沃尔玛推整席解决方案 布局预制菜新赛道

【环球网科技报道 记者 李文瑶】12月22日，沃尔玛对外宣布推出“南北名店招牌菜”整席解决方案，聚焦城市家庭消费场景，联合四川眉州东坡、北京旺顺阁、上海老饭店等知名餐饮企业，开辟新赛道，推出70余款“正宗、好吃、不贵”的口碑菜品。

目前，在预制菜行业领域，企业主要以单一菜品研发为方向。沃尔玛此次试水整席解决方案，希望能够提供给消费者更加聚焦的消费选择。

“我们想打造一个集聚的商品力。”沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏在接受记者采访时表示：“今年我们之所以要提出整席的解决方案，是希望冷菜、热菜、主食、甜点、煲汤类的套餐菜品能解决一桌菜的问题，这个在今天市场上算是一个比较创新的事情。

据了解，此次推出的整席解决方案覆盖中外地方特色的“八大菜系”， 有川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、鲁菜、北京菜、湘菜以及韩式，在菜品方面覆盖开胃冷菜、汤、热菜、主食和甜品等种类。在合作餐饮品牌方面，包括有冶春、上海老饭店、聚春园、眉州东坡、松鹤楼、船歌、旺顺阁、小厨娘、陶陶居、西贝等。

值得关注的是，在“南北名店招牌菜”系列中，有一半以上餐饮品牌是首次“试水”商超零售渠道，例如，船歌水饺以往以线上直播间渠道为主，此次是首次尝试线下商超预制菜渠道，同时，也有一些品牌，比如望湘园是第一次尝试做预制菜。

祝骏介绍，整席解决方案注重菜品的口味还原度，在菜品研发上实现了和品牌的共创，同时通过端到端的效能优化提供给用户很好的价值感，此外，在选择合作品牌时，筛选的都是老字号或者是名厨、南北名店，以保证食材的标准化、优质的工艺流程。

近年来，我国预制菜消费需求旺盛，产业前景十分广阔。根据中国饭店协会发布的《2022中国餐饮业年度报告》显示，未来10年预制菜有7000亿元的市场，渗透率或达15%至20%。从行业前期来看，整体80%的销售量集中在B端，但受到懒人经济等大环境的影响，针对C端的预制菜生意已经站在了风口。

目前，包括沃尔玛在内的众多商超均开始布局预制菜业务，在物美、永辉、7FRESH七鲜超市、盒马鲜生等线下商超中，预制菜正成为冰鲜冷柜区域的“新星”。此外，电商平台也不断加码预制菜，淘宝、京东、叮咚买菜等纷纷联合品牌合作研发预制菜产品，加速布局C端预制菜。

对此，祝骏表示，预制菜向C端发展已经成为行业趋势，同时，随着年轻消费群体的崛起，预制菜的市场需求在不断增加。“我们认为全渠道的发展也是未来趋势。”祝骏认为，保证用户能够线下试吃、线下采购，同时也能实现线上购买和复购，是全渠道在履约端的优势。

祝骏强调：“从长期来看，只要做到好吃不贵、有价值感，同时有品牌合作，这是一个可持续发展的产品结构线，这个赛道还是非常有期待的。”