德国"童话"般的黑森林走向奢华 - 《华尔街日报》

童话故事中的德国版本依然存在，而黑森林则是其最典型的代表。半木结构的村庄点缀在云杉和冷杉密布的山谷深处，山顶城堡俯瞰着绵延的葡萄园与果园。传统服饰精美繁复，布谷鸟钟纪念品更是华丽非凡。还有那同名的蛋糕，诱人得足以让最坚定的减肥者踏入女巫的小屋。这正是大多数游客所追寻的黑森林印象。当妻子参加该地区春季研讨会时，我随行前往德国最古老的蘑菇学校——黑森林蘑菇学院，原以为能沉浸在这般景致中。为期一周的旅程（包括当日往返和过夜停留）中，我们不仅享受了绝佳的徒步、品尝了无数蛋糕，还意外邂逅了一群当地年轻主厨、酒店经营者和艺术家——他们正以令人耳目一新的方式传承古老传统。

奢华森林浴 黑森林以其幽深山谷、如画村落、传统服饰和布谷鸟钟保留着德国童话般的风貌，但新移民和回归的本地人正以创新方式延续古老传统。插图：詹姆斯·格列佛·汉考克该地区位于德国最西南角，广义上从卡尔斯鲁厄和普福尔茨海姆市向南延伸约100英里至瑞士边境，西起A81高速公路至莱茵河。虽然该地区的核心以茂密幽暗的森林为标志，但西部的上莱茵平原却是葡萄种植与农业区，气候相宜。弗赖堡被誉为德国阳光最充沛的城市。

在南黑森林的施卢赫湖磨坊旅馆，这家拥有米其林星级餐厅的10间客房旅舍里，主人马吕斯·特伦德尔与搭档安基卡·卡布拉亚用童话视角诠释着黑森林的待客之道——但并非我预想的那种。“就像《睡美人》的故事，整个村庄都沉睡了，“卡布拉亚女士说。她补充道，酒店经营者通常觉得无需投资创新，因为他们"知道客人总会为自然风光而来”。

这家开业于疫情前夕的旅馆，能成为展现可能性的灯塔。这座1603年建造的黑森林风格四坡顶农舍（原为圣布拉西恩修道院服务的磨坊），在传统与现代间取得了平衡。舒适的休息室里，客人慵懒地陷在淡蓝色天鹅绒沙发中享用迎宾饮品和下午茶点，低矮的木梁天花板仍保留着当年底层畜棚的痕迹。而20座的餐厅则充满现代气息：浅色极简木饰面搭配创新菜肴，比如裹着酥脆海苔、点缀马萨拉奶油的黑森林本地牛肉鞑靼。土生土长的特伦德尔希望将施卢赫湖周边打造成南黑森林的美食地标，与北部黑森林国家公园附近米其林餐厅云集的拜尔斯布隆分庭抗礼。今年冬季，他计划重开祖父母1990年创立的64间湖滨酒店"松鸡旅馆”，其餐厅将主要采用30英里内的食材，并摒弃布谷鸟钟、黑森林蛋糕和红绒球帽等传统符号。“你完全可以在不依赖这三样东西的情况下，展现真正的黑森林，“他说道。

然而，另一些作品则以更新或颠覆的形式运用这些符号。即便在古塔赫的黑森林露天博物馆沃格茨鲍尔霍夫这样的传统文化堡垒——一个遍布数百年历史建筑的广阔园区——你也能看到例证。比如停车场与博物馆入口间的铁路隧道，就展示了艺术家斯特凡·斯特伦贝尔对当地符号的波普艺术改造：一片以骷髅替代樱桃的黑森林蛋糕。摄影师塞巴斯蒂安·韦勒同样挖掘了该地区的标志性元素，尤其是传统黑森林服饰。他通过高度风格化的肖像摄影，呈现了纹身与穿孔模特对这些传统的演绎。他坦言，其创作深受已故英国设计师亚历山大·麦昆的影响。这些影像最初引发两极反响。“因为身处黑森林，“韦勒解释道，“这里大多数人非常传统保守，对他们来说这有点冲击。“如今震撼已化为寻常，他的作品不仅悬挂在酒店大堂和餐厅，更作为明信片出现在博物馆礼品店。

若要寻找彻底颠覆黑森林传统印象的纪念品，不妨南行5英里前往霍恩贝格镇。这座坐落在古堡废墟山下的小城，是黑森林蘑菇学校的所在地。驶入城镇时，你会看到高端卫浴品牌杜拉维特总部设计中心的金属外墙上，嵌着一只两层楼高的闪亮白色马桶——由菲利普·斯塔克设计的顽皮之作，宛如城堡小镇的戏谑王座。内部更像展厅而非博物馆，不过你可以从马桶边缘（兼作观景台）俯瞰山谷。礼品店里，还能买到这款巨型马桶的陶瓷微缩版，置于案头别有趣味。

同样在霍恩贝格，一座古老城堡的山顶废墟下方，设有一个巨型马桶造型的观景台，这是高端卫浴设备制造商杜拉维特总部及设计中心的核心标志，由菲利普·斯塔克设计。向东北方向驱车约半小时即可抵达的希尔塔赫小镇堪称宝藏——地处中心位置便于一日游出行，拥有几家趣味盎然的小型博物馆和美丽的镇中心。镇上最引人注目的半木结构建筑是圣诞配色的阿德勒1604酒店。和该地区许多住宿场所一样，这是家家族经营式酒店。老板是瑞士主厨罗杰·迈耶及其妻子热纳维耶芙，她在靠近瑞士边境的黑森林城市勒拉赫长大。夫妇俩曾管理过加勒比地区的多家豪华酒店，最近一家是尼维斯的金岩酒店。自然，他们也带来了一丝热带风情。餐厅里更可能供应的是牙买加烟熏烤鸡而非炸肉排，餐后饮品既可能是烈性甜酒，也很容易以一杯蒂潘趣酒收尾。

探索该地区的另一热门落脚点是杜尔巴赫的里特酒店，尤其受追求速度的游客青睐，他们将此地作为飞驰穿越风景的据点。若您忘记带上保时捷，酒店可租赁全新911 Carrera 4 GTS，或是从他们的"经典老车"系列中挑选，比如1956年保时捷356 Speedster的1966年复刻版，甚至还有最适合载着野餐篮慢悠悠驶入周边葡萄园的1974年款三轮7马力比亚乔Ape微型车。

冒险的司机有时会驱车60英里南下，到达田园诗般的明斯特塔尔。几十年来，这里最大的景点是养蜂博物馆。如今，克里斯汀和维多利亚·福克斯姐妹在自1861年起由家族经营的施皮尔韦格酒店掀起新风潮。在如"老房间”（木构件因百年烟熏而发黑的最古老厅堂）或"昂热尔厅”（装饰着艺术家托米·昂热尔作品的餐厅）里，客人们可以品尝到融合传统风味（如香肠沙拉和炸肉排）与主厨维多利亚环球旅行灵感的野味料理——包括野猪肉烧卖等创意菜肴。

弗赖阿姆特村"炭火与刨花"熏鱼坊老板迈克尔·维克特。在杜尔巴赫与明斯特塔尔之间的弗赖阿姆特村，坐落着摄影师塞巴斯蒂安·韦勒的画廊（需预约观赏其当地花饰奶牛肖像系列）。这里还有拥有400年历史的"炭火与刨花"熏鱼工坊——农场池塘养殖的鳟鱼与著名黑森林火腿齐名。老板迈克尔·维克特采用定制混合的本地山毛榉、冷杉、樱桃木和赤杨木，熏制鳟鱼、红点鲑及曾在本地河流产卵的鲑鱼。他立志打造德国最佳鱼堡，周六清晨光顾可搭配隔壁丹纳酒窖（专营本地葡萄园瓶装酒）的美酒，在葡萄藤下享用。谈及"新黑森林"的含义，维克特提到新移民涌入和本地青年返乡：“我们传承薪火，更需要新思想和新血液——正是这种偏离常规、传递火种而非守护灰烬的探索令人振奋。”

滋养心灵的自然徒步之旅

黑森林的徒步小径将带你领略美景、享用美食或邂逅一座盛满烈酒的喷泉

在这片拥有1.4万英里步道的黑森林地区，选择多到令人眼花缭乱。德国徒步协会将其中特别出色的路线认证为优质步道，这些路线每公里都需通过34项标准评估。但还有更诱人的认证：寻找标有"Schwarzwälder Geniesserpfade”（黑森林美食步道）的路线，沿途至少设有一家经过质量认证的餐厅或其他补给站。

**饕客徒步者之选：**在Mühle Schluchsee酒店附近，7.3英里长的施卢赫湖猎人小径环线将带你沿湖岸穿越云杉林，途经几家小餐馆，晴日里登高可远眺阿尔卑斯山。

**飞鸟瞰景漫游：**6.3英里的弗赖阿姆特全景步道不负其名，在山顶可将瑞士/法国侏罗山脉和孚日山脉尽收眼底。

**精华体验：**5.3英里的罗尔哈茨贝格原始森林小径堪称集黑森林步道精华于一身，穿越沼泽、草甸、农田与森林——那些挂在树上的布谷鸟钟实为野生动物巢箱。途中可在"瑞典堡垒"客栈歇脚，边品鉴啤酒蓝莓酒，边享用大盘本地肉酪，坐拥无敌风光。

**心灵相通：**初看恍若海市蜃楼——小径旁的喷泉里冰镇着数瓶烈酒，旁边还备有供人自取小杯的收纳箱。施纳普斯喷泉步道——萨斯巴赫瓦尔登两条烈酒喷泉路线会途经近十家农场酿酒坊，只需往投币箱投入约1欧元即可享用提神饮品，加钱还能购买整瓶。

圣马根的金冠咖啡馆供应本地区标志性甜点的经典版本，采用当地蒸馏烈酒制作。### 甜蜜据点 / 品尝黑森林蛋糕的5个著名地点

即便遵循黑森林蛋糕的传统做法——浸渍樱桃酒的巧克力海绵蛋糕胚、打发奶油和酸樱桃，当地烘焙师仍能发挥创意。以下是我们钟爱的几处：

**樱桃之选：**坐落于森林步道间的萨特勒伊徒步小屋仅限徒步者、骑行客等前往。享用完火焰薄饼（类似披萨）或本地火腿香肠配乡村奶酪的拼盘后，不妨来块黑森林蛋糕切片。萨特勒伊的版本着重突出奶油与樱桃风味，仅以薄蛋糕层分隔二者。

乡村风味烹饪： 在宁静的南黑森林小镇圣梅尔根，当地女性合作社经营的金冠咖啡馆坐落于一栋269年历史的老建筑中，其精致程度不亚于店内蛋糕。招牌菜包括卡塞米歇尔——一种用类似卡芒贝尔的本地奶酪焗烤后覆盖酥皮的佳肴。他们的黑森林蛋糕虽不花哨却品质可靠，当地蒸馏的烈酒与轻盈的海绵蛋糕相得益彰。

皇室之选： 在温泉胜地巴登巴登，柯尼希咖啡馆散发着旧世界的优雅魅力。虽然咸味菜肴同样精致，但最惊艳的当属黑森林蛋糕：底层是薄脆的沙布列饼干，中间夹着原味与巧克力风味的樱桃酒浸润海绵蛋糕，再配以巧克力慕斯和酸樱桃。

坚果狂欢： 希尔塔赫古雅的河畔巴赫贝克咖啡馆里，您可以选择经典款黑森林蛋糕（比其他版本更湿润甜美），或是创新十足的黑森林坚果蛋糕——以榛子、核桃与杏仁蛋糕为基底烘烤樱桃，顶部装饰着鲜奶油和巧克力刨花。

烈酒点睛： 在创新的斯皮尔韦格餐厅，野鸭可能出现在越南粉中，烤血肠与章鱼竟成绝配。但黑森林蛋糕依然强势代言传统：巨大楔形蛋糕旁侧搭配樱桃顶饰的蓬松奶油，更带着令人陶醉的浓烈酒香。

阿德勒1604酒店八间卧室之一，这家家庭经营的酒店坐落在风景如画的希尔塔赫小镇。### 黑森林食宿指南

**住宿推荐：**从位于希尔塔赫镇中心地带的八间客房酒店阿德勒1604（每晚约130美元起）出发，黑森林各处皆可轻松抵达。位于杜尔巴赫村的里特酒店是探索葡萄酒产区的理想下榻处，该酒店以收藏汽车闻名，包括可供客人租用的新款保时捷911 Carrera 4 GTS敞篷车（客房每晚约74美元起；911租用四小时260美元起）。在南黑森林施卢赫湖畔，十间客房的施卢赫塞穆勒酒店坐落于约1603年的农舍与谷物磨坊内（每晚约140美元起）。施皮尔韦格提供田园风光的酒店客房、公寓甚至花园别墅（每晚约117美元起）。

**餐饮推荐：**在施卢赫塞附近格拉芬豪森的罗特豪斯啤酒厂博物馆参观后，可前往餐厅或啤酒花园。传统菜肴如炸肉排或脆皮猪肘，搭配其招牌啤酒堪称完美。弗赖阿姆特的炭火与木屑是熏鱼艺术的小型殿堂，其冷熏蜂蜜烈酒刷制的"黑森林三文鱼"近乎失传的烹饪传统在现代重获新生。在根根巴赫品鉴室，野性蒸馏与葡萄酒庄提供其产品的品鉴组合。

探索之旅：汉斯格雅水学院位于汉斯格雅希尔塔赫总部，包含一个引人入胜的博物馆和刚刚重新开放的“淋浴世界”，在那里你可以私下测试24种不同的淋浴系统，从简单的喷雾到超高科技系统——记得带上泳衣。位于圣格奥尔根的德国留声机博物馆记录了留声机的历史，并展示了令人难以置信的转盘阵列。如果想参加以蘑菇为主题的当地森林之旅，可以联系霍恩贝格的黑森林蘑菇展览中心，那里也是杜拉维特设计中心及其高耸马桶的所在地。该地区最甜蜜的博物馆当属明斯特塔尔蜜蜂博物馆，它探索了人类与蜜蜂之间古老的关系。

刊登于2022年6月18日印刷版，标题为《走进森林》。