最适合海滩氛围的金酒 - 《华尔街日报》

海岸滋养 这些金酒从海藻与互补的植物原料中获取咸鲜可口的风味。图片来源：F. Martin Ramin/华尔街日报传统金酒注重突出前调：辛辣的杜松子、各类草本花卉、香料与柑橘。如今，一些蒸馏师通过采集野生海藻为金酒增添更深层的风味底蕴。

尽管英国蒸馏师使用海藻已有多年，这股风潮如今也在北美兴起。蒸馏过程基本会消除实际盐分，但海藻能赋予酒液持久的鲜味特质，带来咸鲜的海洋气息。

“我想打造一款咸香金酒——作为调制脏马天尼的完美基酒，“布鲁克林以金酒为核心的Halftone Spirits创始人安德鲁·托马斯说道。除常规产品外，托马斯先生每几个月就会为"模块化"系列研发新酒款，致敬全球不同地域风味。去年秋季推出的SVQ灵感来自西班牙，以塞维利亚机场代码命名。为捕捉西班牙加利西亚海岸"空气中的咸味与海鲜风味”，他选用了冰岛周边寒冷海域原生的野生桨叶藻。这种海藻与橄榄叶、迷迭香、牛至及干塞维利亚橙皮相结合，赋予金酒独特的层次感。

在加利福尼亚，蒸馏师马什·莫赫塔里在其灰鲸金酒中使用了门多西诺海岸日晒干燥的昆布。“昆布形似展开的手掌，每天能生长18英寸，是地球上最可持续的蔬菜之一，“他介绍道。为保护植株，潜水员总会保留一片"手指"不采摘。莫赫塔里补充道：“薄荷和青柠等其他植物原料提升酒体清新感，而昆布则为金酒奠定了坚实的大地基调。”

其实无需大量海藻就能达到理想效果。在新斯科舍省，Still Fired酒厂每酿造200加仑芬迪金酒仅使用7磅红藻。酿酒师欧文·里奇和安德鲁·卡梅隆与海洋渊源深厚，他们曾是商业潜水员和水下焊接专家，连蒸馏器都是亲手打造的。所用海藻由当地家族企业在附近的芬迪湾采集，该企业已经营三十余载。

大型酒厂也在追寻超越海岸线的地域风味。苏格兰艾尔郡的亨利爵士酒厂，首席调酒师莱斯利·格雷西每年都会打造一款特色金酒。她推出的最新作品"海神尼普顿”，灵感源自她与金毛犬乔克散步的苏格兰海岸。为完整呈现海岸风情，她融入了海滩水域的植物、抗坏血病的柑橘，以及品牌标志性的黄瓜元素。“我们确实需要更关爱海洋，“她说，“希望人们对海藻的关注能转化为实际的保护行动。”

深海佳酿

海藻酿造金酒

图片来源：F. 马丁·拉明/华尔街日报1. 灰鲸金酒

门多西诺昆布、大苏尔杜松、特曼库拉青柠、索诺玛松针与圣克鲁兹薄荷共同造就这款木质调细腻金酒——堪称液态加州。部分收益将捐赠给海洋保护组织Oceana。

摄影：F·马丁·拉明/华尔街日报2. 静燃蒸馏厂芬迪金酒

在世界各地从事过多种工作的静燃蒸馏厂老板安德鲁·卡梅伦和欧文·里奇，对海洋情有独钟。他们以海藻为原料的金酒口感宽广柔和，略带柠檬的清新——是调制加料马天尼的理想选择。

摄影：F·马丁·拉明/华尔街日报3. 半音烈酒模块化：SVQ金酒

在布鲁克林的半音烈酒吧，用这款金酒调制的金汤力会配上一片干柠檬轮和两颗咸味绿橄榄，以突显酒体本身的风味。这款咸鲜风味的金酒也出现在曼哈顿何塞·安德烈斯的小西班牙酒吧菜单上。

摄影：F·马丁·拉明/华尔街日报4. 亨德里克斯海神金酒

金酒制造商对其植物配方守口如瓶。但亨德里克斯的莱斯利·格雷西承认，在这款清新微咸的限量版酒液中使用了从艾尔郡海岸可持续采集的海藻。

刊载于2022年7月2日印刷版，标题为《调饮弄潮》。