咖啡市场高速发展造就国内新咖啡文化

咖啡，原本只作为小资生活的代名词之一，如今已经走进更多平民百姓视野，成为大众饮品甚至于日常生活的一部分了。对于中国这样一个以“饮茶”为传统且绵延了成百上千年的国度而言，咖啡一路走来的发展历程注定非比寻常。

美式、拿铁、卡布基诺……当这些名字变得不再那么生僻的时候，国内的咖啡市场已经酣战火热了。去年生椰拿铁刚经历断货，今年中国邮政跨界推出了邮局咖啡……咖啡越来越成为一种生活，甚至成为能够和中国传统文化融合而生的一种国品情怀。

天眼查数据显示，截至目前，我国咖啡相关企业超过17万余家，其中，2021年新增注册相关企业达到2.3万余家，新增注册相关企业增速达18.9%。从成立的时间来看，42.2%的咖啡企业成立于1-5年内，成立于1年内的企业占比18.8%。

可见，尽管全世界经济都在遭受疫情的影响和洗礼，但是咖啡在中国仍然经历着属于自己的高光时刻。

从被引入到主动曝光  咖啡同中国经济发展几近“同脉搏”

从历史来看，100年前咖啡就已经被引入中国，然而这并不符合中国人胃口的“黑酒”“咳嗽药水”并没有受到中国人民的重视，仅仅作为在港口城市工作居住外国人的专享。价格昂贵、口感古怪，没有受到国人欢迎并不难理解。

一直到了80年代，麦氏咖啡和雀巢咖啡相继进入中国，速溶咖啡意外大幅度、超范围地打开了中国市场，泡咖啡变得容易，中国更多消费者从此才真正了解和接触到了这种舶来品，礼品装的雀巢速溶咖啡一度还成为了中国家庭的高端送礼佳品。

速溶咖啡对中国市场的绝对占领一直延续到了90年代后期，直到1997年，雕刻时光、上岛咖啡相继在中国开设门店，国人也第一次认识到了萃取更精细、口感更好的研磨咖啡。此刻也正值中国改革开放的高潮阶段，作为西式文化代表的咖啡迅速在中国蔓延开来，更多的国人随着购买力的提高也开始有能力尝试并消费深度烘焙的精品咖啡。

“文艺风”“咖啡+西餐”等诸多模式也随着世纪更迭，开始被越来越多的国人所了解和接受，这也造就了后来星巴克进入中国后的“绝地逆袭”。正因如此，文艺、轻奢、年轻，正在日益成为咖啡的核心关键词，品味和格调成为一个咖啡品牌是否吸引国人的“硬指标”。

与此同时，配合以中国经济惊人的崛起速度，快速孕育出了一批白领阶层，他们对咖啡社交文化的需求与推崇，让咖啡文化在中国正式进入了黄金阶段。咖啡市场从此开始迅速扩容，零售咖啡、便利店咖啡、快餐咖啡、茶饮店、独立咖啡门店等新业态、新模式层出不穷，咖啡文化正在成为国民文化的一部分。

天眼查大数据显示，从中国咖啡市场的地域分布来看，广东、云南以及江苏三地相关企业数据位居前列，分别拥有3.4万余家、1.6万余家及1.1万余家。四川、浙江、湖南等省份位居其次，但数据差异并不十分明显。

对接国人咖啡口味 现代咖啡市场走向多元、精细化运营

可以确定的是，咖啡并没有最大程度改变中国人的饮品胃口，但却在适应中国人口味的过程中，越来越多受国人喜欢的咖啡品类开始诞生了。

因为对意式浓缩等为代表的黑咖啡，大多数中国人表示接受无能，并且在加糖和加奶不再新鲜之后，更多的创意咖啡、咖啡特调开始诞生了。传统的咖啡店们也开始做出了一些创意的咖啡产品，星冰乐、坚果拿铁等这类产品受欢迎程度比起黑咖啡来说可见一斑。

就连新品种瑞幸咖啡真正意义的出圈，也并不在于互联网的运营模式，其根本还是对咖啡面向国人受众真正意义上的创新和口味对接，生椰拿铁、红丝绒拿铁、厚乳拿铁……这些创意产品和“跨界”配方真正打破了咖啡的边界，让更多国人愿意去尝一尝不一样的咖啡味道。

根据天眼查研究院整理的数据信息显示，除了瑞幸之外，喜茶、奈雪等新茶饮品牌相继开启咖啡布局，推出自创的咖啡饮品；茶颜悦色推出自主咖啡品牌“鸳央咖啡”，主打新中式咖啡；中国邮政开始卖出第一杯邮局咖啡；李宁、华为、特步、蔚来等各行各业都开始注册自己的咖啡商标……

中国咖啡的跨界，正是对接国人咖啡口味，让咖啡文化实现中国化的关键运营方式。

从商业运作上来看，咖啡市场的火热与背后的资本助推不无关系。天眼查数据显示，从融资事件地区来看，上海、北京、广东以及湖南四地的咖啡融资事件领先全国，其中，上海以55起融资事件位居第一。

而从融资轮次来看，早期的投资仍然占据最主要的融资风向，天使轮、pre-A轮、A轮融资占整体超过50%以上，可见大多数咖啡企业仍在开创和发展初期，不少咖啡相关企业仍旧在入局阶段，这也一定程度印证了中国市场空间潜力巨大，接下来有大有可为的可能。

由此可见，从咖啡市场在中国的发展历程中，可以看到中国经济快速发展、人民生活水平快速提高的一个写照，但作为舶来品的一种饮品，咖啡产业的经营方向还需要继续向适应国人口味的方向继续深化发展，制造出中国人更喜欢的国品咖啡，才能收获更好的经营效益。

天眼查研究院认为，对于国内咖啡市场而言，尽管多元化的咖啡经营此起彼伏，借力网红效应、互联网营销等方式，纵然让一些咖啡品牌收获到了流量效果，但只有把握住咖啡品质和口味，才能真正意义地留住人心、提升销量。因此，能否研发出更符合大众口味的饮品，而并非照搬西方国家的咖啡经营模式，才是国内咖啡玩家需要仔细钻研的必修课。