《华尔街日报》：Panera Bread与Popeyes重新推出人气鸡肉三明治

无论你原本想吃什么，餐馆都希望你来点鸡肉。

大型连锁店正在大力宣传，推出新口味，并在这通胀时期在收银台前极力推销禽肉。餐馆老板表示，与牛肉相比，白肉通常每单利润更高。行业数据显示，消费者仍在抢购脆皮鸡肉三明治。

Panera Bread、Popeyes Louisiana Kitchen等连锁店近几个月在菜单中新增了鸡肉三明治以吸引消费者。据广告测量公司iSpot.tv Inc.数据，肯德基、温迪和汉堡王今年各自花费数千万美元在全国电视上投放鸡肉三明治广告。麦当劳等连锁企业高管指出，禽类产品是提振美国消费者销量的利器。

Panera首席执行官Niren Chaudhary表示，三月份推出该连锁品牌首款鸡胸肉三明治后，吸引了比传统客群更多的追求饱腹感的男性顾客，目前该产品已成为最畅销的三明治。

“鸡肉三明治品类竞争非常激烈，但确实仍有空间，“Chaudhary说。

市场研究公司NPD Group数据显示，今年早些时候美国大型快餐连锁店的裹粉炸鸡三明治售价约在1至7美元之间。

汉堡王正在对其鸡肉菜单进行审查，部分连锁加盟商表示其新款"奇鸡"炸鸡三明治销量未达预期。图片来源：Michael Nagle/Zuma Press来自圣安东尼奥的22岁沙龙接待员卡罗琳娜·戈麦斯表示，相比汉堡、披萨等其他快餐，她更常选择鸡肉三明治，因为她喜欢其丰富的口味选择和品质。戈麦斯女士称，省钱时会购买麦当劳的鸡肉三明治，想换口味时则会选择独立餐厅的产品。2019年Popeyes辣味三明治推出后，她便成为了其忠实顾客。

“鸡肉三明治几乎能满足所有人的口味，“她说。

据NPD数据显示，美国消费者在六月季度共消费了24亿美元炸鸡三明治。该研究机构指出，快餐连锁店在此期间售出6.78亿份鸡肉三明治，较前三个月增长3%。

Panera新推出的鸡胸肉三明治是其最受欢迎的产品。图片来源：Kayana Szymczak for The Wall Street Journal行业研究公司Technomic Inc.称，今年上半年有138家餐饮企业和便利店推出了鸡肉三明治特惠，而推出特色汉堡促销的连锁店为111家。

私营企业福乐鸡(Chick-fil-A)仍是鸡肉三明治领域的龙头竞争者。Technomic数据显示，该公司去年在美国2704家门店的平均销售额达629万美元，超过所有快餐连锁及众多正餐连锁品牌。

部分鸡肉供应商正受益于该肉类的受欢迎程度，报告显示今年上半年利润率有所上升。尽管自2021年初以来，无骨无皮鸡胸肉价格已上涨近三倍，但近几个月餐厅需求依然旺盛。美国第二大禽肉企业Pilgrim’s Pride公司上周表示，鸡肉需求帮助其今年前六个月实现6.43亿美元利润，而去年同期则亏损6600万美元。

Panera首席执行官表示：“这个品类竞争激烈’但仍有空间’"。图片来源：Kayana Szymczak/华尔街日报投资者和华尔街分析师看好鸡肉需求的持续增长。过去12个月，Pilgrim’s Pride股价上涨逾40%。

据高管和分析师称，肉类加工厂的劳动力短缺以及主要禽类企业在雏鸡孵化方面持续存在的问题限制了鸡肉供应，推高了价格。

“鸡肉三明治大战持续推动需求，“禽肉加工商Perdue Farms Inc.发言人Diana Souder表示。她补充说，在高通胀时期，消费者往往会从更昂贵的肉类选择（如牛肉）转向鸡肉。

美国最大鸡肉供应商Tyson Foods公司禽肉部门负责人David Bray表示，在从新冠疫情的经济冲击中恢复后，餐厅向加工商提出了更多要求，以帮助开发鸡肉三明治创意。

例如，业内人士表示，禽肉加工商可能会开发更辣的鸡肉三明治，或调整外观让顾客能看到面包屑中显眼的胡椒粒。

一些连锁店发现，仅仅提供鸡肉三明治选项并不能保证成功。

星巴克公司因质量问题停售新款早餐鸡肉三明治，该产品全国上市约一周后下架。部分咖啡师反映即使加热后三明治中心仍冰凉，引发顾客投诉。公司在7月通知员工销毁现有三明治，并警告门店将暂时缺货。星巴克表示主动下架该产品，且质量问题不会导致食源性疾病。

汉堡王高管曾希望去年推出的手裹粉鸡肉三明治能吸引高收入客群，但部分加盟商反映这款"Ch’King"新品销量与原有产品相差无几，且制作费时。母公司餐饮品牌国际首席执行官何塞·西尔表示已着手审查全部鸡肉类菜单。

今年Popeyes路易斯安那厨房的鸡肉成本有所上涨。照片：eric baradat/法新社/盖蒂图片社随着鸡肉三明治价格上涨，餐厅也在测试顾客对其的喜爱程度。根据NPD集团的数据，大型连锁快餐店6月份的面包屑鸡肉三明治商品价格较去年同期平均上涨了5%。

Popeyes今年将其三明治价格从3.99美元上调至4.49美元，尽管该公司表示这仍是市场上价格最低的选择之一。Popeyes总裁Sami Siddiqui表示，该连锁店的鸡肉成本已经上涨，并在今年早些时候达到了20年来的最高点。

“这是我们所有加盟商目前最关心的问题，”他说。5月，该公司在其原味脆皮三明治的基础上增加了布法罗牧场版本。

联系Heather Haddon，邮箱：[email protected]和Patrick Thomas，邮箱：[email protected]

刊登于2022年8月2日印刷版，标题为《鸡肉成为餐厅菜单上的明星》。