最适合周末烧烤的啤酒 - 《华尔街日报》

不寻常的嫌疑犯 这些新世界啤酒展示了烟熏味旧世界风格中可能呈现的多种风味。照片：F. Martin Ramin/华尔街日报当今年三月下旬，巴伐利亚风格啤酒馆Common Haus Hall在印第安纳州杰斐逊维尔开业时，啤酒总监罗杰·贝勒想推出一款独特的招牌酒。菜单上已列满知名德国啤酒类型——如保拉纳和哈克-普绍尔等大牌的酒花皮尔森、酵母小麦啤酒和双料博克——于是他委托当地酿酒厂Against the Grain的杰里·纳吉酿造一款让人想起德国班贝格烟熏啤酒的烟熏拉格。

“杰里建议我们叫它‘职业自杀’，”贝勒先生开玩笑说。毕竟，如今的美国啤酒爱好者更偏爱多汁IPA和甜味世涛。但纳吉和贝勒对这款小众风格的诠释——《开往班贝格的下一班火车》，却广受好评。

“你必须努力去教育消费者，”贝勒先生说。值得了解的是，《开往班贝格的下一班火车》使用了来自Sugar Creek麦芽公司的山毛榉烟熏麦芽，这家位于印第安纳州黎巴嫩的家族麦芽厂提供超过30种烟熏麦芽选项，每一种都赋予啤酒不同的香气、风味和浓烈度。

如果说班贝格仍是烟熏啤酒（字面意为“烟熏啤酒”）的中心，许多旧世界酿酒重镇也有自己的代表；在前工业时代，烘烤麦芽的少数方法之一就是用明火。例如，波兰就有气泡感的格罗兹基啤酒。“烟熏味是原始的，它存在于我们的DNA中，”德克萨斯州奥斯汀Live Oak酿酒厂创始人奇普·麦克尔罗伊说。“它存在于世界每一种文化中。在内心深处，我们已经发展出对这种味道的本能喜好。”

2014年，受俄克拉荷马州克雷布斯啤酒公司启发，Live Oak成为美国最早尝试格罗兹基耶风格的啤酒厂之一。该公司2011年凭借"Signature Grätzer"啤酒复兴了这一风格。“我曾说过，‘我们要继续生产烟熏啤酒，直到人们开始喝它们！’“麦克尔罗伊先生说。

如今，Live Oak提供多种烟熏啤酒，从Weisser Rauch（“白烟”，烟熏小麦啤酒）和Schwarzer Rauch（“黑烟”，烟熏黑拉格）到烟熏味的十月节啤酒。该酒厂将其Hell Bock（一款高酒精度的烟熏拉格）标榜为专为"经验丰富的烟熏啤酒饮用者"打造。

但这只是烟熏啤酒光谱的极端。灵感来自四面八方，烟熏啤酒拥有多种风味。“推动我们走出水果风味组合的第一款啤酒，是受梅斯卡尔帕洛玛启发的烟熏淡啤，“布鲁克林Talea啤酒公司的联合创始人LeAnn Darland说，她指的是流行的墨西哥鸡尾酒。继Paloma淡啤之后，Talea还推出了Fireside烟熏维也纳拉格，这是一款甜味烟熏琥珀啤酒，会吸引培根或烧烤的爱好者。正如Talea的另一位联合创始人Tara Hankinson所解释的那样，“烟熏麦芽为酿酒师和啤酒厂提供了另一种工具，以创造多样性、芳香质地，并挖掘啤酒的咸味和烹饪风味。”

照片：F. Martin Ramin/华尔街日报### 1. Live Oak Grodziskie（酒精度3%）

采用橡木烟熏小麦和源自波兰的原始酵母菌株酿造，像皮尔森啤酒一样添加啤酒花，尽管酒精度较低，但风味浓郁、口感饱满。

图片来源：F. Martin Ramin/《华尔街日报》### 2. Talea炉边烟熏维也纳拉格（酒精度6%）

这款捷克琥珀拉格使用山毛榉木烟熏麦芽。口感呈现太妃糖与酥饼风味，伴有一缕烟熏气息。

图片来源：F. Martin Ramin/《华尔街日报》### 3. Against the Grain/Common Haus Hall班贝格专列（酒精度5.3%）

易饮小酌款，理想佐餐酒。口感清爽利落，同时带有烟熏焦糖的醇厚感。

图片来源：F. Martin Ramin/《华尔街日报》### 4. Jack’s Abby烟熏匕首（酒精度5.8%）

黑色拉格啤酒，因使用巧克力麦芽（搭配山毛榉木烟熏麦芽）略带波特风格。软糖般绵密口感伴随浓缩咖啡香气，烟熏味巧妙平衡甜度。

本文发表于2022年8月6日印刷版，标题为《烧烤风味精酿》。