为什么玉米面包是你今夏必备的食谱 - 《华尔街日报》

独家秘方 这款勺食面包可用马芬模具或铸铁锅烘烤，无论哪种方式成品都轻盈柔滑、适合用勺舀取。图片来源：JENNY HUANG FOR THE WALL STREET JOURNAL, 食物造型 BY SEAN DOOLEY, 道具造型 BY CATHERINE PEARSON有些菜肴最适合在家享用——比如主厨Tiffany Derry带来的第二道慢食快做食谱：勺食面包。它比标准玉米面包含有更多乳脂，形成布丁般的内馅质地，更适合用勺而非刀叉食用。Derry曾在达拉斯郊外的餐厅Roots Southern Table制作过这款面包的版本。“现在我们只做玉米面包，“她说，“很难准时上桌。我喜欢刚出炉时蓬松如舒芙蕾的勺食面包。”

温馨提示：与多数勺食面包一样，这款面包出炉后会迅速塌陷。除此之外，这是个经过Derry家族几代人完善的家传配方。“祖母教会母亲，母亲又教会我，“主厨说道。她特别强调自己保留了面包蓬松柔软的核心特质，多年来仅做了一两处调整。“我通过减糖加芝士提升了咸鲜风味，“她说，“有时还会加入新鲜墨西哥辣椒增添辛辣。”

为缩短烘焙时间，下方食谱使用马芬模具制作。但您也可选用铸铁煎锅，只需延长烘焙时间约15分钟。“成品效果相同，但烹饪时间会因容器尺寸而异，“Derry建议道，“无论使用何种容器，注意面糊只需装至三分之二满，预留膨胀空间。”

一大勺匙面包配上绿色沙拉就是一顿清淡可口的简餐。在家庭聚会时，德里女士可能会把它作为炖牛尾肉汁的淀粉主食。无论哪种吃法，都是一种享受。

本文曾以《新鲜玉米切达干酪南方匙面包》为题刊登于2022年6月18日印刷版。