《奇怪的是，美丽地活着》——《华尔街日报》

照片：汤姆·格拉利什/美联社这个周末，我们应当深思这个国家有史以来最重要的一句话：

我们认为这些真理不言而喻：人人生而平等，造物主赋予他们若干不可剥夺的权利，其中包括生命权、自由权和追求幸福的权利。

当然，246年前本周诞生的《独立宣言》还包含许多其他重要语句。其中一句尤其能为那些因政治结果不如意就想重构美国治理体系的人提供清醒视角：

慎重起见，成立多年的政府不应因轻微和短暂的原因而变更；根据经验，人类更倾向于忍受尚能忍受的苦难，而非通过废除习惯的体制来纠正不公。

《宣言》还指出"大不列颠国王"有"屡屡伤害和掠夺的历史，其直接目标就是在各州建立绝对暴政"。当代政治斗争者或许会注意到，这些罪行中包括英国政府不允许足够移民进入美洲：

他竭力阻挠这些州的人口增长；为此目的，他阻挠《外国人归化法》的实施，拒绝通过其他鼓励移民来此的法律，并提高新土地拨款的申请条件。

在我们这个时代，美国南部边境可悲地变成了一个无法无天、充满苦难与混乱的地方。然而那些忍受着几乎难以言喻的艰辛、冒着生命危险有时甚至付出生命试图进入美国的有色人种，每天都在证明美国不是一个种族主义压迫社会，而是世界的希望。人们渴望进入，因为他们知道那句伟大宣言中承诺的自由已惠及所有美国人。建国者们当年要求的正是扩大合法移民——这至今听起来仍像是个明智方案。

现在谈谈如何庆祝本周末这个光荣纪念日的实际问题：本专栏继续推荐参观费城独立厅，并在阅读了丹尼·海特曼对艺术家兼作家亚当·范多伦新作《追随建国者足迹》的书评后，更渴望探访其他历史地标。海特曼写道：

范多伦先生认为吉尔伯特·斯图尔特（1755-1828）通过绘画使开国元勋们永垂不朽。斯图尔特为约翰·杰伊、托马斯·杰斐逊、乔治·华盛顿和詹姆斯·门罗等领袖创作的油画肖像被公认为杰作，但这些作品的形式庄重与神态安详很少透露出激发它们创作的那个动荡年代。

另一方面，范多伦先生的水彩画展现出一种持久的即兴创作火花，微妙地唤起了殖民者反抗精神核心中的实验感。

范多伦笔下的独立厅以鲜艳的红墙跃然纸上，如同跳动的心脏。亚历山大·汉密尔顿在纽约的故居沐浴在秋日般的光线中，同样焕发着生机，在哥谭市湛蓝天空下的褐色阴影中呼吸。在马里兰州议会大厦——胜利后的乔治·华盛顿辞去军职之地——范多伦用空灵的绿色晕染出建筑与周围树木同样苍翠的幻影。

这种生命力贯穿《追随开国者足迹》全书，书中还呈现了福吉谷、弗农山庄花园、本杰明·富兰克林的印刷所和约克镇战场等场景。范多伦的画作独具慧眼，将革命遗迹展现得奇异而美丽，仿佛具有生命。

奇异而美丽的生命力或许也适用于一项更轻松的独立日传统。《华尔街日报》记者珍·墨菲以"疫情初期跌倒的高跷行者，今年7月4日将再次腾空"为题报道：

游行糖果是孩子们的欢乐源泉，但对那些在7月4日踩着四英尺高跷漫步美国主街的表演者而言，却是职业风险。

“泡泡糖最要命，“退役高跷艺人蒂姆·鲍斯特说，“高温会让它变黏，踩上圆形的糖块就像踩到弹珠。”

在独立日期间，高跷表演者迎来了一年中最繁忙的时节，身材高大的山姆大叔（或者该说山姆大叔们）需求激增。“七月四日前后，我推掉的邀约比我能用棍子指的都多，“来自奥兰多的表演者迈克·威克利说道。这个周末他预定了七场演出，估计要踩着三英尺高的高跷行走总计10英里。

报酬也相当可观。“我们认为这是一项高风险表演，所以支付每天1000美元的酬劳，“马萨诸塞州新贝德福德非凡艺术活动公司的老板雪莉·爱丽丝·奥布莱恩表示。游行路线上随处可见：坑洼、马粪和喧闹的孩子们。

在报道这些迷人且充满美国风情的景象时，墨菲女士还提到了体育史上可能是最伟大的成就之一。她写道，丹尼斯·豪根"表示他四十年来一直踩着11英尺高的高跷参加怀俄明州科迪市的七月四日游行，扮演山姆大叔，从未摔倒过，他采用’之字形策略避开成群的孩子’"。

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现在到了本周末，我们需要一个策略来喂饱成群的孩子，更不用说那些可能围在酒桶旁但很快需要更多食物的父母们。本专栏一直在准备尝试做一锅低地煮海鲜来招待亲友，欢迎有经验的读者提供建议。

与此同时，《洛杉矶时报》超级慷慨的朱莉·吉弗里达今天提供了不少于四种炸鸡食谱：

这道酥脆炸鸡的食谱融合了前人众多配方的智慧。它推荐使用体型较小的禽类（康沃尔母鸡）以实现更快且更均匀的烹饪。首先采用已故旧金山祖尼餐厅主厨朱迪·罗杰斯研发的隔夜干腌技法，这种方法能使鸡肉保持多汁鲜嫩。接着用酪乳浸泡增添风味，调味面粉中还加入了玉米淀粉和几勺小苏打以提升酥脆度。为了达到更极致的脆感，鸡块需在面粉中重复裹粉两次…

日式炸鸡排是英语国家所称"鸡排"的日式版本——将去骨鸡胸肉裹上面包糠煎制…此配方要求使用日式面包糠（比普通面包糠更干燥蓬松且吸油少）。裹满面包糠的鸡胸肉仅需四分之一英寸油深煎炸，成品外皮酥脆，内里鲜嫩多汁…

烹饪学校曾教导我，法式炸薯条酥脆的秘诀在于二次油炸——先低温炸熟土豆，再高温复炸至酥脆。韩式调味炸鸡同样采用此法处理裹上玉米淀粉蛋液的无骨鸡块。初炸定型并烹熟鸡肉，短暂复炸则让外衣达到碎裂般的极致酥脆…

最后，如果你想要南方炸鸡的外皮却不想油炸，“原味"炸鸡柳采用了与南方炸鸡相同的基本酪乳浸泡和裹粉技术（但只裹一次），然后基本上是在一个小型对流烤箱中烹制。

至于最后一个食谱，遗憾的是朱弗里达女士在"不想油炸"这一点上偏离了本专栏的初衷。不过仍然将其收录于此，因为这个周末不是为了激化分歧，而是为了庆祝我们共同珍视的传统。

说到传统，NBC的《今日秀》节目特邀嘉宾承诺带来"令人回味无穷、唤起童年回忆的美味汉堡”。迈克·普马是所谓哥谭汉堡社交俱乐部的创始人，这表明普马先生延续了我们美国社区组织活动的伟大传统。

祝愿所有正在组织大大小小社区活动、庆祝自由福祉的人们周末愉快。

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弗里曼先生将于美国东部时间周五晚7:30在福克斯商业网络主持《华尔街日报大视野》节目。该节目还将在周六和周日上午9:30及11:00重播。

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詹姆斯·弗里曼是《代价：特朗普、中国与美国复兴》的合著者。

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（丽莎·罗西协助编辑《最佳网络》。）