五粮液发现新菌种“501丙酸菌” 为优质窖泥的特征微生物

【环球网财经消费综合报道】中国知名白酒品牌五粮液近日宣布，公司技术团队联合江南大学徐岩教授团队，从五粮液501酿酒车间654年窖龄的古窖泥中发现一个新菌种。

据介绍，该菌种代号为JNU-WLY501，简称“501丙酸菌”，在国际上也属首次发现。经过比较基因组学与微生物生理学分析发现，新发现的501丙酸菌表现为专性利用蛋白质和多肽，主要代谢产物为丙酸与乙酸，在偏中性pH值下生长更为良好，在优质窖泥中具有更好的适应性，是优质窖泥的特征微生物。

五粮液技术团队解释称，优质浓香型白酒的酿造离不开优质的窖泥微生物菌群，330多个窖泥微生物种属协同代谢。以己酸、丁酸、丙酸、戊酸、辛酸、丁醇、己醇、辛醇为代表的十余种以上的短中链脂肪酸和脂肪醇贡献了浓香型白酒最重要的呈味物质和呈香物质前体，这些物质是产生更多类型酯类的重要前体。

拟杆菌纲微生物是优质老熟窖泥的关键微生物之一，但业内对窖泥中其他类型厌氧微生物的酿造功能认识严重不足，迄今对窖泥未分类拟杆菌纲微生物新种的研究远远落后于对己酸菌、丁酸菌等梭菌纲微生物的研究。

五粮液方面表示，该项研究成果已公开发表于国际原核微生物进化与分类学权威期刊《国际系统与进化微生物学杂志》（IJSEM），并为其申请了专利保护。

据五粮液2022年三季报显示，报告期内五粮液实现主营收入557.8亿元，同比上升12.19%；归母净利润199.89亿元，同比上升15.36%；扣非净利润200.19亿元，同比上升15.81%。

其中2022年第三季度，公司单季度主营收入145.57亿元，同比上升12.24%；单季度归母净利润48.9亿元，同比上升18.5%；单季度扣非净利润49.09亿元，同比上升18.23%；负债率18.56%，投资收益4394.69万元，财务费用-14.94亿元，毛利率75.97%。