餐馆为应对通胀在账单中增加新费用 - 《华尔街日报》

注意到餐厅账单上多出的项目了吗？

餐馆没有直接提高菜单价格，而是通过新增费用和附加费的方式，将通胀成本隐藏在细则中。

近期越来越多的账单上出现了“非现金调整费”“燃油附加费”或“厨房感谢费”等名目。行业分析师表示，这波附加费浪潮主要是餐馆为应对通胀加剧和劳动力市场紧张对利润的影响所致。此外，万事达卡和维萨卡于四月上调了多数商户的交易手续费。

全球销售终端软件开发商Lightspeed数据显示，基于使用其平台的6000家美国餐厅样本，2021年4月至2022年4月期间附加费收入增长近一倍。同期增设服务费的餐厅数量增加了36.4%。

“随着经营成本变化，我们看到更多商户采用这种策略。”Lightspeed酒店业务总经理彼得·多尔蒂表示。

这种做法类似于“缩水式通胀”——零食公司通过缩减包装尺寸或分量来掩盖涨价行为。

这些附加费之所以有效，部分原因是除非消费者特别留意，否则很难注意到它们。四月中旬在Romano’s Macaroni Grill用餐后，当莉齐·斯蒂芬斯正准备付款时，她掏出手机搜索账单上新增的“临时通胀费”。

“我当时就想——哇，现在连餐厅也要收附加费了？”34岁的斯蒂芬斯女士说道，她住在加利福尼亚州斯托克顿地区。

这项收费是2美元。她说这加剧了她对物价上涨的整体不满。她的房东刚刚在3月份将她的租金提高了150美元。作为两个孩子的单身母亲，她刚刚开始了一份兼职工作来补充收入。

该连锁餐厅未能立即置评。其网站上包含以下声明：“将临时增加2美元的费用以抵消宏观经济压力。”

照片插图：《华尔街日报》，ISTOCK新的收费不仅限于餐厅菜单。截至11月，允许商户将信用卡刷卡费作为附加费转嫁给消费者的软件供应商CardX拥有2600家客户。除餐厅外，增长最快的领域是总承包商和律师。

“这些都是对成本更敏感的垂直行业，在当前成本上升的背景下，它们有巨大需求或需要转嫁信用卡交易费用，”CardX的创始人兼首席执行官乔纳森·拉齐说。该公司于11月被支付技术公司Stax收购，后者最近筹集了2.45亿美元的资金——这是企业需要帮助增加附加费的另一个迹象。

通货膨胀和疫情给餐饮业带来了特别的挑战。根据NPD集团的数据，餐厅经营者的平均供应价格自去年以来上涨了17.5%。相比之下，同期消费者在餐厅的支出增长了5%。

该组织的食品行业顾问大卫·波塔拉廷表示，附加费上涨是企业至少收回部分成本的一种方式。他指出，与直接涨价相比，顾客通常似乎更愿意接受附加费。他举例说，最近一家餐厅尝试提高招牌三明治的价格，结果该单品销量下降了6%。

部分企业对收费原因表述得更为直白。

明尼阿波利斯地区的现代美式餐厅连锁Rock Elm Tavern最近因顾客发现账单上增加了3%的"健康福利费"而在社交媒体引发关注。

运营该品牌的Ally Restaurants联合创始人特洛伊·雷丁表示，这项费用是疫情前夕设立的，旨在为每周工作至少25小时的140名员工提供医疗保险。雷丁称，如今该费用已成为抵消通胀压力、在紧张劳动力市场中保持竞争力的策略，他正考虑今秋将健康福利费上调至5%。

“我们要观察供应链混乱是否有所缓解，劳动力市场是否恢复，“雷丁说，“如果成本持续攀升，我们的策略之一将是设计新的附加福利，既留住现有员工，又从其他餐饮企业吸引新人。”

波士顿海鲜餐厅Saltie Girl老板凯西·西德尔在疫情初期增设了"厨房感谢费”，部分原因是为激励员工返岗。随着成本上涨，这笔每小时为每位员工增加5美元的费用，现已成为平衡前后场员工收入的工具。该餐厅至今未上调菜单价格，西德尔也表示暂无此计划。

“我们的成本呈指数级增长，但顾客愿意为龙虾卷支付的金额终究有限，”她补充道。

西德尔女士表示很少收到关于这项费用的投诉。雷丁先生则称，顾客有时会对补贴服务员医保费用的做法表示不满。

“餐饮业很特殊，因为员工流动性大且多为初级岗位，”他说。

理财顾问建议，消费者应对付这些附加费的最佳方式就是保持警惕。

认证财务规划师、布鲁克林理财公司创始人克里斯汀·尤雷蒂格指出，人们常将小费等附加费用排除在娱乐开支外，这会打乱预算规划。她建议外出就餐时提前查看菜单价格，或将主菜价格乘以二来更准确预估总消费。

“消费者掌握的信息越多，就越能做出最有利的决策，”尤雷蒂格女士表示。

食客可礼貌询问过高或不合理收费——像Saltie Girl等部分餐厅会根据要求取消特定附加费。

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