将意大利南部推向世界的侍酒师——《华尔街日报》

葡萄酒启封 在旧金山的A16餐厅，雪莱·林格伦力荐那些常被其他侍酒师忽视的佳酿。摄影：《华尔街日报》Simrah Farrukh伟大的葡萄酒之城离不开杰出葡萄酒专业人士的耕耘。旧金山作为全球顶级葡萄酒城市之一，雪莱·林格伦功不可没。

林格伦女士或许会谦辞这份赞誉，但我已找到充分佐证。她是旧金山和奥克兰A16餐厅及轮渡大厦快闪店的联合创始人兼葡萄酒总监；即将完成第三本葡萄酒著作的合著者；Tansy葡萄酒品牌合伙人；餐厅葡萄酒俱乐部发起人；更荣获包括意大利总领事授予骑士勋章在内的多项殊荣。她的成就远不止于此——盘点其履历后，我不禁自惭形秽。

在她所有成就中，早期对南意大利葡萄酒的推广或许影响最为深远。2004年，林格伦与丈夫格雷格·林格伦及合伙人维多利亚·利宾、主厨克里斯托夫·希勒共同创立A16时，便将那不勒斯披萨与南意葡萄酒作为核心特色。

这在当时堪称大胆之举——罗马以南产区的葡萄酒几乎无人知晓。林格伦成为了艾格尼科、菲亚诺阿韦利诺和图福格雷科等葡萄酒的推广大使。这些曾因长期被忽视或过度生产而蒙尘的古老佳酿，正通过她的努力逐步重获声誉。

林格伦女士最近在A16餐厅与我共坐时指出，这些葡萄酒或许曾经难以推销，但它们定价合理——远比北部产区的同类酒款如巴罗洛、巴巴莱斯科甚至经典基安蒂更亲民。她表示，即便是二十年前，顶级巴罗洛、巴巴莱斯科和超级托斯卡纳也已价格不菲，而来自意大利南部的优质红葡萄酒，如坎帕尼亚的图拉斯，却因需求低迷而价格平实。事实上，当时市场兴趣寥寥，以至于当林格伦女士开始联系批发酒商采购时，常发现自己比销售员更懂这些酒。

林格伦女士将低价优势传递给顾客。“我们最初的酒单便宜到客人说简直像免费送酒，“她回忆道。酒单上有18美元的普利亚普里米蒂沃，以及坎帕尼亚特色白葡萄品种科达·迪·沃尔普——这个几近绝迹的品种如今正迎来复兴。

我仍记得早年造访A16时，酒价低廉，林格伦女士独自在餐厅施展销售才华，让分不清法兰吉娜与菲亚诺的食客为之倾倒。她的热情与亲民价格令许多人（包括我）成为了这类葡萄酒的拥趸。

在靠近著名葡萄产区的湾区，林格伦女士深谙如何将加州霞多丽和赤霞珠爱好者转化为意大利酒粉丝。面对霞多丽爱好者，她的答案是：“我会推荐更饱满的卡里坎特或维蒂奇诺。“至于赤霞珠？产自坎帕尼亚和巴西利卡塔南部的艾格尼科红葡萄。如今她的酒单也收录不少加州酒款——最初只选用来意系葡萄酿造的，但开业时加州意大利风潮未达预期。“数量比我期待的少，“她坦言部分问题在于葡萄与气候的适配性：“桑娇维塞在加州很难表现，它需要比加州气候允许的更高酸度。”

如今A16餐厅的酒单价格比最初更昂贵；随着这些葡萄酒知名度提升，价格也随之上涨。对顶级佳酿的争夺也异常激烈。现在的酒单按坎帕尼亚、西西里等产区划分，还细分了子产区。仅西西里葡萄酒就占据数页篇幅，单是埃特纳火山子产区的红葡萄酒就占了一页半篇幅。但林格伦女士仍会亲自在餐厅与顾客交流。

早期酒单的奠基之作——克莱利亚·罗马诺酒庄的阿韦利诺菲亚诺白葡萄酒至今仍在列，这款产自坎帕尼亚、明亮而富含矿物风味的白葡萄酒是我近期造访时的必点之选。林格伦女士表示，正是这款酒让许多饮客转变了对意大利南部葡萄酒的看法，也让她确信可以围绕这些杰出的南部生产商构建酒单。

二十余年间，林格伦女士培养了许多葡萄酒专业人士，为行业输送新生代推广大使。“我们非常注重葡萄酒教育，已资助40位侍酒师参加认证考试。“她提及获取"侍酒师大师"头衔所需的严苛测试。22年前开业首家餐厅前，她本人在备考侍酒师大师认证，后因专注意大利葡萄酒而中止。“2000年时意大利酒只占考试内容的2%。“她回忆道。这份热情感染了整个团队，以至于员工们主动承担了部分推介工作。“当团队熟悉这些酒后，他们几乎不想让我去餐桌服务了。“她笑着说道。

比起葡萄酒知识，林格伦女士更重视服务态度——这是餐厅酒水专业人员常常忽视的一点。“服务价值被低估了，”她说，“这是一个需要谦逊的职位，因为你希望客人的体验成为焦点。”

阳光之杯 林格伦女士推荐的许多南意大利白葡萄酒非常适合夏季饮用，而且价格相对实惠。图片：《华尔街日报》Simrah Farrukh由于疫情延误，下一家A16餐厅将于今年秋末在奥克兰机场开业，届时她将向新员工强调服务的重要性。菜单和酒单将比旧金山和奥克兰市中心的其他两家分店更精简，但核心不变：那不勒斯风味披萨和南意大利葡萄酒。

疫情也推迟了林格伦女士第三本书《意大利葡萄酒》的完成。2019年，她与合著者凯特·莱希走遍意大利进行研究。这本书将于明年出版，涵盖意大利南北全境。与许多葡萄酒书籍不同，本书将给予南部与北部同等的篇幅。“书中会有内比奥罗，但不会占三分之一！”林格伦女士略带尖锐地指出。（内比奥罗是巴罗洛和巴巴莱斯科的葡萄品种，产自意大利北部的皮埃蒙特。）

鉴于她对南意大利葡萄酒及其过去二十年流行趋势的先见之明，我问林格伦女士，是否有哪个南部产区目前仍鲜为人知但值得关注。“卡拉布里亚，”她不假思索地回答，“我希望人们去探索。那里还有许多未被发现的葡萄酒。”

对于那些无法前往卡拉布里亚但可能去旧金山的人，A16餐厅目前的菜单提供多种卡拉布里亚风味选择。一如既往，林格伦女士将在那里，热忱为您服务。

写信给莱蒂·蒂格，邮箱：[email protected]。

刊登于2022年6月18日印刷版，标题为《将南意大利推向世界的侍酒师》。