巴尔萨泽的基思·麦克纳利谈他最爱的纽约地点及为何认为80%的Instagram帖子是谎言——《华尔街日报》

基思·麦克纳利的一天从浴室开始，他自称会"敬畏地凝视自己阿多尼斯般的躯体"，然后制作双份浓缩咖啡开启新一天。他正计划将部分纽约餐厅拓展至费城、迈阿密、纳什维尔和华盛顿特区。上图摄于2016年。摄影：本杰明·诺曼过去四年间，基思·麦克纳利一直在撰写回忆录。尽管每天早晨6点到10点是他的写作时间，但文思并不总是顺畅。“我坐在笔记本电脑前打算写作，但作为全球头号拖延症患者，我会先花三小时十五分钟浏览体育新闻、讣告和当日寿星名单，“这位70岁的餐饮大亨说。他创办了纽约著名餐厅Balthazar、Minetta Tavern、Pastis和Morandi。

这位伦敦出生的餐饮业者被誉为1980年代曼哈顿下城餐饮风尚的塑造者，数十年来开设了十余家餐厅。目前他正筹划将部分品牌引入费城、迈阿密、纳什维尔和华盛顿特区。

除回忆录外，麦克纳利在Instagram上找到了故事出口，发布超4000条贴文，常以玩世不恭又带挑衅的方式分享观点、个人轶事与名人邂逅。他在基思·理查兹照片下的配文写道：“我的婚姻如此失败，现在想来当初不如嫁给基夫。“谈及著名Vogue主编时写道：“今早与安娜·温图尔会面，这混蛋果然又有所求。”

在这里，麦克纳利通过电子邮件告诉*《华尔街日报》*，关于某位食客在Balthazar餐厅明信片上给他留下的最佳留言，以及为何他认为80%的Instagram帖子都是谎言。

你周一几点起床？醒来后做的第一件事是什么？

我每天清晨5点醒来。自从五年前中风后，我每晚只能睡四小时。第一件事是去浴室，惊叹地凝视自己阿多尼斯般的完美身材。一小时后，我会煮一杯双份浓缩咖啡，开始新的一天。

上午10点完成写作后，接下来做什么？

每周五天，我10:30会在Balthazar餐厅的10号桌吃早餐。与我的运营总监罗伯塔·德利斯会面——这位二把手已跟随我…年。我们会讨论Minetta小馆、Morandi和Balthazar的问题，总是有各种状况！

每周两次的中午，我会与合作30年的设计师搭档伊恩·麦克菲利会面，讨论正在设计的三家餐厅：华盛顿特区的Minetta小馆，以及纳什维尔和迈阿密的Pastis餐厅。

你是那种"每晚只需四小时睡眠"的人吗？还是需要更多时间恢复精力？

我渴望睡满九小时，但不服安眠药就做不到。而三年前我因严重依赖安眠药被送到马萨诸塞州康复中心戒断，那段经历简直生不如死。

你早餐吃什么？多久会去自己的餐厅用餐？

通常是两片吐司。一片涂黄油和蜂蜜，另一片涂马麦酱。我通常去Balthazar…吃水果酸奶麦片。这意味着还要额外加荷兰酱的班尼迪克蛋。

你服用维生素吗？

是的，还包括一大堆其他药片，比如抗凝血剂。自从中风后，我每年要服用9000粒药。不过得说明，不是一次性吃完。

回忆录目前进展如何？

在每天埋头苦写近四年后，我的图书经纪人最近将前12章发给了纽约多家出版社。反响令人震惊。四天后我把全球版权卖给了西蒙和加芬克尔。抱歉，我是说西蒙与舒斯特。

写作过程中，有没有浮现出特别喜爱或讨厌的记忆？

最美好的记忆大概是1971年19岁时独自搭便车从伦敦到加德满都。最糟糕的则是五年前在两个年幼孩子面前中风发作。

当你在其他城市扩张时，复刻纽约餐厅的秘诀是什么？

秘诀就是假装我没有在出卖自己。

你会专门留出时间冥想、写日记或头脑风暴吗？

我从不冥想，但偶尔会做听起来类似的事。最接近头脑风暴的时刻是想起前一天晚上特别有趣的事。

你有什么恶习？

女人。

有人在Balthazar餐桌上留下过最棒的明信片留言是什么？

“我打心底讨厌你，但我对你的Instagram上瘾了。”

总的来说，你的Instagram很独特。是什么激励你发帖的？

80%的Instagram帖子都是谎言。人们发布的故事和照片是他们希望别人看到的样子，而不是真实的自己。我的也是。但至少我意识到了这一点，并试图改变它。

你对纽约目前的餐饮业整体感觉如何？

我对餐饮业的感觉就像我对婚姻的感觉一样。取决于当晚的情况。

在纽约，除了你自己的餐厅或住所，你最喜欢的地方是哪里？

王子街的Raoul’s。我记得很久以前，我和我的兄弟Brian以及Christoper Hitchens在那里为Anna Wintour庆祝生日。我记得很清楚，因为我送给Anna的生日礼物是200个避孕套。

你最喜欢的罪恶快感食物是什么？

Minetta Tavern的Grand Marnier舒芙蕾。

你如何放松自己？

写作。

你最近在读什么书和看什么电影？

我正在读Georges Simenon的romans durs小说。它们和Camus的作品一样黑暗、严肃且不道德。尤其是The Hand、Dirty Snow和The Man Who Watched the Trains Go By。但我读得不够多。

过去一周，我30年来第二次观看了Antonioni的60年代早期电影：L’Avventura、La Notte和L’Eclisse。就像The Naked Gun 2 1/2一样，Antonioni的电影常常从抽象中提取意义。只是它们没那么好笑。

你得到过的一条指导你的建议是什么？

总是射杀信使。

为清晰起见，本次访谈已经过编辑和压缩。