《华尔街日报》：你最爱的啤酒吧现在开始酿造咖啡

精酿啤酒厂正向老顾客推销一种新型无酒精饮品：定制咖啡。

比格斯塔夫酿酒公司于9月在亚特兰大老第四区开业。老板莎拉和克莱·戴维斯表示，他们一直计划将咖啡作为比格斯塔夫啤酒的原料，以及一些烟熏和炖肉的腌料。他们还意识到可以满足那些可能在早上8点光顾、却不想喝印度淡啤的顾客需求。

“既然要付房租，为什么不经营些白天也能赚钱的东西，而不是像大多数自酿酒吧那样只做夜间生意？“戴维斯女士说。

当前在美国经营小企业十分艰难。美联储统计显示，在疫情第一年，倒闭的小企业数量比平均水平多出13万家。业主们正面临采购成本和用工成本的双重上涨。因此，许多企业选择跨界经营以寻求更多商机。

对啤酒行业而言，这意味着要设法在中午前服务顾客。

亚特兰大的比格斯塔夫酿酒公司。图片来源：比格斯塔夫酿酒公司凯尔·英格拉姆是比格斯塔夫餐饮理念的拥趸。尽管他上班途中有五家咖啡店可选，但他更青睐比格斯塔夫，因为他称这里的浓缩咖啡"棒极了”。

“这就是你判断一家咖啡店是否专业的标准。没有遮掩的余地，懂就是懂，不懂就是不懂。”37岁的律师说道，面前摆着一杯浓缩咖啡和一杯低因燕麦卡布奇诺。

Biggerstaff的经营者表示，他们使用芝加哥Intelligentsia Coffee烘焙的咖啡豆，目前咖啡销售额占总销售额的7%，且正在缓慢增长。

三年前，Big Storm Brewing Co.在佛罗里达州克利尔沃特启动了咖啡业务。Big Storm Coffee专精于冷萃咖啡和季节特调，并销售袋装咖啡豆。公司首席执行官LJ Govoni发现，顾客群体包括匆忙外带的咖啡客和愿意在店内消磨数小时的客人。

他透露公司计划积极扩张，预计2023年咖啡产品销售额将从去年的10万美元增至25万美元，占总收入的2.5%。

“啤酒厂尝试新饮品是顺理成章的，”他表示，“我们终究是企业，需要创收。实现方式之一就是别总把自己当精酿啤酒商，而要视为精品饮料商。”他形容咖啡制作与啤酒酿造异曲同工：“核心都是时间与温度的掌控。”

Heather Brisson-Lutz是Origin Coffee Roasters的创始人兼烘焙总监。2017年妻子Kim Brisson-Lutz就任毛伊岛酿酒公司酿酒师后，她从圣地亚哥移居夏威夷。酒厂老板Garrett Marrero随即提出合作，在4.2万平方英尺的厂房内为她提供了开设烘焙工坊的空间。

Origin Coffee Roasters咖啡烘焙坊位于Maui Brewing Co.啤酒厂内图片来源：Janet Becker Photography/Origin Coffee Roasters她于2019年接手并开始运营Origin。运用在俄勒冈州波特兰市和圣地亚哥担任咖啡师时积累的经验——她曾协助Bird Rock Coffee Roasters在2012年荣获年度最佳微型烘焙商全国奖项。

Brisson-Lutz女士回忆向Marrero先生提议尝试罐装冷萃咖啡（即饮冷咖啡）的情景：“我觉得咖啡爱好者通常也热衷啤酒和鸡尾酒，“她说道。

即饮冷咖啡的零售额持续增长。尼尔森数据显示，2021年5月至今年5月期间增长6.8%，而2020年中至2021年同期增幅达21.8%。这与疫情初期包装消费品行业的整体趋势相吻合。

Brisson-Lutz表示过去两年发展慢于预期，可能因Origin的商业模式依赖于啤酒厂内Maui Brewing零售区及夏威夷餐厅的直销。疫情期间原定与本地商超的经销合作未能实现，但一家小型经销商帮助Origin拓展至夏威夷各岛。

除Intelligentsia外，芝加哥地区还有多家以咖啡为特色的精酿啤酒商。Two Brothers Artisan Brewing便是其中之一，该厂2012年在前Intelligentsia员工Mason Brown（现担任Two Brothers咖啡茶饮总监）协助下启动咖啡业务。除餐厅销售外，Two Brothers提供埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚等产地的12盎司全豆包装，价格多在12至14美元区间。

联合创始人杰森·埃贝尔表示，咖啡的风味复杂度甚至超过啤酒。他指出创办咖啡公司的启动成本远低于精酿啤酒，并认为行业最大门槛在于获取、发酵和烘焙优质咖啡豆所需的知识储备。

“我们最初使用小型烘焙机起步，因为当时对前景不太确定，“埃贝尔说，“甚至连咖啡包装袋的选择在初期都是个挑战。”

他表示，两兄弟咖啡业务每年持续增长，过去12个月销量同比增长27%，售出超过49.2万磅咖啡——这些数字足以让任何精打细算的财务总监眼前一亮。

目前Big Storm咖啡在佛罗里达州的啤酒吧及一家咖啡主题门店销售。戈沃尼先生希望在2023年前开设多家Big Storm咖啡专卖店。

他发现了直接享用心仪咖啡的额外好处：“要知道，在啤酒厂工作不能整天喝啤酒。想戒酒？就来酒厂上班吧。”

本文发表于2022年6月23日印刷版，标题为《精酿酒馆正转向精品咖啡》