学校测试新午餐菜品，让直言不讳的孩子当评委"调味料嘛，呃，不是最好的"——《华尔街日报》

缅因州波特兰市——“胡萝卜热狗"实验以史诗级的烹饪失败告终。但校方并未气馁，他们继续通过最挑剔的焦点小组测试新食谱。

上个月在铺着油毡地板的学校食堂举行的一系列食品试吃会上，波特兰公立学校餐饮服务总监简·麦克卢卡斯和她的团队分发了一杯杯非洲风味的鸡肉羽衣甘蓝炖菜，紧张地等待反馈。

如果你的品鉴者是直言不讳的青少年，你也会紧张。

“还不错，“迪林高中15岁新生阿里安娜·西沃评判道，随即话锋一转，“这里的鸡肉通常…有时候我甚至不确定是不是鸡肉。但这个做得不错。”

14岁新生阿萨·图辛与朋友们坐在一起，虽然欣赏炖菜的风味，但认为卖相有待提升。“分量有点少，“他说，“而且摆盘也不惊艳。”

五月，14岁的阿萨·图辛在缅因州波特兰市迪林高中食堂。图片来源：《华尔街日报》Tristan Spinski对麦克卢卡斯女士而言，这已是成功的信号。今秋波特兰学校将推出两种羽衣甘蓝炖菜：鸡肉版和纯素版。

美国学校的午餐常遭诟病：披萨日还能接受，其他日子则乏善可陈。学校经常纠结于那些从餐盘直接进垃圾桶的令人沮丧的数据。美国农业部研究显示，约四分之一的校餐最终被丢弃。

如今，波特兰和全美学区正通过倾听学生意见来革新菜单。麦克卢卡斯女士表示，学生们堪称苛刻的美食评论家——2019年的胡萝卜热狗惨败就是明证。这款将烤蔬菜夹在热狗面包里的单品，上架一天就被撤下。

“孩子们根本不想吃胡萝卜，“她说。

扩充食堂菜单并非易事。自1946年杜鲁门总统签署《国家学校午餐法》以来，如今全美有超3000万学生在校用餐。尽管该计划广受欢迎，却从未以菜品创意著称。据追踪校餐数据的渥太华技术公司Harris School Solutions统计，目前最受欢迎的两大单品仍是奶酪披萨和油炸食品，而薯条高居"蔬菜"榜首。

各学区越来越希望提供营养午餐，这或许有助于提升孩子的课堂专注力，并避免体重相关问题。同时他们也希望供应不会被偷偷包进餐巾纸或剩在餐盘里的菜品。

校餐服务主管们表示，解决方案是让孩子们试吃并评判潜在的新菜单。

卡斯科湾高中的学生们上个月试尝了新菜单上的菜品。摄影：《华尔街日报》Tristan Spinski致力于在学校推广健康食品的非营利组织FoodCorps甚至发布了一份在线指南，帮助教育工作者与挑剔的小顾客们开展试吃活动。该指南描述了"小学生试吃者的六种类型”。

其中包括"坚决拒绝型”——“无论你问多少次，通常都会伴随着摇头和回避眼神接触”，以及"淡定黄瓜型”。后者"对尝试新食物没有表现出畏惧，但也没有表现出兴奋。他们平静地尝一口，发表意见，然后继续吃自己的午餐，不明白你为什么要打扰他们”。

在亚利桑那州斯科茨代尔盐河皮马-马里科帕印第安社区盐河学校12月的一次录像试吃活动中，几名学生对比马小麦粒制作的抓饭竖起了大拇指。

另一名学生撅着嘴说：“太辣了。”

有些食材总能轻松过关。“我喜欢有奶酪的食物！“佛罗里达州布劳沃德县公立学校的一次试吃活动中，一个学生高兴地宣布。2020年孩子们在这里试吃了30种新菜单候选菜品。

具体的反馈很有帮助。在佛罗里达州圣彼得堡的珀金斯小学，学生们试吃了一道名为"早餐煎锅"的菜——一个女孩形容它的味道像纳乔奶酪配鸡蛋。

“它，嗯，不会太硬，足够软但不会太软，“另一个女孩说。

学校管理者正通过学生品鉴员来制定新菜单。图片来源：Tristan Spinski/华尔街日报"调味料嘛，呃，不是最理想的，“随后发言的男孩评价道。

纽约市教育局食品与营养服务主任克里斯·特里卡里科表示，孩子们最大的特点就是直言不讳。在曼哈顿试验厨房定期开展的学生口味测试，为纽约校餐设计提供了宝贵参考。

“孩子们的表现令人惊喜，“特里卡里科先生说，“他们会直白表达好恶。“他指出，大蕉米饭和鹰嘴豆意面近期通过学生测评，已作为素食选项加入校餐菜单。

偶尔也会出现激烈争论。学校营养协会候任主席洛里·阿德金斯曾目睹学生们在通心粉奶酪对比测试中，为直管面与弯管面孰优孰劣争执不休。

最终弯管面胜出。“它能让奶酪酱更浓稠顺滑，“密歇根州沃特福德奥克兰中学区营养顾问阿德金斯女士解释道，“更接近家庭自制风味。”

阿德金斯称，学校会采取分区餐盘等策略维持秩序，避免食物混搭的尴尬情况。有所学校甚至将豆类和红薯悄悄融入早餐松饼中。

学校希望提供营养丰富的选择，避免餐盘食物直接变成垃圾桶里的浪费。图片来源：Tristan Spinski/华尔街日报波特兰卡斯柯湾高中校长德里克·皮尔斯表示，在学校餐饮方面，多样性是件好事。皮尔斯称，该校试点的非洲风味营养餐食将吸引多元化的学生群体——该校四分之一学生来自非洲家庭。

“这完全合理，“他说，“我们的食物应该超越邋遢乔三明治的时代。”

羽衣甘蓝炖菜在卡斯柯湾的试吃活动中并未获得一致好评。“我觉得味道还需要再丰富些，“15岁的新生德夫林·里德评价道，“能吃但不会想再吃。”

其他同学则有不同看法。“太棒了，绝了，“15岁的穆恩·卢阿克这样形容这道炖菜，“我会自己做来吃。”

**联系方式：**本·查普曼 [email protected]