品牌：百味来和朱塞佩·科科

这道油炸西葫芦罗勒卡萨雷切食谱需要一种耐搅拌的意面，以形成奶油状酱汁。2. 坎帕内勒：意大利语意为“小铃铛”。这些喇叭形状的面条煮熟后仍保持原状，褶皱边缘能完美裹住酱汁。试试伏特加酱或普塔内斯卡酱。推荐品牌：斯福里尼

3. 玛法尔迪尼：长而扁平，边缘呈荷叶边，这些华丽的缎带面非常适合搭配浓郁的肉酱或波隆那酱，也可搭配海鲜。推荐品牌：阿布鲁佐传统手工面，鲁莫

五款值得尝试的奢华夏日意面

刊登于2022年8月13日印刷版，标题为《轻松享受的奢华》。