《华尔街日报》：哪里能找到最棒的六月节食谱

庆祝是核心在尼科尔·A·泰勒看来，这是美好生活的关键。这位由西蒙与舒斯特出版社本月出版的《西瓜与红鸟：六月节及黑人庆典食谱》的作者，对欢庆之道颇有心得。这位来自乔治亚州的饮食作家多年来一直为六月节精心设计菜单。六月节是每年6月19日的联邦假日，纪念全美非裔美国人的解放。

泰勒女士写道：“这本书旨在以美食的愉悦为轻，以历史的厚重为重。”诸如西葫芦玉米热狗、草莓黑胡椒厚片派和葛缕子黄油鳟鱼等精致的夏日食谱揭示了一个深刻的真理：食物可以提供一个反思痛苦历史、重塑当下挑战的机会，并致敬由非裔美国人引入的食材与创新。在乔治亚州雅典市的家中，泰勒女士分享了更多技巧、见解，以及你从现在起就会尝试的土豆沙拉食谱。

**我反复翻阅的食谱书是：**布莱恩特·特里的《蔬菜王国》。我有大约十年是素食者，而且我经常烹饪素食。布莱恩特也是我的挚友。

最爱的食谱书，包括布莱恩特·特里的《蔬菜王国》。摄影：Lynsey Weatherspoon为《华尔街日报》拍摄**我的食品储藏室里总是备有：**各种各样的盐。我有一个转盘，上面放满了它们。雅各布森盐业公司的哈瓦那辣椒盐。美丽的咸海是我最喜欢的盐和糖混合物的制造商之一，总部位于亚特兰大。我有[创始人苏西·谢菲尔德]与厨师凯文·吉莱斯皮合作的火药装饰盐。红船盐。公牛湾盐厂的海盐波本桶烟熏片盐。我还有兰乔·戈多豆子。我从小吃豆子长大，曾经为此感到羞愧，但现在这变得非常时髦。我的储藏室里满是小型制造商的产品，比如来自雅典本地公司PET PET的烟熏埃斯佩莱特烧烤混合料。或者来自纽约墨西哥品牌XILLA的莎莎玛查酱。每当我到一个城市，我总是寻找当地制造商的产品。

是的，我的食品柜总是储备充足。我有椰奶、玉米粥、罐头鱼、玉米饼。我蹒跚学步的孩子有他自己的专区，放着金鱼饼干和Cheerios麦圈。疫情期间人们开始烹饪的方式——食品柜餐食——那正是我一直以来的做法。

一窥泰勒女士的香料收藏。照片：Lynsey Weatherspoon为《华尔街日报》拍摄**我的冰箱里备有：**大量的奶酪。我的朋友Osayi [Endolyn]说：“你总是准备好了一个奶酪拼盘。”我从农贸市场买了一堆辣椒，花了一天时间自制辣酱。我发酵它，让它和盐一起放在罐子里。我有Capital City Mambo酱，这在我的书里，也在黑人拥有的产品清单上。我有香槟。我整个底部的抽屉总是装满了葡萄柚、柠檬和酸橙。我总是备有瑞士甜菜和新鲜蔬菜，比如西兰花，这样我就能很快烹饪。我有日本萝卜，我像玉米热狗一样油炸它们。它们很棒。很多香草。很多鸡蛋。还有高汤。你打开我的冰箱，你会看到鸡肉高汤、羊肉高汤、蘑菇高汤。制作蘑菇高汤时，你把非常粗糙的木边放进袋子里，然后扔进冷冻室。当我有空闲时间时，我会用大约两杯水，一片月桂叶，可能还有洋葱或大蒜，让它炖煮。

**我最常用的锅是：**现在放在我炉子上的那个，全黑且破旧，这个All-Clad煎锅和这个便宜的薄饼锅。我有这个——我称它为万能锅——很久了。

几口常用平底锅。摄影：Lynsey Weatherspoon for The Wall Street Journal**目前最让我兴奋的食材是：**鸡肉盐：含芹菜籽、孜然等成分（食谱书里有详细说明）。即使不做烧烤——只是日常烹制鸡肉或蛋白质——我也会撒上一点。

**工作日晚餐我通常做：**30-45分钟能搞定的菜，尤其现在当了妈妈。这周某天我做了——不知该怎么形容——墨西哥薄饼之夜？我做了鳄梨酱，还有剩下的三文鱼和虾。只有我吃虾，因为丈夫过敏。于是做了三种薄饼，像自助餐台那样。给儿子纯芝士蘑菇馅，一个三文鱼馅，还有一个虾馅。

泰勒女士的常用厨具。摄影：Lynsey Weatherspoon for The Wall Street Journal**周末我通常做：**甜点。这时候我会大展身手。比如做一个磅蛋糕，再配自制冰淇淋。

**招待客人时我喜欢：**烤蘑菇。常为烧烤或六月节聚会准备，照顾素食朋友。我会选高档蘑菇——不要波特贝洛。用舞茸、蓝蚝菇或猴头菇。我悟到少即是多。总想着要让客人离开时谈论什么。或者再见面时说"那蛋糕太棒了，还有那杯饮料"。如果是庆祝活动，就多花钱买猴头菇，多花时间做玉米冰淇淋曲奇三明治。

**我最喜欢晚餐客人带来的是：**鲜花。家里永远不嫌花多。当人们（尤其是老友）带些我们可以共享的葡萄酒或其他东西时，我也特别开心，而且背后还有故事。“天哪，我和我丈夫去意大利时尝过这款酒，我觉得你可能会喜欢。”

**我最喜欢的烹饪/用餐季节是：**全年。我知道这听起来很老套。但不得不说，每年这个时候——春夏之交——我确实最兴奋。农贸市场色彩缤纷，红树莓、草莓映入眼帘，你知道只有短暂的时间能买到好东西，过了这个窗口期味道就不那么甜了。还有漂亮的新鲜香草、玉米、番茄和无花果（我最近迷上了无花果）。

**旅行时我喜欢：**逛农贸市场购物和觅食。我丈夫和密友们总说：“我们是来放松的，还是要把每个市场都跑遍？”开罗、萨凡纳、阿什维尔、奥斯汀…我会据此规划行程。另外还有咖啡。我是个严肃的咖啡爱好者，总想找到当地最好的咖啡，尤其是咖啡烘焙工坊。

她家中众多植物之一。摄影：Lynsey Weatherspoon/《华尔街日报》**除了食物，我还痴迷于：**植物。老实说，这可不是疫情期间跟风养成的爱好。我从小就在自然环境中长大。作为40多岁的女性，我意识到这正是我所需。

改编自凯拉·斯图尔特的采访

刊登于2022年6月11日印刷版，署名’妮可·A·泰勒’。