一些消费者用整只鸡对抗通胀——《华尔街日报》

包装好的鸡胸肉、鸡腿和鸡翅价格不断上涨，可能会让消费者抱怨连连：真是受够了。

在鸡肉部位高价的刺激下，来自俄勒冈州波特兰市的33岁科技工作者西蒙·基尔希决定买整只鸡自己动手分割。

整鸡“我觉得花那钱不值当，”他说。

在看了几个在线教程并笨拙地处理了几只鸡之后，他不再瞎折腾了。现在，“分解一只鸡相当快，”基尔希说。他甚至花了大约10美元买了把鸡剪，以便能贴着骨头剪，他把骨头留作熬汤用。他用洋葱、土豆和芹菜等便宜的蔬菜来搭配。

他说，在通货膨胀之前，“我周末是不会熬汤的。”

当然，烤整鸡对许多厨师来说并不新鲜，但猖獗的通货膨胀让新一波人开始尝试这种做法。不断上涨的食品杂货账单也让精明的消费者开始尝试腌制、罐装和廉价食谱，比如土豆煎饼。

整只鸡的价格低于其各部位的总和。每磅鸡胸肉和无骨无皮鸡腿肉的价格比买整只鸡回家自己切要贵。多年来，美国人越来越愿意支付溢价，让别人替他们处理那些恶心的东西，而不是自己动手切整只鸡。

初学烹饪整鸡的新手们已经见识到了鸡内脏的厉害，他们费力地在骨头周围切割，结果剩下了太多不知如何处理的边角料。

根据美国农业部的数据，截至上周，整鸡的平均价格为每磅1.56美元，高于一年前的1.09美元。无骨无皮鸡胸肉价格为每磅4.26美元，高于一年前的2.46美元。

整鸡销量虽未激增，但近几个月来长期下滑的整禽销售趋势已略有放缓。

“这只是粉丝群体在购买吗？还是真有固定的小众客群？“数据分析与市场研究公司IRI Worldwide的家禽市场策略师克里斯·杜波依斯这样评价整鸡销售情况。

消费者正迫切寻求各种在市场上省钱的新方法。

今年早些时候，Reddit上一个题为"通胀加剧时有哪些现代版’大萧条’食谱？“的帖子引发热议，获得980条回复，内容包括如何创意烹饪卷心菜和寻找特价商品的讨论。

2013年去世、享年98岁的克拉拉·卡努恰里与孙子克里斯·卡努恰里。她在YouTube发布的"大萧条烹饪"教程近期再度走红。图片来源：艾比·科普网友们分享着物尽其用的烹饪技巧，有人建议将鸡骨熬制成汤底，加入胡萝卜皮、洋葱皮等边角料做成"垃圾汤”。

与此同时，2008年金融危机期间走红的YouTube节目"大萧条烹饪"再度引发关注。

2013年以98岁高龄去世的克拉拉·卡努恰里，曾在芝加哥附近经历大萧条时期。她通过视频展示了其西西里裔父母如何在艰难岁月里精打细算地料理食物。

她43岁的孙子克里斯托弗·卡努恰里表示，该页面在5月的浏览量比平时多了数万次。他说，近几个月来，该频道新增了数千名订阅者，远超往常。

粉丝们会亲自联系他，或在旧视频下留言，比如热门视频《穷人的一餐》——炸土豆、洋葱和热狗——表达他们的感激之情，他说。

宾夕法尼亚州诺森伯兰郡67岁的莱斯利·里托珀说，她为自己、成年女儿以及附近几个家庭成员采购食品的平均账单已从略高于100美元涨到了200多美元。

图为莱斯利·里托珀和她的女儿金伯利，她开始种植蔬菜以减少食品开支。图片来源：莱斯利·里托珀“我开始做整只鸡、康沃尔母鸡或火鸡，”她说。“如果我做很多，我几乎总是会做多，”这常常让她的冰箱里塞满了剩下的鸡肉。“我也会把多余的给邻居。”

里托珀女士还开始种植蔬菜——西红柿、洋葱、生菜、芹菜、黄瓜、西葫芦——以削减农产品开支。现在，在杂货店里，她会直接走过农产品区。“我能看出区别，”她说。“西红柿小得多，而且汁水不足。味道没那么好。”

杰米·哈蒙在爱达荷州波卡特洛附近为三个孩子进行家庭教育，并与两位朋友共同运营美食博客"咖啡时光三人行”。她表示读者们正热议诸如"咖啡巧克力大萧条蛋糕"这类无需鸡蛋、牛奶或黄油的食谱。哈蒙女士还注意到基础食材配方如墨西哥卷饼调料和煎饼粉的关注度显著上升。

“这些东西自制成本只要几毛钱，“她说。

哈蒙女士和她的同事也在推广整鸡烹饪，包括一道"速溶锅香醋百里香全鸡"的食谱。

同样居住在波卡特洛的71岁珍·沃德尔最近购买了一只整鸡，但决定以后不再这样采购。“鸡肉实在太多了，“她说，“你肯定不想连续几顿都吃同样的菜直到吃完。”

但她不会浪费任何食材。“我可舍不得那么做，“她表示。

联系作者约书亚·詹默森，邮箱：[email protected]

本文发表于2022年7月13日印刷版，原标题为《消费者用整鸡对抗通胀》