【史海回眸】法棍的来历到底是什么？有三种说法

【环球时报报道 记者白文静  陈建国】“法棍面包工艺和文化”近日被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。法国人称，法棍是法国的象征之一，“其重要程度不亚于埃菲尔铁塔”。而关于法棍的来历，则众说纷纭，普遍流传的有三种说法。

第一种说法称，法棍是拿破仑战争的“副产品”。这种说法流传最广，也最符合好面子的法国人的想法。登上欧洲历史舞台的拿破仑频繁发动对外战争。战时军粮供应是否充足、及时、到位，士兵们能否吃饱吃好，是和弹药保障同等重要的大事。当时法国人流行的主食，是重达一两公斤的圆形、椭圆形或砖型面包，质地比较松软。这种面包容易变质、破碎，也不利于携带。拿破仑命令御用面包师解决这一难题。

面包师绞尽脑汁，在尝试过多种面包后发明了这种与众不同的长棍面包。这种面包经过高温烘烤，酸度和盐分适中，可以长时间贮存而不发生霉变。而且它比较硬，又有不易破碎的外皮，这样就能经受得起各种磕磕碰碰，确保前线士兵在野战环境下吃到的仍然是面包，而不是面包屑。虽然“拿破仑时代”和战争很快成为历史，但其“副产品”法棍却作为法兰西文化的一部分流传下来。

第二种说法称，法棍是一种舶来品。按照这种说法，原本的法国“乡土面包”是圆的，1839年，来自奥地利维也纳的国际著名面包大师奥古斯特来到巴黎，他在闹市开了一家面包店，这里出售各式各样的面包和蛋糕。其中这种长棍形的面包引起了法国人的好奇，它不仅长，而且口感十分特别，跟他们之前吃过的面包都不一样，深受法国人的喜爱。

而第三种说法称，法棍的诞生与巴黎地铁修建有很大关系，这种说法也被认为最接近史实。19世纪末20世纪初，巴黎地铁建设如火如荼，整个城市成了一个大工地，大量来自法国各地的民工汇聚于此。这些民工因为来自东西南北，语言、文化以及生活习惯存在很大差异，难免产生各种矛盾，打架斗殴时有发生，用来切大面包的刀具甚至成了械斗的凶器，经常有伤亡事件。为此，承建方要求制作一种“不需要切也能吃”的面包，从而体面地取消工地厨房大量“标配”的切面包刀。就这样，大小适中、即便需要分食用力就能掰断的“法棍”应运而生。

从时间线来看，巴黎地铁的修建也正好对应了法棍在史料里的首次记载。这种面包制作简单，几乎是当年唯一可以随做随卖的面包。用它来抹上黄油、果酱当早餐或搭配肉冻、奶酪做正餐，都是理想的选择，因此立即受到法国各阶层民众的欢迎。

除了上面3种说法，还有“现代起源派”。一些专家指出，“法棍”是一种高温烘烤面包，传统烧木材的面包房根本制作不出来。而且它是在“高级白领”扎堆的巴黎首先流行，是从上层一路下行风靡到市井。

法国历史学家卡普兰称，传统的法国乡土面包用柴火等低温烘烤，使用酸面团发酵，制作既费力又费时，一天只能做一次。20世纪初的巴黎，工业酵母、煤气和高温耐火砖等已经得到普及。巴黎面包师发现，使用煤气加上用机制高温耐火砖制作的烤炉，能很快将温度升至200摄氏度以上，烤出更美味的新式面包，于是他们将面包改成长长的棍状，以便充分利用炉膛。这样一来，可在十几分钟内烤出、且便于携带的“法棍”应运而生，并很快风靡巴黎。