这些颗粒烤架让你轻松享受美味烟熏风味——《华尔街日报》

炙烤哥特风 颗粒烤炉让你轻松获得传统烧烤的风味，省去诸多麻烦。图片说明：约翰·库扎拉；盖蒂图片社（4张）纽约州土生土长的我，从小吃着所谓“烧烤”长大——汉堡、热狗、香肠圈和玉米，在摇摇晃晃的韦伯炭烤炉上，用一堆灰扑扑的煤球烤制而成。这类烤炉用高温快速烹制各种肉类和配菜，木炭几乎无法增添烟熏风味。或许有些南方人会认同这种劳动成果的美味，但没人会称之为正宗烧烤。

对内行而言，真正的烧烤是耗时一整天的仪式。需要数小时精心照料原木或木块，在筒形熏烤炉中烹制肉排时不断喷洒酱汁。像密西西比州克利夫兰市Delta Meat Market的科尔·埃利斯这样从小做烧烤的南方厨师说，主动管理火候的漫长过程——将木头烧成炭、耙出灰烬、再添加原木以恰到好处的温度熏香肉块——是一种极致体验，最终诞生的美食值得等待，尤其当你手握啤酒操作时。“你为它投入时间，”埃利斯说，“就像宣告‘好，今天咱们专攻烧烤’，然后这一天其他事基本都靠边站。”

然而今年夏天，全美各地的后院中，家庭厨师们将轻松制作出颤巍巍的猪肩肉、整块牛胸肉和如丝带般的猪肋排。他们的秘诀是颗粒熏烤炉——一种带盖炊具，通过电力燃烧压缩锯末颗粒，产生热量烹饪并释放烟熏风味。与传统烧烤一样，颗粒熏制耗时漫长。例如熏制一块猪肩肉可能需要九小时。但在这里，控制温度就像转动旋钮一样简单。熏烤炉会从料斗向燃烧室添加颗粒，直到达到设定温度，并根据需要持续补充以保持恒温。

对于习惯使用燃气烤架的人来说，这可能不算什么大事。但烧烤专家知道，火候管理是一个复杂的过程，可能需要数年甚至十年才能掌握。热门烧烤网站Hey Grill Hey的创始人苏西·布洛克表示，颗粒熏烤炉的优势在于它让这种烹饪方式变得触手可及。

颗粒熏烤炉往往价格不菲。布洛克女士多年来尝试过的许多型号都存在局限性，难以推荐给那些并非一心专注于熏制的人。例如，大多数颗粒熏烤炉难以产生煎烤所需的高温直接热量。如果你想在工作日晚餐快速制作汉堡，还需要另外准备一个燃气烤架。

新一代颗粒熏烤炉承诺解决其中一些问题，让高昂的价格变得稍微容易接受一些。今年春季推出的升级版Traeger Timberline除了配备用于颗粒熏烤的大容量熏烤室外，还装有一个耐候感应燃烧器。这大大提高了熏烤炉的实用性。你不仅可以熏制肋排或整鸡，还可以用侧边燃烧器炖煮即将刷在快熟肉上的烧烤酱。Camp Chef Apex颗粒烤炉于六月底发布，可能功能更加多样，提供三种不同的烹饪模式。你可以填充颗粒熏烤猪肩肉和牛排，连接丙烷罐为少年棒球队（及其家长）烤制足够的热狗，或者在附带的烤盘上煎肉。

尽管有这些进步，这些烟熏炉与更原始的颗粒烤炉一样存在一个限制：它们必须连接外部电源（如墙上的插座）才能工作。最近推出的Halo Prime 300通过内置12伏可充电锂离子电池解决了这个问题，类似于无线电钻中的电池。单次充电可让烟熏炉运行长达20小时，足够在汽车露营或车尾野餐时熏制几只鸡。

这些功能可能无法说服像埃利斯先生这样的传统主义者接受颗粒烟熏炉。（“它就是个高级烤箱，”他说。）但一些业余家庭厨师会持不同意见。明尼苏达州圣保罗市35岁的通讯专业人士丹·韦德表示，他的颗粒烤炉让他敢于尝试那些原本可能望而却步的复杂烹饪。他说，与传统烟熏炉相比，颗粒烤炉让你“更不容易在浪费16小时和一块上等牛胸肉后，得到无法下咽的成品”。

更智能的烟熏炉

这些新型烹饪设备都具备其前辈通常缺乏的功能

### 边车功能

自2017年以来，Traeger就在其多款颗粒烤炉上提供了支持Wi-Fi的智能功能。新款Traeger Timberline包含许多升级，比如与烤炉通信的Meater无线温度探针，让你可以通过手机监控食物的烹饪进度。但最实用的技术是推车左侧的防风雨电磁炉。这一新增功能意味着你的烟熏炉可以处理各种会产生过多烟雾而不适合室内通风的操作，比如煎制碎肉汉堡（或需要更温和火候的任务，如炖煮烧烤酱）。当你准备开始熏制时，你会发现一个可容纳22磅颗粒的料斗，以及足够烹饪六个猪肩肉的烹饪表面。3,500美元，Traeger.com

### 汉堡王

本质上，Camp Chef Apex颗粒烤炉是一款出色的燃气烤炉，配备四个燃烧器和熟悉的控制旋钮。但左侧增加的料斗可容纳30磅颗粒燃料（足够整夜熏制牛胸肉），意味着这款混合烤炉既能高温快烤也能低温慢烤。拥有811平方英寸的烤架空间（其中一半以上位于燃烧器上方的下层架），Apex可同时烤制数十个汉堡和热狗。多燃烧器设计支持分区烹饪（一侧温度低于另一侧），但您也可以先用颗粒燃料轻柔熏制牛排或鱼，然后开启燃气大火力烙上诱人烤痕。2200美元，CampChef.com

### 无线自由派

48磅重的Halo Prime300采用12伏可充电锂电池（与无线电钻同款），单次充电可运行20小时。对于不愿放弃烤架的休闲熏食爱好者，或只想在汽车露营/车尾野餐时烧烤的人来说，这是首款可离网使用的颗粒烤炉。300平方英寸的烹饪空间足够烤两只鸡或两扇肋排。烤架支脚高度适中，可安全置于任何台面，可翻转的保温架让您更易取用主烤架上的食物。499美元，Halo-Pg.com

《华尔街日报》未从文章中列出的产品销售渠道零售商处获得补偿。所列零售商通常并非唯一销售渠道。

更正与补充说明

Traeger是最早为颗粒烤炉添加Wi-Fi智能功能的公司之一。本文早期版本错误地称其为首家添加这些功能的公司。（已于6月30日更正）

刊登于2022年7月2日印刷版，标题为《更智能的熏烤炉》。