食客开始减少外出就餐 因休闲连锁餐厅纷纷涨价——《华尔街日报》

餐饮连锁企业高管表示，正寻求在不吓跑食客的情况下提高菜单价格的方法，以平衡不断升级的通胀和消费者情绪减弱的影响。

橄榄园母公司达登餐饮集团表示，计划通过将价格涨幅控制在整体食品价格涨幅以下，在今年继续吸引顾客。红罗宾美食汉堡公司本周表示，正在准备在菜单上增加更多优惠，以应对可能出现的经济衰退。BJ’s餐饮公司高管表示，正在推出午餐特价以应对通胀，这在其总部所在地加州市场尤为关注。

根据餐饮分析公司Black Box Intelligence的数据，截至6月12日的三个月内，休闲餐厅的顾客数量较去年同期下降了约3%，使得堂食餐厅成为餐饮行业中表现最差的群体之一。Black Box表示，休闲餐厅的销售额在此期间增长了4.4%，但价格上涨在增长中起到了重要作用。

“通胀对低收入消费者的影响开始显现，”达登首席执行官里克·卡德纳斯周四在讨论该餐厅运营商季度业绩的电话会议上表示。高收入消费者仍然在该连锁品牌（包括Eddie V’s和Capital Grille）消费，但财务状况较紧张的顾客对价格变得更加敏感。

消费者日益增强的价格敏感度对休闲餐饮业构成了新挑战，这些餐厅此前主要通过推出优惠和外卖选项，基本已从新冠疫情导致的销售低迷中恢复。全服务餐厅通常比快餐连锁店收费更高，这使得价格敏感度更可能构成销售威胁。

橄榄园母公司达登餐饮集团表示，其目标是将涨价幅度控制在食品整体通胀率以下。图片来源：Luke Sharrett/Bloomberg News达登周四向投资者透露，在截至5月29日的第四财季实施了涨价，平均价格较去年同期上涨6%。该公司预计本财年价格平均同比涨幅将达5%。

达登表示，计划在面向高端消费者的品牌实施更接近通胀率的涨价幅度，而对追求性价比的餐饮品牌则控制涨幅。

午盘交易时段，达登股价下跌0.6%至114.46美元。

为应对食品和劳动力成本上涨，餐饮企业持续提价。联邦数据显示，5月外出就餐消费价格同比上涨7.4%。

面对创纪录的油价及其他生活成本压力，消费者开始缩减开支。美国商务部上周数据显示，5月零售销售额出现下降。

“当前，所有人都对某些通胀压力感到担忧，”BJ’s首席执行官格雷格·莱文在上周的投资者会议上表示。

联邦数据显示，5月份餐饮消费实现环比增长，但民意调查表明消费者外出就餐频率正在降低。

晨间咨询公司本周发布的约2200人调查显示，超半数美国成年人表示因上月通胀改变了饮食消费习惯。在做出改变的人群中，84%表示减少了外出就餐，这是该民调机构九项选项中最普遍的应对方式。

加州连锁企业红罗宾表示将推广高性价比套餐，目前为堂食顾客提供无限量薯条和饮品。“我们已为今年可能出现的消费疲软做好准备，“红罗宾CEO保罗·墨菲在本周行业会议上表示。

佛罗里达州达登餐饮集团称其高端餐厅第四季度同店销售额增长34.5%。而面向价格敏感消费者的主力品牌橄榄园，当季同店销售额增幅为6.5%。

该集团季度营收增长14%，但食品饮料及人力成本上涨导致橄榄园和LongHorn牛排馆利润受损。达登当季净利润报2.817亿美元（合每股2.24美元），低于去年同期的3.685亿美元（合每股2.78美元）。FactSet数据显示，分析师此前预期每股收益为2.21美元。

达登餐饮集团对其当前财年的每股收益预测为7.40至8美元，低于部分分析师的预期。该连锁企业表示，由于食品和劳动力成本持续攀升，预计全年通胀率为6%。公司计划新开55至60家餐厅。

迪恩·西尔对本文亦有贡献。

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本文刊登于2022年6月24日印刷版，标题为《餐厅关注价格与食客》。