厨房里有蓝海 盒马“匠酱好”地方特色调味料加速上新

复合调味料的主要用户竟是会做饭的人群；北京、上海的消费者偏爱川式椒麻汁；广深消费者对川式老卤料情有独钟······因外出减少，地方特色美食实现“跨区热”，这股热度不仅体现在地方特色美食的热销上，还体现在消费者的厨房里。

今年双12，盒马联合小红书发布《盒区房消费洞察报告》（以下简称“《报告》”），《报告》显示，今年盒马各类美食新品中，小众地方特色美食“跨区”爆火趋势明显。海南的糟粕醋锅底在内陆城市成今冬火锅“顶流”；新疆的缸子肉、馕在南方鱼米之乡成为销售翘楚，盒区用户实现“人在家中坐，各地美食送上门”。

值得注意的是，这届盒区用户不仅喜欢直接购买来自天南地北的特色美食，还喜欢自己动手做。《报告》显示，上海、西安、成都位列做饭“最会偷懒”城市的前三甲，复合调味料正在成为忙碌年轻人下厨的好帮手。

今年，盒马将自2020年开始研发的一系列复合调味料商品升级成为新品牌——匠酱好。

“起初，我们是针对厨房小白研发复合调味料。在2020年推出的冷泡汁系列对厨艺的要求是只要会烧开水就行。但经过两年的尝试和摸索，我们发现复合调味料的主力购买人群其实是有一定厨艺基础的用户，他们对于复合调味料的需求除了便捷之外，也更关注味型和原材料”，盒马匠酱好研发负责人表示。

复合调味料正在成为餐饮、调味品企业寻找新增长点的有力抓手。海底捞、呷哺呷哺、大董等餐饮品牌将自己的“名菜”提炼出来，做成酱料；海天味业、千禾味业、李锦记等调味品的行业头部也相继推出相关新品。

盒马发现，在家尝试做其他地方的风味也正在成为盒区厨房的“新食尚”。数据显示，北京消费者对于麻辣口的川式椒麻汁情有独钟；而平日喜好清淡饮食的广深用户则对“重口”的川式老卤料很感兴趣；在无辣不欢的贵阳、南昌等地，偏甜口的梅子花雕冷泡汁却增速迅猛。

“我们发现基于日常烹饪方式+地方特色口味而研发的商品更受盒区用户的欢迎，目前匠酱好已经锁定了蒸、煮、卤、拌等常见的烹饪方式，下一步将围绕这些烹饪方式去开发不同地方特色口味的商品。凉拌系列，除了川式椒麻汁外，另一款偏北方口味的麻酱凉拌汁将于本月上线，此外其他基于地方特色菜系、口味的新品也将陆续上市”，珊瑚说道。