《华尔街日报》：Hulu剧集《熊家餐馆》如何完美呈现意式肉卷——终极慰藉美食的配方

势如破竹 在《熊家餐馆》的一幕中，卡米（杰瑞米·艾伦·怀特饰）与家人共同准备意式肉卷。图片来源：FX第六集 FX与Hulu联合出品的剧集《熊家餐馆》以贝泽托家族在厨房的场景开篇。这个闪回片段终于让观众见到了已故的哥哥迈克尔（乔恩·伯恩塔尔饰）。全家人正聚在一起制作意式肉卷——一道经典的意大利"周日酱汁"菜肴，将馅料卷入肉片中烹制。迈克尔一边给牛肉调味，一边讲述着某个传奇夜晚的故事，成为众人焦点。弟弟卡米（杰瑞米·艾伦·怀特饰）磨着帕尔马干酪。炉子上一锅红酱正咕嘟冒泡。迈克尔的好友里奇（埃邦·莫斯-巴克拉赫饰）——亲密到被称作"表弟"——坐在柜台喝着啤酒，为迈克尔的故事添油加醋。妹妹苏格（艾比·埃利奥特饰）朝迈克尔摇晃着一袋葡萄干，他立即抗议。“妈妈总会加葡萄干”，苏格央求道。迈克尔态度坚决：“我们绝不放他妈葡萄干！“全家人通力合作，在薄肉片上铺满意式火腿、面包屑、奶酪、松子、欧芹、大蒜，以及绝无葡萄干，最后由卡米仔细卷起肉片并用牙签固定——这场烹饪芭蕾由剧组的餐饮指导精心设计。

《熊家餐馆》的剧情如同贝泽托家的肉卷般层次丰富，聚焦米其林星级主厨卡米在哥哥迈克尔自杀后接手家族芝加哥三明治店的故事。这部剧的出众之处不仅在于精准刻画家庭矛盾，更以写实手法呈现了餐厅后厨的百态人生。

烹饪制片人考特尼·斯托勒与演员们在片场。图片来源：考特尼·斯托勒厨师考特尼·斯托勒是《熊家餐馆》成功的关键人物之一。她的哥哥克里斯托弗·斯托勒作为剧集创作者，邀请她担任烹饪制片人。这位芝加哥本地人拥有巴黎Verjus和洛杉矶Jon & Vinny’s等高端餐厅的工作经历。与贝扎托家族类似，斯托勒家族有着意大利裔美国人的血统，烹饪让兄妹关系更加亲密。“我们在离异家庭长大，曾有些疏远，但后来通过美食以这种美好的方式重新联结，“斯托莉女士说，“成年后我们开始一起烹饪，重现所有这些经典菜肴，重新探索我们童年时遗失的意大利美食。”

意式牛肉卷食谱需要将捶打薄切的牛肉与帕尔马火腿、面包屑、奶酪、松子、欧芹和大蒜层层叠加。图片来源：FX斯托勒女士负责监督从厨房道具布置到演员烹饪动作的所有细节。“我负责厨房的视觉呈现、声音效果，以及演员如何持锅、如何使用夹子等细节，检查他们的刀工，砧板摆放位置是否合理。某种程度上就像乐团指挥，“她说道。在编剧会议上，她分享了自己在厨房的真实经历，其中部分故事被写进了剧本。她还负责食物造型并研发了包括意式牛肉卷在内的食谱。“我认为这是最适合全家一起制作的菜肴，需要所有人参与并能像骑自行车一样成为日常。”

“Braciole”也是第8集的标题，即本季的结局篇。故事以一段梦境开场，卡米独自在烹饪节目现场制作牛肉卷——这次没有家人陪伴。当一切开始出错时，他逐渐接受了哥哥的离世。食材突然消失，橱柜无法打开，锅里的水沸腾溢出，卡米还烫伤了自己。从噩梦中惊醒后，他意识到必须直面内心的愤怒以及与家人和同事间未解的心结。

顺便一提，braciole一词在意大利语中意为“肉排”。卡米是否有能力扭转家族餐厅的困境？他能否走出哥哥惨死的阴影？

当斯托勒女士首次向《熊家餐馆》的制片人兼导演乔安娜·卡洛展示这道菜的照片时，卡洛评价其外形像“一颗流血的心脏”。这个比喻让斯托勒瞬间领悟到牛肉卷正是本剧的完美象征：“这个解读很有趣，因为剧中充满了痛苦、爱与激情。而牛肉卷正代表着这种鲜红、鲜活又充满生命力的存在。”

对斯托勒而言，这道菜谱（如下）也体现了剧中众多角色最需要的东西：关怀。“炖煮牛肉卷时，整个厨房都会弥漫美妙的香气。我一直认为食物的气味具有治愈力量。”她说道，“我们在片场烹饪时，牛肉卷的香气确实带来了魔力，我想这就是我们的秘密武器。”

本文发表于2022年7月16日印刷版，原标题为《家宴》。