简易水果甜酒配方：夏日清爽，微醺恰到好处 - 《华尔街日报》

十多年前，我曾在德国巴登-巴登的一家米其林星级餐厅烹饪。当时我在协助朋友——厨师兼作家彼得·伯利（Peter Berley）进行国际食谱书巡回宣传。某个深夜，服务结束后，侍酒师向我们介绍了一种当地传统餐后酒：用野樱桃酿制的甜露酒。它甜中带酸，还有杏仁般的坚果香气。浓郁的滋味充盈我的感官，而果香又提供了恰到好处的酸度平衡。那是我品尝过最美味的东西之一。

老实说，我已不记得那家餐厅的名字，也不记得主厨和侍酒师是谁。食谱书巡演就是如此令人应接不暇。我当时埋头于琐碎工作，努力跟上那群年轻有为的厨房团队。但那瓶甜露酒令我记忆犹新。

酸樱桃甜露酒配方见下文。图片来源：《华尔街日报》奥布里·皮克，食物造型：阿曼达·安塞尔米诺，道具造型：安娜·拉本次年夏天，当我在宾夕法尼亚州家族农场工作时，这段回忆突然鲜活起来。当时我正在砍伐暴风雨中折断的树枝——那是一棵生长在树林边缘的野生樱桃树。抬头望去，六月底成熟的果实垂挂枝头。这些樱桃只有指甲盖大小，果核占了大部分。但我还是采了一夸脱，决心复刻那款德国甜露酒。

我将樱桃连核一起放入搅拌机中打碎，然后全部转移到一个夸脱罐中。接着倒入伏特加，盖上罐子等待一周。之后滤去果肉和果核，并用简单的糖浆调和剩下的深红色伏特加以柔化酒精的刺激感。品尝时，我简直不敢相信它与我记忆中那深夜来之不易的德国餐后酒如此相似。

自那以后，我开始用能找到的所有东西制作甜酒。如果你家没有野樱桃树，任何樱桃都可以。酸樱桃泡制出的酒特别诱人，但宾樱桃也同样有效。

获取下方Liquore di Noce（黑核桃甜酒）的食谱。照片：《华尔街日报》的Aubrie Pick，食物造型由Amanda Anselmino负责，道具造型由Anna Raben负责“甜酒”这个词听起来有些过时，但如今甜酒比你想象的更为常见。我打赌你至少尝过一种。有没有喝过冰镇的野格酒？那就是甜酒。传统上用于药用，它们通常含有草药、香料以及水果。

酒精有一种神奇的能力，能从接触的任何东西中提取风味。你可以在网上找到各种酒精浸泡的套装和食谱。一个名为Aged & Infused的网站提供了许多有趣的创意和配方，比如“你好阳光”——血橙和洋甘菊配方，以及“岛屿时光”——辣菠萝配方。套装通常包括一个带可倒出盖子的玻璃罐和一些预先测量好的干燥草药和香料。你只需要加入伏特加、白兰地或黑麦酒，等待几天后根据口味加糖。然而，如果你像我一样更喜欢自己动手和探索，你会开始发现到处都是制作甜酒的可能性。而且你手边很可能已经有一个（或十几个）合适的罐子。

制作草莓大黄甜酒时，将大黄、草莓和伏特加放入带盖的罐中混合。完整配方如下。摄影：奥布里·皮克为《华尔街日报》拍摄，食品造型：阿曼达·安塞尔米诺，道具造型：安娜·拉本我家厨房台面上摆满了各种浸泡酒的罐子；我妻子是容忍这些的专家。如果我偶然遇到开花的接骨木丛，就会制作接骨木甜酒，就像圣日耳曼利口酒那样，因其在调制鸡尾酒中的流行而获得了“调酒师番茄酱”的绰号。任何种类的水果，新鲜的或干的，都可以使用。草莓大黄和桃子罗勒是经典的组合，而苹果肉桂则为秋天制作出美味的类似派的浸泡酒。一旦你迷上了甜酒，你会发现你的厨房台面也会看起来很像一个药房。

我居住的树林里有很多黑胡桃树。如果一场风暴来袭，将未成熟的绿色坚果打落在地，我会收集它们并通过同样的浸泡过程。结果类似于意大利风格的Liquore di Noce，一种胡桃甜酒。最近我过滤了一罐黑胡桃浸泡的伏特加，并用甜味调味。我妻子尝了尝，翻了个白眼。“好吧，值得等待，”她承认道。“又一次。”

发表于2022年7月30日的印刷版，标题为“强力甜酒”。