《华尔街日报》：7月4日最佳派点食谱——小巧便携

草莓黑胡椒手派馅料食谱如下摄影：《华尔街日报》Jenny Huang，食物造型：Pearl Jones，道具造型：Sophie Strangio我第一次制作手派的那个夏天，也正是我开始学习魔术的时候。那年我8岁，在外婆家练习基础手法，而她正揉捏着面团。受电视上魔术师表演的启发，充满童稚想象力的我披着临时斗篷、戴着纸板高帽到处蹦跶。那是三十年前的事了。那些"阿布拉卡达布拉"的短暂痴迷大多已被遗忘，但我在厨房学到的魔法——将一堆边角料变成美味半月形手派的技巧——却始终难忘。

严格来说，手派不过是裹着馅料的小面团，经烘烤或油炸而成。但在8岁的我眼里，这简直是魔法。后来我也常听到人们咬开派皮发现神秘馅料时发出的惊叹。这些令人惊喜的蓬松小点还能神奇地随行携带，无需餐具。

旅途美食 这些苹果酒炖猪肉手派是令人满足的便携餐，无需餐具。摄影：Jenny Huang为《华尔街日报》拍摄，食物造型由Pearl Jones负责，道具造型由Sophie Strangio完成无论是为矿工午餐盒准备的便携点心，还是河畔悠闲午后的解馋小食，手拿派长久以来都是移动进食的完美选择。在我居住的西弗吉尼亚州乡村，传统上人们会在家庭聚会、社区熬制高粱糖、杀猪或秋收后熬制苹果酱时分享这种食物。漫长而耗费体力的日子需要高热量便携零食。我家附近的市场有售自制水果手拿派，而开车不远就能买到牙买加馅饼、秘鲁肉馅卷饼和越南牛肉派等咸味近亲。

我制作手拿派有两种方法。其一是沿用几十年前学到的食材再利用技巧——精打细算地利用厨房边角料制作手拿派，避免浪费。当我烤制标准的水果切片派时，修剪上下派皮后至少会剩余些面团。通常馅料也会有富余。既然稍加处理就能将多余材料变成几个手拿派，何必丢弃呢？只需合并面团重新擀平，切成小圆片，加一勺馅料，对折后用叉子压边，然后烤至金黄酥脆即可。

下方可查看蜜桃罗勒手拿派馅料配方摄影：Jenny Huang为《华尔街日报》拍摄，食物造型由Pearl Jones负责，道具造型由Sophie Strangio完成虽然我全年都喜爱手派，但在夏季蓝莓、黑莓成熟，核果最为多汁的时节，它们尤其占据我的思绪——也出现在我居住的迷失溪农场菜单上。我和妻子艾米·道森在这里经营农场并举办晚餐系列。这个季节，我把手派视作首要目标，而非副产品。

手派可甜可咸，小巧便携亦可丰盛如正餐。无论大小，我都将其视为风味叠加的画布——在黄油酥皮包裹下，既能呈现鲜明对比，也能融合互补食材的朦胧层次。咸派组合如肥美的炖猪肉配酸爽腌菜，或是辛辣香肠佐以甜梨平衡。最爱的夏日甜派搭配包括：熟桃配鲜罗勒、饱满蓝莓佐鲜姜，以及用早季青番茄加足香料调制的仿苹果派。切忌过度填充，馅料水果需切得比常规派更细碎。

未来几周，我将为应季手派精选食材：轻捏桃测熟度，从农场果园采摘数加仑浆果。夏日仍是创造美味的魔法时刻。

刊载于2022年7月2日印刷版，原标题《夏日便携美味》