酿酒师攻克加州黑皮诺的壁垒 - 《华尔街日报》

乔希·詹森于20世纪70年代中期在加利福尼亚州哈兰山的山坡上创立了卡勒拉葡萄酒公司。照片：卡勒拉乔希·詹森将一位业余爱好者对葡萄酒的热情转化为克服一个看似不可逾越的障碍：在加利福尼亚酿造黑皮诺葡萄酒。

詹森先生在20世纪70年代中期在哈兰山荒凉的山坡上创立了卡勒拉葡萄酒公司。没有接受过正式的酿酒培训，詹森先生有一种直觉，认为该州中部沿海地区的这片土地拥有富含石灰石的土壤和高海拔的凉爽温度，可以生产出用于顶级黑皮诺葡萄的葡萄，而当时这种葡萄主要局限于法国的勃艮第地区。

“这是一种非常难种植的葡萄。每个人都告诉他这行不通，”他的女儿西尔维·詹森说。“他非常固执和执着。”

在海拔2200英尺的地方种植第一批黑皮诺葡萄三年后，詹森先生收获了第一批葡萄并酿造了他的第一款黑皮诺葡萄酒。到了20世纪80年代中期，卡勒拉的黑皮诺因其水果和酸度的平衡，以及随着陈年而演变的口感而受到赞誉，这是优质红酒的关键特征。随着卡勒拉葡萄酒的声誉增长，美国人对饮用黑皮诺的兴趣也随之增加。

其他加利福尼亚的酿酒师注意到了这一点并扩大了生产。根据《葡萄酒爱好者》杂志的数据，该州现在是美国黑皮诺葡萄酒的主要生产地，每年种植约43,000英亩的黑皮诺葡萄。

延森先生于6月11日在旧金山的家中去世，近年来他饱受一系列疾病困扰，包括三月份感染的新冠肺炎，享年78岁。

据其女儿所述，延森先生上世纪60年代末在英国牛津大学新学院攻读人类学硕士学位期间培养了对优质葡萄酒的热爱。1970年代初，他签约成为法国著名罗曼尼·康帝酒庄的黑皮诺葡萄园学徒。次年收获季他又重返法国，在其他酒庄工作。

当他回到成长的湾区后，便开始筹划自己的黑皮诺酒庄。当时加州酿酒师种植黑皮诺葡萄的尝试屡屡受挫——这种皮薄的葡萄在该州既定的葡萄酒产区表现不佳。延森女士表示，延森先生在法国了解到黑皮诺葡萄适合生长在富含石灰岩的土壤中。

经过两年选址，他在加比兰山脉发现了哈兰山地块。颇具讽刺意味的是，这里在19世纪曾是石灰岩采石场。

1974年他以1.8万美元购得约300英亩土地。这片位于旧金山以南约100英里的土地极其偏远，没有道路、电力等基础设施，但保留着采矿时代石灰窑的遗迹。延森先生将其命名为"Calera"，即西班牙语中的石灰窑。在酒庄24英亩的三片黑皮诺葡萄园培育期间，他最初通过从其他葡萄园采购仙粉黛等加州流行葡萄来酿酒。

随着葡萄园的建立，詹森先生于1977年收购了附近一座废弃的碎石厂，将其改造成加工和发酵设施。这座依山而建的多层结构让凯乐瑞酒庄的葡萄酒能依靠重力在酒厂内流动，最大限度减少了可能改变酒味的机械泵使用。

“最初几年他一直在埋头苦干，完全不知道会得到什么结果，“2007年加入公司的凯乐瑞酿酒师迈克·沃勒说，“没几个人愿意冒这种风险。”

1975年，詹森与珍妮·纽曼结婚。两人在旧金山的一个派对上相识。他们育有三个孩子，后于1988年离婚。在凯乐瑞初创时期，由于经营利润微薄，这家人住在工地的拖车里。

“我们过得并不奢华，“西尔维·詹森说，“我们没有去度假。我整天在泥地里玩耍。”

凯乐瑞的早期投资人包括詹森的父亲斯蒂芬——一位牙医。乔希出生于1944年2月11日，在斯蒂芬与贾斯敏·詹森的四个孩子中排行第三。全家住在奥克兰东北部的加利福尼亚州奥林达。1960年代初，詹森先生进入耶鲁大学学习，1966年获得历史学学士学位。他女儿形容他在耶鲁和牛津求学期间基本是个心不在焉的学生，却是校赛艇队的忠实成员。

她说，詹森先生身材高大，金发碧眼，体格健壮，很容易交到朋友。他是凯乐瑞不知疲倦的推广者，后来酒庄又新增了种植霞多丽、阿里高特和维欧尼葡萄的葡萄园。

即便年近七旬，詹森先生对挑战的热爱依然如初。2013年，他攀登了非洲的乞力马扎罗山。女儿回忆说，那次艰苦跋涉后他患上了严重的肺炎，肺部永久受损。随后的岁月里，詹森的健康问题接踵而至，使他逐渐无力亲力亲为地经营卡勒拉酒庄。2017年，他将酒庄出售给加州葡萄酒商达克霍恩酒业集团。

交易完成后的两年里，他仍住在酒庄内的住所，之后移居旧金山度过了人生最后时光。

“他把毕生心血都倾注在酒庄上，“詹森女士说，“他立志酿造世界顶级的黑皮诺葡萄酒，并成功实现了这个追求。”

致信鲍勃·蒂塔，邮箱：[email protected]

本文发表于2022年6月25日印刷版，标题为《为加州创造黑皮诺的酿酒师》。