《华尔街日报》推荐：巴黎最佳新餐厅即刻预订指南

随着夏季——以及兴高采烈的游客群——重返巴黎，这座法国首都的美食界正以自90年代中期以来未曾有过的方式再度繁荣。当时的热潮集中在"小酒馆美食主义"（bistronomie）上，这一现代运动将高级烹饪技术的精准性应用于乡村小酒馆的烹饪中。如今，巴黎人似乎又重新渴望提升版的法式舒适美食。响应这一呼唤，并重振这座城市作为伟大美食目的地的声誉的，是一群风格各异的厨师，他们的烹饪核心是简单、可持续和高卢传统。在巴黎最佳新餐厅的菜单上，这表现为颂扬食材自然风味的菜肴，避免浪费，以及最大胆的一点——在一个向来以肉食为傲的国家，热情拥抱蔬菜和豆类。

要亲身体验，不妨前往这五家新餐厅中的一家（或全部）——以及一家不容错过的经典餐厅——这些是今夏前往巴黎的美食爱好者不应错过的。但请注意：由于巴黎的旅游业已显著恢复，建议您尽可能提前预订座位。

主厨Grégory Garimbay在L’Auberge Nicolas Flamel的出色表现为他赢得了今年的第一颗米其林星。照片：Joann Pai为《华尔街日报》拍摄### L’Auberge Nicolas Flamel

据称是巴黎最古老的餐厅之一，L’Auberge Nicolas Flamel在新任米其林星级主厨Grégory Garimbay的带领下再次成为热门目的地。这家餐厅藏身于玛黑区一栋古老的石屋中，斯堪的纳维亚风格的房间和裸露的橡木餐桌与年轻主厨不断变化的菜单一样现代。Garimbay先生的高级烹饪背景体现在精准的菜肴中，如配以藜麦、柠檬和黑蒜的白芦笋；配以西葫芦、绿草莓和绿茴香籽的海鲈鱼；以及用麦芽和啤酒调味的巧克力甘纳许。巴黎第三区蒙莫朗西街51号，电话：+33-01-42-71-77-78，Auberge.Nicolas-Flamel.fr

La Halle aux Grains极简主义餐厅坐落于时尚大亨弗朗索瓦·皮诺新开设的博物馆顶部。摄影：Joann Pai为《华尔街日报》拍摄### La Halle aux Grains

位于巴黎老证券交易所新艺术博物馆顶层的La Halle aux Grains餐厅，其通风明亮的用餐区可俯瞰著名的Les Halles街区（绰号"巴黎的胃"），这里曾是巴黎主要的食品市场所在地。著名父子档米其林厨师Michel和Sébastien Bras——父亲于90年代末在奥弗涅的餐厅获得三星——通过荞麦黄油炒羊杂配蔫生菜柠檬橄榄油、芹菜根烤羊肉泥、苹果茴香塔配牛奶慕斯等既乡土又精致的创意菜单，证明了美食天赋的家族传承。参观完博物馆后，最宜在此享用午餐。巴黎第一区维亚尔姆街2号，电话+33-01-82-71-71-60，HalleAuxGrains.bras.fr

在Orgueil（法语意为"骄傲"）餐厅，主厨Eloi Spinnler以精美的小盘菜惊艳食客，这些菜品看似精致实则践行零浪费理念。摄影：Joann Pai为《华尔街日报》拍摄### 骄傲

隐藏在巴黎第11区居民区中的Orgueil餐厅（法语意为"骄傲"），自今年初开业以来一直不负其名。主厨Eloi Spinnler以精美小盘菜惊艳食客，这些菜品看似简单却植根于零浪费理念。该项目源于Spinnler先生在高档餐厅接受的培训，在那里通常有30%的食材最终被丢弃。“我们致力于尽可能生态化运营，“这位同样信奉已故主厨Bernard Loiseau理念的厨师说道，即任何超过三种配料的菜肴都过于复杂。芝麻奶油奶酪鸭肉丸和鸽肝馅精制咸派，正是他兼具国际视野与环保理念的烹饪艺术的绝佳例证。巴黎第11区Popincourt街6号，电话+33-01-83-97-34-80，HubrisGroupe.com

餐厅经营者Sarah Michielsen、主厨Julien Chevallier和侍酒师Bastien Fidelin在他们热闹的葡萄酒小馆Parcelles。摄影：Joann Pai for The Wall Street Journal### 地块

在所有新开餐厅中，没有哪家能像经营者Sarah Michielsen舒适的葡萄酒小馆Parcelles这样获得一致好评。主厨Julien Chevallier烹制的正是巴黎人当下渴望的优雅法式家常菜——如用出汁蒸制的蛤蜊、配炸鼠尾草叶的小牛胸腺，以及可能是全城最棒的焦糖布丁——侍酒师Bastien Fidelin则精心策划了一份既有趣又价格亲民的酒单。加分项：铜制吧台、工业风吊灯和复古裂纹瓷砖地面，让整个餐厅充满巴黎风情。巴黎第3区Chapon街13号，电话+33-01-43-37-91-64，Parcelles-Paris.fr

Tekés是以色列米其林星级厨师阿萨夫·格拉尼特的最新餐厅，他还经营着巴黎热门餐厅Balagan和Shabour。摄影：Joann Pai为《华尔街日报》拍摄### Tekés

随着Tekés的开业，巴黎终于有了一家让肉食者也趋之若鹜的顶级素食餐厅。店名取自希伯来语“仪式”一词——这种庆典精神贯穿于主厨阿萨夫·格拉尼特、塞西尔·莱维和丹·约沙打造的现代黎凡特风味菜单。必尝松露蘑菇“鸡肝”和石榴糖浆烤芹菜根等创意料理，更不能错过其出色的酒单。巴黎第二区圣索沃尔街4号，电话+33-07-81-42-54-74，TekesRestaurant.com

位于老莱斯哈勒斯市场区中心的Au Pied de Cochon餐厅以欢脱不羁著称，今年夏天将迎来75周年庆。摄影：Getty Images### Au Pied de Cochon

半个多世纪以来，这家位于老莱斯哈勒斯市场中心的欢脱小馆始终是各类食客的深夜食堂：从夜店狂欢后觅食的本地人，到倒时差饥肠辘辘的背包客学生。今年适逢75周年庆，这家传奇餐厅依然生机勃勃。加入这场盛宴吧——陷在红色人造革卡座里，品尝洋葱汤、生蚝、鞑靼牛排和伯纳西酱烤猪蹄，周围坐着形形色色的食客：浪荡子、享乐主义者、派对动物，偶尔还有来自韦斯特波特或温内特卡的足球妈妈（或爸爸）暂时抛开理性成年人的身份，熬夜放纵卡路里。巴黎第一区科基利耶街6号，电话+33-01-40-13-77-00，PiedDeCochon.com

出现在2022年7月16日的印刷版中，标题为《光之城的最佳美食》。