这道快炒虾仁玉米将成为你今夏的首选食谱 - 《华尔街日报》

灵感闪现 这道用茴香酒和莳萝快速烹制的虾仁炒玉米，香气扑鼻，是夏日餐盘上的绝佳选择。摄影：奥布里·皮克为《华尔街日报》拍摄，食品造型由阿曼达·安塞尔米诺负责，道具造型由安娜·拉本完成在开设安德罗斯小馆之前，这家高度个人化的希腊风味餐厅，芝加哥主厨道格·萨尔蒂斯曾在一家大型餐饮集团工作了近12年。“我在那里开了21家餐厅，”他说。“到最后，当我们开了一家拉面店、一家寿司店、一家西班牙餐厅和一家披萨店时，我一直在想：这些应该是希腊风味的。”萨尔蒂斯先生的祖父母是希腊人；他们的食物对他来说意义最为重大。早在开设安德罗斯小馆之前，希腊的主食就已经填满了他家的食品储藏室。

这道受希腊启发的夏日甜玉米炒虾仁中出现了许多这些主食，这是主厨的第三道“快餐慢做”食谱，也是他在夏季下班后的首选。加入一些切开的樱桃番茄增添色彩和鲜味。新鲜的莳萝和一点茴香酒带来美妙的香气。奶油般柔滑且带酸味的羊乳酪则带来平衡。

这道食谱只需要一个锅，而且很快就做好了——所以要密切关注锅中的情况。“玉米需要保持脆嫩，”萨尔蒂斯先生说。“如果你把虾煮过头了，它就会变得像橡胶一样，这绝对不是你想要的。”羊乳酪应该在撒上去之前才从冰箱里取出，以提供凉爽的对比。如果可能的话，使用桶装陈年羊乳酪，以获得更丰富的风味。在这道食材清单如此简短的菜肴中，每一种食材都至关重要。

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登于2022年7月23日的印刷版，标题为《茴香酒羊乳酪甜玉米虾仁》。